الكعك القوقازية - خيشين مع الجبن والخضر الخيشين - انها بوريتو مع حشو من المطبخ Karachay و Balkar. هناك حوالي 40 نوع من هذه الكعك ، ولكن الفرق الرئيسي بين khichin البلقية و Karachai هو أن لديهم سمك مختلف ومقلي بطرق مختلفة. بلكار خيشين - رقيقة ومعدّة في مقلاة جافة (ومستخدمة لطهيها على الفحم) ، كاراتشي سميكة وتقلى في الزيت. الحشو الأكثر شيوعًا هو اللحم ، في أوقات سابقة لعبت هاتشينز مع حشوات مختلفة أيضًا دورًا طقوسيًا معينًا. على سبيل المثال ، تم إعداد شحر مع ملء القشدة الحامضة بالسكر تكريما للخطوات الأولى للطفل ، وحشمت الكرة خيشين مع اللبن الرائب مع العسل والزبدة ، وتلبية العروس الذين عبروا عتبة العريس. الآن يتم نسيان القيم الطقوسية تقريبًا ، لكن الخشين هي واحدة من الأطباق المفضلة في المأكولات الوطنية في كاراشيس وبلقاريان. أنا طهي الأشبال وفقا لصفة Balkar ، بدا تكنولوجيا الطهي مثيرة جدا للاهتمام بالنسبة لي. كما حشوة أخذ الجبن والخضر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي حشو: من اللحم والبطاطا والجبن ، من أي الخضر ، بما في ذلك أوراق البنجر ، حميض أو نبات القراص.
المكونات:- الكفير 250 مل
- دقيق القمح 2.5 ملاعق كبيرة.
- الصودا 0.5 ملعقة شاي.
- ملح 0.5 ملعقة شاي.
- بريزنزا 250 جم
- البقدونس الطازج 1 حفنة
- الشبت الطازج 1 حفنة
- زبدة 100 غرام
- الخطوة 1 للتحضير ، سوف نحتاج إلى الكفير (مثالي - عيران) ، والدقيق ، والملح ، والصودا ، و brynza ، والشبت والبقدونس ، والزبدة لتشحيم الكعك.
- الخطوة 2 من الطحين والكفير والصودا والملح يعجن العجين. كمية الدقيق تقريبية ، قد تكون هناك حاجة أكثر. يجب رمي العجين وضربه على الطاولة ، ومن ثم اعطاء راحة لجعله مرنًا.
- الخطوة 3 الشبت الخضر والبقدونس أجاد ناعما.
- الخطوة 4 إضافة الجبن المفروم إلى الخضر. مع شوكة ، تحتاج إلى تحريك الحشوة بحيث لا توجد قطع يمكن أن تكسر العجين ، يجب أن تنهار الجبن إلى حالة الحبوب.
- الخطوة 5 نحن لفة العجين في النقانق ، مقطوعة إلى 6 أجزاء. نعجن كل قطعة من العجين في قالب ، ونضع الحشوة بقدر ما كان العجين.
- الخطوة 6 نقوم بتجميع العجين فوق الحشوة وتمزيقه.
- الخطوة 7 نقوم بتسوية الحشوة مع الحشو وبلطف في دائرة ، مع الحفاظ على الوزن ، وعجنها مرة أخرى في كعكة.
- الخطوة 8 بعناية فائقة ، نطرح لفة مع درفلة ونملأها بأجود فطيرة. لا يزيد السمك عن 0.5 سم ، ويبلغ قطرها حوالي 20 سم.
- الخطوة 9 نحل الزبدة في الميكروويف لتليين هاتشينز الجاهزة.
- الخطوة 10 تقلى الأشبال في مقلاة جافة. بعد تسخين مقلاة ، اجعل النار معتدلة.
- الخطوة 11 يجب أن لا تكون كيشينى كدمات بقوة ، على السطح تظهر podpalinki البني الصغير.
- الخطوة 12 إزالة الشبل من مقلاة على لوحة والشحوم مع الزبدة المذابة. أثناء القلي في المرة التالية ، يجب تغطية الهتشين بورقة أو غطاء بالحجم المناسب.
- الخطوة الثالثة عشر: قم بتقليب الفراشات بالورق ومنشفة ، دعنا نقف لبعض الوقت لجعلها ناعمة وطرية.
- اﻟﺨﻄﻮة 14 ﻳﻤﻜﻨﻚ أن ﺗﺨﺪم اﻷﺳﻄﺢ آﺎﻣﻠﺔ أو ﺗﻘﻄﻊ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﺑﺄآﻤﻠﻬﺎ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ. إلى صلصة khichinam من القشدة الحامضة مع الخضر والثوم هو مناسب جدا.