لقد حول الطفل دون شك اهتمامه إلى بقع العفن متعددة الألوان ، "مزدهر" بأعجوبة على قشرة منسية من الخبز أو في وعاء من المربى.
بالنسبة للفتات ، قد يبدو الأمر معجزة: بالأمس ، تبدو شريحة الخبز عادية تمامًا ، واليوم ... مغطاة ببقع رمادية ، صفراء ، زرقاء! "ما هذا؟" من أين أتت؟ هل من الممكن أن أكل مثل هذا الخبز؟ "- سأل قليلا pokachka ، أو ربما لم يبدأ مع العفن ، ولكن مع المرض:" في المساء كنت بصحة جيدة تماما ، ولكن اليوم؟ " أو رأى الصغير أمه تطلق عجينة الخميرة: "لماذا صرير تحت الدرفلة؟ ولماذا يخرج من الحزمة؟ والذي جعل ثقوب في الاختبار؟ "لا يمكن للأطفال الانتظار لمعرفة كل شيء!
وحقاً ، ما الذي نعرفه حقاً عن هذه الكائنات الدقيقة وغيرها من الكائنات الدقيقة التي تحيط بنا كل يوم؟
فضح الخرافات
معظم الناس على يقين من أنه من الميكروبات - ضرر واحد وينبغي السعي إلى تدميرها بكل الوسائل المتاحة: من غسل اليدين بالصابون المضاد للبكتيريا وتنتهي مع علاج كل سنتيمتر مربع من الشقة مع العوامل التي تحتوي على الكلور. حتى شخص ما يحصل على مصابيح الأشعة فوق البنفسجية لغرفة الأطفال ، بدلا من فرك أيديهم: "حسنا ، الآن تمسك! كما هو الحال في المستشفى ، سيكون هناك: النظافة والعقم! "لكن في الوقت نفسه ، العلماء معروفون منذ زمن بعيد - الميكروبات ، أو ، كما تسمى بشكل أكثر دقة ، الكائنات الدقيقة ، في كل مكان ، بحيث لا جدوى من النضال معهم. الكائن الخاص بك.
في بعض الأحيان تسأل كل أم عن نوع البكتيريا المفيدة وما هو أكثر فائدة للطفل. علاوة على ذلك ، بدون الكائنات الحية الدقيقة ، لم تكن الحياة على الأرض ممكنة على الإطلاق!
تحدث الدورة العالمية من المواد على وجه التحديد بمشاركتها النشطة: إذا اختفت هذه الكواكب الصغيرة مرة واحدة ، فإن الكوكب سرعان ما يتم دفنه بواسطة بقايا النباتات الميتة والحيوانات النافقة. إنهم يعودون إلى التربة بمجرد استخراج المواد المعدنية منها من قبل النباتات ، وبالتالي تنظيم خصوبتها ، والمنتجات الغذائية الموجودة على مائدتنا يومياً؟
ولكن مرة أخرى عملت الكائنات الحية المجهرية: شربت الحليب في مجموعة متنوعة من منتجات اللبن الزبادي ، والخبز من خميرة العجين الخصبة ، والخبز الأفضل ، واستيعابها بسهولة ، والحفاظ عليها بالنسبة إلينا المنتجات المخللة والمخلل ، والاهتمام حتى بقائنا ، وصنع المشروبات الكحولية ، وحاولت تزويدنا بالمأكولات الشهية - على سبيل المثال ، الجبن مع القالب النبيل "Roquefort" و "Camembert". يستخدم أخصائيو الطهي حمض الستريك المستخرج من القوالب (التي تنتمي أيضًا إلى الميكروورلد) ، والمهندسين الزراعيين - الاستعدادات البكتيرية لمكافحة الأمراض والآفات من النباتات المزروعة ، ويقوم خبراء الحيوان بحضن الحيوانات المغذية والمخزنة منذ فترة طويلة لحيوانات المزرعة (مثل السيلاج) والصيادلة - مجموعة متنوعة من المضادات الحيوية ، اللقاحات ، الإنزيمات ، الفيتامينات ... نحن نواجه المنتجات النهائية للنشاط الميكروبي عدة مرات في اليوم ، دون حتى التفكير في الأمر.
