يُسمى بوزباش في القوقاز حساءًا سميكًا وشهيًا وعبئًا ، مطبوخًا على أساس مرق اللحم الغني. من أطباق أخرى مماثلة تتميز الوصفة بوجود مكونات مثل الحمص (الحمص) والكستناء. صحيح أن هذا الأخير ، في غيابه ، يمكن استبداله بالبطاطس الأكثر شيوعًا.
شارب بوزباش من لحم الضأن
هذه الوصفة ستروق لمحبي الطعام "مع شرارة". بسبب استخدام الفلفل الحار ، تبين أن الطبق حار جدًا. إذا كنت تريد تخفيف عنصر الحدة قليلاً ، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل البلغاري الحلو.
المكونات الضرورية:
- حمل على العظم - 600 غرام
- حمص - 120 غرام
- البطاطا - 600 غرام
- بصل - 2 قطعة.
- الطماطم - 3 قطع
- الجزر - 2 قطعة
- الفلفل الحار - 50 غرام
- السمن
- ملح
- الخضر الطازجة
التعليمات خطوة بخطوة
- الحمص دونك لمدة 5-6 ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة.
- تشطف اللحوم وتحرر من الأفلام وتقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء مينا وتُسكب بالماء البارد المرشح. ثم صب كمية كافية من الحمص وضعت على نار متوسطة.
- اطهي لمدة ساعة ونصف مع التحريك من وقت لآخر.
- البصل مقطعة إلى نصف الحلقات والطماطم - مكعبات صغيرة ، الجزر - قطع صغيرة وانقاذ على زيت عباد الشمس حتى اللون الذهبي جنبا إلى جنب مع القرون كلها من الفلفل الحار.
- تغسل البطاطا ، قشر ، شرائح شرائح وترسل إلى اللحم. ثم يضاف الخضار المقلية.
- يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُرشّ بالأعشاب والتوابل ويُغلى لمدة نصف ساعة أخرى على نارٍ خفيفة ، ويغطي المقلاة بغطاء.
- قدم ساخنة على الطاولة مع الخبز الطازج.
كيف لطهي لحوم البقر من بريسكيت لحم البقر
إذا لم يكن لديك لحم غنم بالقرب من يدك ، ولكنك لا تزال ترغب في طهي البوزباش ، يمكنك استخدام لحم البقر المطهو على البخار. لن يكون الحساء شهيًا مثل لحم الضأن ، ولكن ليس أقل عطراً وغنيا وشهية.
المكونات الضرورية:
- الحمص 250 غرام
- صدر لحم البقر - ½ كغم
- التفاح - 2 قطعة
- البطاطس - 1 \ 2 كغم
- بصل أبيض - قطعتان
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر
- الثوم - 5 الأسنان
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
- الكزبرة - ½ شعاع
- البقدونس - شعاع ½
- الريحان - 1/2 من الشعاع
- أرض الفلفل
- ملح
التعليمات خطوة بخطوة
- شطف لحم البقر ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، وضعها في قدر عميق وسكب بماء بارد بحيث يغطي اللحم قليلاً. اطهي لمدة 1.5 ساعة بانتظام مع إزالة الرغوة التي تظهر في المرق.
- وفي موازاة ذلك ، في وعاء آخر ، ينقع الحمص قبل 5-6 ساعات ، ويصب 600-700 مل ماء ويرسل إلى الموقد. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- بعد انقضاء الوقت من الحمص ، استنزاف الماء ونقله إلى اللحم.
- البصل فرم ناعما وينقذ الزيت النباتي. البطاطا والباذنجان والتفاح مقطعة إلى شرائح.
- يتم الجمع بين جميع الخضروات وشحنها في طنجرة لحم البقر ومختلطة بلطف. ضع معجون الطماطم والملح والفلفل والثوم ، ثم مرر عبر الصحافة واطبخ لمدة 25 دقيقة أخرى.
- على استعداد لإزالة الحساء من النار ، ورش بمزيج من الخضر المفروم ناعما وخدم على الطاولة.
شوربة تقليدية kufta-bozbash في الأذربيجانية
على هذه الوصفة ، لطالما طبخ البوزباش في أذربيجان. خصوصية الطبق هو أن اللحم غير مفروم مع قطع ، ولكن اللحم المفروم.
