ما ينبغي أن يكون النظارات للنبيذ

يلبى الناس بالملابس ، والنبيذ بالزجاج. لا تصدقني؟ قم بإجراء التجربة. جرب النبيذ نفسه من النظارات ذات الأشكال المختلفة ، "استمع" لرائحته ، في محاولة لفهم ووصف طعم وغنى كل رشفة. خذ كوبًا للعصائر مع جدران سميكة ، وزجاجًا كلاسيكيًا للشمبانيا ، وكوبًا من الزجاج الفاخر لنبيذ أحمر لتنظيف التجربة - ثم ستشعر بالفرق مع عينيك وأنفك وسماءك. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن يقيّم بها النبيذ ، لأن هذا المشروب النبيل يجب أن يفرح ليس فقط في المذاق بل أيضا في لونه ورائحته ، حيث من الممكن عادة التمييز بين الفاكهة ، الأزهار ، الأوراق الخشبية ، والعديد من النكهات اللذيذة الأخرى.

من المدهش أن تاريخ النبيذ يحتفظ به منذ آلاف السنين ، ولكن حقيقة أن طعم النبيذ يعتمد على خصائص الزجاج الذي يشرب منه ، وقد تم حسابه فقط من قبل شخص واحد - وهو أستاذ من أصل نمساوي ، وهو منفاخ الزجاج الوراثي كارل جوزيف ريدل. ومؤخرا ، منذ حوالي خمسين عاما فقط. يمكن للمرء أن يقول أن ريدل صمم شكل الذوق ، وبعض نقاد النبيذ يقولون إنه أعطى الحياة الثانية للوم. ربما هذه مبالغة ، ولكن دعونا نحاول معرفة لماذا تعمل هذه النظرية؟ كيفية اختيار النظارات المناسبة للنبيذ ، ومعرفة في مقال حول موضوع "ما ينبغي أن يكون كؤوس النبيذ".

الفيزياء والكيمياء

النبيذ الجيد "يعرف" زجاجه. من اين؟ هناك تفسير علمي لهذا. حتى اثنين. الأول هو مادة كيميائية. حقيقة أن شكل الزجاج يؤثر على محتوى الفينولات - المركبات العطرية ، والتي تحدد باقة وحتى طعم النبيذ. في كوب واسع ، حيث تكون منطقة التماس بالنبيذ مع الأكسجين أكبر ، يتحول الفينول بسرعة إلى إثيرات ، والتي تعطي النبيذ طعم جاف واضح وضوحا. التفسير الثاني البيولوجي. ويساعدنا الزجاج على توجيه "تدفقات" النبيذ وتوزيعها في الفم ، بحيث تكون أكثر الملاحظات نجاحًا التي نشعر بها أولاً ، وبعض الفروق الدقيقة في غطاسة الزجاج يجعلها غير مرئية أكثر. لذا ، فإن الزجاج العريض "المفتوح" مناسب للرشفات الصغيرة ، وطول ضيق يجعلنا نرمي رأسك بكل مرة. وسوف تقع هاتين الرشفتين في مناطق ذوق مختلفة. الخطأ في اختيار الزجاج - والآن أنت تتساءل ما دفعت مثل هذه الأموال ، لماذا أشاد البائع بهذا النبيذ ، حقا خدع؟

إلى كل شيء ، زجاجك

بالطبع ، إذا أتيت إلى متجر نبيذ متخصص (ومن الأفضل شراء نظارات للنبيذ هناك ، بدلاً من "قسم المطبخ" في المتجر) ، فسوف يساعدك المختصون في العثور على ما تحتاج إليه. النظارات المهنية يمكن أن تكون مكلفة للغاية ، مصنوعة يدوياً من الكريستال ، وديمقراطية إلى حد ما بسعر ، ولكن ليس أقل "صحيحة". أول شيء يجب الانتباه إليه هو لون الزجاج وسماكة الجدران. كوب من النبيذ يمكن أن يكون شفافًا فقط ، لأنه مع لون يبدأ التعارف بالنبيذ. قبل أن تأخذ رشفة ، استمتع بظل القش أو العنبر ، أو الياقوت أو المارون من الشراب ، انظر إلى الفقاعات الشامخة: فهي ترتفع من وسط مسار سلس أو متعرج ، "قل مرحبا" إلى النبيذ. يجب أن تكون جدران الزجاج رقيقة ومتساوية تمامًا ، بدون سماكة على الحافة. والآن دعونا نتعامل مع النموذج. أسهل طريقة لاختيار كوب للشمبانيا. يُسمى الشكل الأكثر شهرة بالفلوت ، لأنه في الواقع يشبه الناي. يجب أن يكون حجم هذا الزجاج حوالي 170 مل حجمًا ، مستدقًا من الأعلى ، ولكن لا يكون ممدودًا جدًا ، لذلك لا تضطر إلى إمالة رأسك بقوة ، مع أخذ رشفة. صب الشمبانيا تحتاج حوالي نصف كوب ، وشربه في رشفات كبيرة. الحواف المستدقة قليلاً لا تحافظ على العطور ، فإن متوسط ​​الحجم يسمح لها بالارتفاع بسرعة وربحية للعرض. يجب أن يسير هذا الخمر على مسار مختلف تمامًا: تمرير طرف اللسان ولمس مناطق اللسان ، الحساسة للحموضة. لمثل هذه الخمور تحتاج إلى أكواب مستديرة مع "مدخل واسع" ، ومن ثم فإن ثراء الذوق يكمل المذاق الطري. جرب هذه النظارات Chardonnay من بورجوندي (يسمى شكل الزجاج "Chardonnay") - أحاسيس مذهلة! الخمور الوردية الجافة مثل النظارات "الخزامى" على شكل حواف مفتوحة قليلاً. تتيح لك هذه النظارات التركيز على الرائحة المنعشة والملاحظات المميزة للتوت الأحمر ، والتي يتم الشعور بها بشكل أفضل على طرف اللسان. النبيذ الأحمر مع باقة غنية وجسم كامل اختيار النظارات من حجم كبير (من 500 مل). يجب أن تكشف هذه النظارات ، تؤكد على الحموضة وتنوع الروائح التي تخفي النبيذ. يجب أن تكون النظارات لنبيذ بوردو أكثر استطالة ، مع قمم متدرجة ، يجب أن يكون زجاج أحمر بورجوندي على شكل كرة ، مع "مدخل واسع". شرب الخمور الفرنسية الجيدة من النظارات غير مناسبة ليست مجرد خطأ ، هو خسارة الكثير من المال المدفوع للنبيذ: لن تشعر تماما طعم أو رائحة التي يمكن أن تصعق لك. الفواكه الخفيفة والخمور الحمراء جيدة في النظارات متوسطة الحجم ، تشبه برعم. نضارتها وغموضها أكثر فاعلية. الآن نحن نعرف ما يجب أن تكون النظارات للنبيذ.