والأصحاب غير المرئيين الذين يعيشون علينا وعلينا؟ بالطبع ، هناك زوار غير متوقعين ، لكن معظمهم مشمولون في النادي الفخري "الميكروفلورا البشري العادي": الكائنات الدقيقة في كثير من الأماكن تعيش في الجلد والأغشية المخاطية ، لكن معظم الميكروبات تعيش في الأمعاء ، حيث تعمل من أجل خير الجسم البشري. تنتج الإنزيمات ، مما يساعد على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام القادم بشكل كامل ، والبعض الآخر ينتج الفيتامينات ، والتي يتم امتصاصها من قبل جدار الأمعاء وتستخدم من قبل الكائن الحي المستضيف لهذا الإخوة بكاملها ، والثالث (acidophilic و bifidoba). terii، فضلا عن كولاي) يكون بالمضادات الحيوية (م. ه. قمع النشاط الحياة) الخصائص النسبية لمعفن والميكروبات المسببة للأمراض.
الآن أنت تفهم ما هي البكتريا المفيدة ولماذا من المهم استخدام منتجات اللبن الزبادي ، خاصة مع البادئة "بيو" في الاسم (تحتوي بالإضافة إلى بكتيريا حامض اللاكتيك المعتادة ، bifidobacteria)؟ أولئك الذين يصلون إلى الأمعاء بأمان (وسوف ينجح الكثيرون) ، سيبقى هناك ويتأصل بشكل مؤقت لصالح الإنسان.
يطير في المرهم
ومع ذلك ، ليس كل شيء مشع جدا. مثل أي مخلوق في الطبيعة ، تكون الميكروبات مختلفة ولا تندرج تحت تعريف "ضار تمامًا" أو "مفيد تمامًا". لا يمكنك تخفيض الأمراض المعدية المختلفة والخطرة في كثير من الأحيان - مرة أخرى هم اللوم ، الكائنات الحية الدقيقة غير مرئية. وبالطبع ، تعلم العلماء أن يقاتلوا مع العديد منهم - في بعض الأماكن حتى تم الفوز بالنصر الكوكبي ، حيث انتهى البعض منهم بهدنة مؤقتة (على سبيل المثال ، الجذام ، أو ، كما يطلق عليه خلاف ذلك ، الجذام ، يتناقص عدد الحالات في العالم كل عام ، ولكن حتى الآن من السابق لأوانه الحديث عن انتصار الشخص على مرض ما). تشكل مسببات الأمراض الأخرى خطورة خطيرة حتى الآن ، على الرغم من المستوى الحالي لتطور الطب - على سبيل المثال ، السل. وتظهر الأمراض الجديدة بانتظام محزن: تذكر على الأقل أنفلونزا أو إنفلونزا الخنازير (على الرغم من أن العديد منها يمكن أن يطلق عليه الجديد فقط بشروط ، وغالباً ما يكون هذا العلم معروفًا منذ فترة طويلة ، ولكنه الآن عبارة عن ميكروب متحور مع خصائص جديدة).
بالإضافة إلى حقيقة أن الكائنات الحية الدقيقة تسبب العديد من الأمراض المعدية ، فإن العديد منها يسبب أضرارًا بشرية وأخرى - على سبيل المثال ، يؤدي إلى تلف الطعام. وغالبا ما تكون هذه هي نفس الأصدقاء: بكتيريا حمض اللاكتيك تخمر الحليب الطازج. الخمائر تؤدي إلى تخمر وتوتر العصائر والفاكهة. العفن ... ومع ذلك ، مع العفن كل شيء واضح. لحسن الحظ ، تعلم الشخص أن يتعامل مع هذا النوع من المشاكل - لا عجب الآن هناك العديد من الطرق للحفاظ على وتعقيم المنتجات: من الغليان العادي إلى العلاج بالموجات فوق الصوتية ، من التجفيف البسيط إلى تطبيق المواد الحافظة الكيميائية ، وزيادة العمر الافتراضي عدة مرات أو حتى من حيث الحجم.
من يجب أن يكون خائفا
لحماية نفسك من الميكروبات الضارة حقًا وتكوين صداقات مفيدة (أو غير ضارة) ، يكفي مراقبة قواعد بسيطة ومعروفة: غسل اليدين قبل تناول الطعام وبعد زيارة المرحاض ، بعد العودة إلى المنزل من أي مكان ، وغسل الخضار التي يتم شراؤها في السوق أو في المتجر والفاكهة ، ومراقبة العمر الافتراضي للمنتجات ، خلال الأوبئة ، والحد من الاتصال مع الناقلات المحتملة من العدوى. وبصفة عامة ، لم يتم إلغاء القواعد العامة للنظافة العامة والصرف الصحي بعد ، ولكن يبدو أنه لا داعي له لتدمير الميكروبات المنتشرة في كل مكان في كل مكان. هناك عدة أسباب لهذا. أولا ، كما قيل ، البكتيريا والجراثيم من الفطريات العفن في كل مكان ، وبالتالي فإن استخدام العلاج ليست طويلة جدا. ثانياً ، لا تتعرض الميكروبات الضارة فقط للتدمير ، بل جميع البقية (مفيدة وغير مبالية للكائن الحي) ، وقد أثبت العلماء بالفعل أن الاجتماعات المنتظمة مع ممثلي العالم الصغير ضرورية لتشكيل مناعة طبيعية للطفل. وثالثاً ، المواد المطهرة عادة ما تكون مواد عدوانية ، لا تعمل فقط على الكائنات الدقيقة ، ولكن أيضا على الحيوانات الأليفة والبشر.