المكونات الضرورية:
- لحم مفروم - ½ كغم
- الماء 2.5 لتر
- الأرز - 125 غرام
- الدهون كرديوس - 2 ملعقة كبيرة
- زعفران Imeretian - ½ ملعقة صغيرة
- البطاطا - 5 قطع.
- حمص 150 غرام
- البرقوق - 6-8 قطعة
- الطماطم - 3 قطع
- بصل - 2 قطعة.
- الكزبرة - 1 شعاع
- الشبت - 1 حفنة
- ملح
- نعناع
- الكركم
- الفلفل الأسود المطحون
التعليمات خطوة بخطوة
- الحمص دونك في الماء ليلا. قبل الطهي ، اشطف ، وضعيها في طنجرة وضعها على نار متوسطة.
- عندما يغلي السائل ، يخفض مستوى النار ويضاف الطماطم المفرومة الكبيرة ، مقشرة من الجلد. قم بالطهي تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل.
- في موازاة ذلك ، في وعاء آخر ، طهي الأرز حتى ينضج نصف.
- في كوب صغير ، سخّن الزعفران بالماء المغلي وقم بتغطيته بصحن حتى لا تتلاشى الرائحة.
- يقشر البصل ويقسم إلى قطع رفيعة ثم يقطع البطاطس إلى شرائح.
- في وعاء ، نمزج اللحم المفروم مع الأرز المقطّع والملح والفلفل ونصف البصل في الماء الجاري. يمزج بعناية ويخرج منه 6-8 kyufta (كرات بحجم بيضة دجاج تشبه اللحم في المظهر). داخل للاستثمار في alycha كله ، وتحررت من الحجر.
- تُضاف البطاطس والكفتة في قدرٍ إلى الحمص وتُغلي لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. ثم صب الكمية المتبقية من البصل والفلفل المطحون وفخار مفروم ناعما.
- الملح ، الموسم مع التوابل ، صب صلصة الزعفران ، وتقديم ليغلي ، إيقاف وتغطية.
- بعد 15 دقيقة ، تقدمي على المائدة ، تتدفق على أطباق التقديم وترش بالأعشاب الطازجة.
كيفية إعداد الديباج الديباج: وصفة مع صورة من Stalik Khankishiyev
ينصح الطهي الشهير بطبخ البوزباش على المرق من لحم الحمل الصغير. وفقا ل Stalik ، يكتسب الحساء في هذه الحالة طعم غير عادي ورائع تماما ونكهة غنية جدا وممتعة.
المكونات الضرورية:
- لحم الضأن على العظم - 1 كجم
- حمص ½ كغم
- البرقوق المجفف الكرز - 300 غرام
- البطاطا - 800 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكركم - ½ ملعقة صغيرة
- صبغة الزعفران - 1 ملعقة صغيرة
- ملح
- فلفل
التعليمات خطوة بخطوة
- اغسل الخروف ، جففه برفق بمنديل ، أخرج الأفلام واقطعيها.
- وعاء عميق مملوء بالماء ، يوضع هناك قطع اللحم ، يضاف لمبة ، يقطع نصف ويغلى على نار متوسطة لمدة ساعة.
- ثم ضعي البطاطا المقشرة والكركم والملح والفلفل.
- أضيفي الحمص والبرقوق وتغلي لمدة نصف ساعة أخرى ، طهيهما جاهزًا بالكامل.
- على الفور قبل إيقاف ، صب صبغة الزعفران ، وإخراجها من الحرارة ، وتغطي وتسمح للبث لمدة 10-15 دقيقة.
- لوضع على طاولة في لوحات مجزأة. إذا رغبت في ذلك ، رشها بالأعشاب الطازجة أو النعناع المجفف المفروم ناعماً.
Bozbash من لحم الضأن بريسكيت: تعليم الفيديو
الحساء ، المطبوخ حسب هذه الوصفة ، غني وغني. يضاف البرقوق والمشمش المجفف أثناء الطهي ، ويثري الطبق برائحة زاهية ، ويمنح عصير الرمان المرق واللحوم طعمًا غير معتاد.