- دجاج - قطعة واحدة (مفرومة)
- المياه - 5670 ملليلتر (الباردة)
- بصل - قطعتان (مفرومتان)
- الكرفس - 4 قطع (المفروم)
- الجزر - 4 قطع (المفروم)
- الثوم - 4 قطع (قرنفل مقطّعة إلى نصفين)
- توابل للدجاج - قطعة واحدة
- الملح - 1 قطعة
- الفلفل - 1 قطعة
يقطع الدجاج. انشر قطع الدجاج في الماء ، وأغليها واطهيها لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة منخفضة. نحن التفاف في القماش القطني خليط من الأعشاب: أوراق الغار ، الفلفل ، والزعتر ، روزماري ، والكمون ، والخضر وال chervil. أضف إلى مرق الغليان. طهي لمدة ساعة. يضاف الملح والفلفل. صفي المرق واتركه يبرد. نرسلها إلى الثلاجة في الليل. Consommé: المكونات: 1 بصل Brule ، 1 غالون من مخزون الدجاج ، 1 بصلة (مفرومة) ، 2 كبري (مفروم) ، 4 ساق من الكرفس (مفروم) ، 4 جزر (مفروم) ، 4 فطر (مفروم) ، 4 طماطم إيطالية concasse ، 2 1/2 kg من الدجاج ، 5 بياض البيض ، توابل الكيس ، 1 ورقة الغار ، الفلفل الأسود المسحوق والملح. يقطع البصل في دوائر ويقلى في مقلاة. تغلي الطماطم في الماء المغلي لمدة 15 ثانية. انزع الجلد. نحن نهدئه تحت الماء الجاري. قطع الطماطم في النصف وإزالة البذور. قطع تقريبًا. اخفق بياض البيض. أضيفي المرق مع البصل والبهارات والدجاج والطماطم. تغيير المقلاة إلى حريق قوي. إثارة. أضف ساشا. يغلي على نار خفيفة. يغلي لمدة ساعة. اترك السائل في قدر ، والباقي ينتشر على منشفة ورقية. المكونات: الكراث ، 3 أجزاء وجوز الهند المبشور ، حليب جوز الهند ، 3 الفطر ، وعصير الليمون. يفرم ويقلى البصل في مقلاة ، 5 دقائق في كمية صغيرة من زيت الزيتون. إضافة حليب جوز الهند ويقلى لبضع دقائق أخرى. نضيف مرق الدجاج ونطهو لمدة 10 دقائق. أعصر عصير الليمون في وعاء. مزيج مع حليب جوز الهند. تسكب تدريجيا في مرق الكراث والفطر. مقبلات - حلاقة الكزبرة وجوز الهند.
حصص: 5