دعونا نلعب مع الطفل
سنلعب في علماء البيولوجيا الميكروبية ، الذين وضعوا تجارب مختلفة على الكائنات الدقيقة. من الواضح أن الميكروسكوب ليس موجودًا في كل بيت ، وحتى لو كان هناك ، فإنه ليس من السهل رؤية البكتيريا حتى مع ذلك - نحتاج إلى أدوات خاصة ، صبغات ... ومع ذلك ، فإن الميكروبات جيدة لدرجة أنها يصعب رؤيتها ، ولكن أعمالها - من فضلك ! أولاً ، أشرح للطفل ما هي الميكروبات ، أين تعيش ، ماذا يفعلون ، لماذا لا نراهم. ثم البدء في دراسة صورة مصغرة رائعة ومتنوعة! فقط تذكر أن بعض التجارب مصممة لصغار السن ، وغيرها - متاحة لفهم الأطفال الذين نشأوا بالفعل.
لماذا يتحول الحليب الحامض؟
نفذ تجربة بسيطة - صب في أكواب مختلفة من الحليب المختلفة: تعقيم (مع فترة صلاحية طويلة) ، مبستر (اشترت أيضا) ومغلي (يمكنك الغليان والحليب المبستر). إذا أمكن ، يمكنك إضافة حليب منزلي لم يعالج بالحرارة. دع الطفل يتابع التجربة من تلقاء نفسه: كل يوم يتحقق من حالة "المواد التجريبية". بالنسبة لطفل أكبر ، قد يكون من المثير للاهتمام الاحتفاظ "بمذكرات يوميات" - تمامًا مثل العلماء الحقيقيين!
في نهاية الدراسة ، يجب على الطفل أن يتوصل إلى نتيجة - أي الحليب الذي يعكر بسرعة؟ لماذا؟ في المقابل ، يجب على الآباء شرح سبب التخمير (بكتيريا حمض اللاكتيك هي نفسها في جميع منتجات الحليب المخمرة التي تباع في المتجر) ، حيث جاءت البكتيريا (عادة ما تكون هذه البكتيريا موجودة دائمًا في الحليب ، حيث تصل إلى هناك من السطح تغذية ، الأعشاب تغذيها الأبقار) ، كيفية منع تلف اللبن (لأول مرة يتم تسخين هذا الحليب عند درجة حرارة معينة (حوالي 60-80 مئوية) ثم تبريده بسرعة) ، لماذا يجب تخزين الحليب في مكان بارد مكان (في الثلاجة ، يبطئ تطور جميع البكتيريا ، وبالتالي فإن الحليب لا يفسد لفترة أطول).
كم عدد الثقوب في الاختبار؟
ربما يكون الطفل مهتمًا بمعرفة من صنع العديد من الثقوب في الخبز. لتوضيح عملية تخمر الكحول بوضوح (هذه الظاهرة ناجمة عن الفطريات المجهرية الخاصة - الخميرة وتؤدي إلى تخفيف العجين) ، أقترح أن الطفل معكم يكرر كل الطريقة التي تمر بها الخبز قبل أن تصل إلينا على الطاولة. اعجن العجينة بإضافة الخميرة ، دعها تتغذى (في هذا الوقت تتضاعف الخميرة إلى المستوى المطلوب وتشرع في معالجة السكر الموجود في الدقيق إلى كحول وثاني أكسيد كربون) وتخبز. سيتبخر الكحول في عملية الخبز ، وسوف تتحول فقاعات الغاز إلى تلك الثقوب الأكثر إمتاعًا.
بشكل عام ، مع الخميرة ، يمكنك إجراء العديد من التجارب المثيرة. على سبيل المثال ، يعجن نفس الكتل من العجين ، ولكن مع إضافة خميرة مختلفة - جافة ، رطبة مضغوطة أو محلية الصنع ، ومقارنة العجين الذي سيرتفع بشكل أسرع. يمكن استخدام النتائج من قبل الأم مع الدفعة التالية من الخبز محلي الصنع. يمكنك تجربة التركيب: إضافة المزيد من السكر والزبدة أو الحليب ، وخذ نفس الخميرة والتحقق من نوع العجين الذي تتكاثر به الخميرة بشكل أفضل. يمكنك دراسة تأثير درجة الحرارة على سرعة ارتفاع العجين: ضع قطع العجينة في حرارة (على البطارية ، بالقرب من الموقد) ، في البرد (على النافذة أو في الثلاجة) واتركها في درجة حرارة الغرفة. جميع التجارب التي أجريت سوف تساعد الفتيات بشكل واضح - ربات البيوت في المستقبل! - فهم وحفظ الشروط الأساسية للعجن الصحيح من العجين الخميرة ، وإلى الأولاد - إلى المجربين الفضوليين - للانضمام إلى مساعدة من أمي في المطبخ دون أن يلاحظها أحد.
"المخملية" على القشدة الحامضة
على سطح العديد من منتجات اللبن الزبادي (غالباً ما تكون القشدة الحامضة أو اللبن) بعد تخزين طويل ، يمكنك في بعض الأحيان رؤية طلاء مخملي أبيض كريم. هذا هو مرة أخرى الكائنات الحية الدقيقة المألوفة بالنسبة لنا - الفطريات العفن ، على نحو أدق ، ممثلهم - قالب الحليب. وعلى النقيض من بكتيريا الحليب المخمرة ، فإن قالب الحليب ، إذا تم إدخاله في المنتج ، غير صالح للأكل. لذلك ، معجب "المخملية" الطبيعية وتجاهل المنتج دون الأسف.
من يعيش في كفاس؟
للحصول على التجربة ، كفاس أو بيرة قديمة ، شرط واحد: يجب أن يكون kvass طبيعيًا ، وهو ما يسمى التخمر الحي.
ليس هناك ما هو ضروري للقيام به - ليس من الضروري سوى صب في وعاء ووضعه في المطبخ على الطاولة. لا تغلق الغطاء بإحكام. بمرور الوقت ، يتم تشكيل طبقة رقيقة على سطح الكباس ، تتكون من عدد من بكتيريا حمض الأسيتيك. في نفس الوقت ، تظهر رائحة مميزة لحمض الأسيتيك وبمرور الوقت. اشرح للطفل أن هذه البكتيريا مثل الأكسجين الموجود في الهواء ، وبالتالي تطفو على السطح ، ولا تغوص في القاع ؛ قاموا بمعالجة الكحول المحتوي في kvass ، إلى حامض الخليك.
لماذا لا تفسد البيضة؟
يمكن أن تجرى التجربة بعد أن تنتبه إلى انتشار ظاهرة الطبيعة وطبيعة الحياة لدى الأطفال - تلف المنتجات. كل ما يحدث على مائدتنا ، بطريقة أو بأخرى ، يخضع عاجلاً أم آجلاً للتلف - فهو يستنزف ويعفن والقوالب. كل شيء ، ولكن ليس كل شيء! وبدون استخدام المواد الحافظة الكيميائية ، يمكنك العثور على منتجات مذهلة ، محمية من التلف بالطبيعة نفسها - البصل والثوم والعسل والبيض ...
هذا هو الأخير وسيتم مناقشته. دعوة عالم شاب لكسر بيضة دجاج ، وفصل صفار البيض وإجراء تجربة على البروتين الخام. تحتاج إلى صب في بعض الأطباق وعلى سبيل المقارنة ، وضع منتج مختلف في نفس الحاوية ، على سبيل المثال الحليب. يحتاج الطفل إلى الانتظار حتى يبدأ البروتين في التدهور. متى سيحدث هذا؟ إذا كانت الدجاجة التي تحمل البويضة سليمة ، فإنها لن تكون أبداً - البروتين ، بدلاً من ذلك ، جافة ببساطة ، من أن تبدأ بالتعفن. والمواد الخاصة تساعده في ذلك ، وأهمها الليزوزيم (الذي ، بالمناسبة ، في جسم الإنسان - موجود في اللعاب والسوائل المسيل للدموع) ، الذي يحمي محتويات البويضة من البكتيريا.
ربما ، هذه التجربة سوف تقنع ، أخيرا ، nehochuhu صغيرة لأكل خصية مفيدة؟ في كلمة واحدة ، صداقات مع الميكروبات أنفسهم وتعليم هذا لطفلك - انها متعة ومفيدة. شجع الطفل على الاستمتاع بالعلوم من الطفولة المبكرة!