بعد كل شيء ، فهي مصدر من الألياف والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات المعقدة ، والتي يتم هضمها ببطء وتساعدنا على الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. ولكن دقيق الشوفان ، أو الحنطة السوداء أو عصيدة السميد ، التي يكون طعمها مألوفًا لنا منذ الطفولة ، يصعب إغراءها: فهي تبدو عادية جدًا ، "غير مكلّفة" بالنسبة إلينا. ربما ، بما في ذلك ، الحبوب والبقوليات في نظامنا الغذائي تحتل مكانا متواضعا بلا تحفظ. مع هامش كبير من القادة الآخرين في طبقنا ، هناك محصولين فقط - الأرز والقمح. في هذه الحالة ، تكون المنتجات المكررة والمكررة في أغلب الأحيان: أرز أرضي ، خبز أبيض ، حبات الذرة المجهزة ، والتي تصبح وجبة إفطار جاهزة. بالنسبة لهم ، بالمقارنة مع الحبوب الكاملة ، هناك كمية أقل بكثير من الألياف (الألياف الغذائية) ، والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، مما يجعل الحبوب مفيدة للغاية. وهكذا ، في القمح غير المكرر ، اعتمادا على الصنف ، يتم احتواء ما يصل إلى 13.5 ٪ من الألياف ، ولكن في دقيق القمح - فقط جزء من واحد في المائة. بدون الألياف الغذائية ، عمل القولون الطبيعي مستحيل والذي لا يزيل فقط المواد المجهزة من الجسم ، بل هو أيضا مسؤول عن الحفاظ على مناعتنا: حوالي 70 ٪ من الخلايا المناعية تتركز في الغشاء المخاطي. كمية كافية من الألياف يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون ويساعد على الحفاظ على مستويات الكولسترول الطبيعية. وماذا لو جربت منتجات جديدة ، بينما نحن غير مألوفين أو غير مألوفين ولم نتمكن بعد من حملنا؟ جديد ، بطبيعة الحال ، يمكن اعتبارها مشروطة فقط: ليس هذا هو ثمرة التكاثر الحديث ، ولكن المعروف منذ آلاف السنين الحبوب والبقوليات. يمكن العثور عليها في مخازن الأغذية العضوية أو في الأقسام المتخصصة من محلات السوبر ماركت الغذائية في محلات السوبر ماركت الكبيرة. وهذا التعارف يستحق قضاء بعض الوقت في البحث.
الشعير
الشعير حسب الذوق محايد تماما من أجل جعل الشركة تقريبا أي منتج - ومالح ، وحامض ، وحتى نوع حلو من الفواكه المجففة. يصنع الشعير من الشعير (هذا هو الشعير المسحوق وغير المصقول): فهو غني بالألياف وأكثر فائدة من شعير اللؤلؤ الأكثر شهرة (وهو عبارة عن حبيبة مصقولة). يستخدم على نطاق واسع
توضيح
تدعى أنها تسمى في أوروبا ، في الولايات المتحدة يباع تحت اسم "كاموت" ، وفي روسيا هناك بولبا التماثلية. كل هذه الأنواع من القمح لها تاريخ طويل: لقد نمت في مصر القديمة ، بابل ، كييف روس. يكتسب اليوم spelts شعبية: فهو يحتوي على البروتين أكثر من القمح العادي ، والمزيد من المعادن (مثل السيلينيوم). فائدة خاصة: في spelse هي العديد من الدهون غير المشبعة المفيدة ، وغلوتينها ، والتي في تكوينها يختلف عن تلك الموجودة في القمح ونحن على دراية ، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن spelta هي مصدر ممتاز للمغنيسيوم.
العدس الأحمر
هذه ليست تشكيلة خاصة ، ولكنها ببساطة عدس ناضج ومنقّى: الأحمر له جوهره ، خال من الغلاف الخارجي. ليس المذاق مشرقًا مثل الأخضر (مع الصدفة) ، ولكنه يتم إعداده بشكل أسرع: ففي خلال 5 دقائق فقط من الطهي ، يتحول العدس الأحمر إلى بطاطا مهروسة. يستخدم بشكل جيد في الأوعية المقاومة للحرارة والخضروات مع إضافة لا غنى عنها من التوابل - الكاري والكمون والهيل والفلفل. فائدة خاصة: العدس الأحمر مهضوم بشكل جيد ، بالإضافة إلى أنه مخزن حقيقي للبروتين والألياف ، ولكن الشعير جيد في السلطة مع الخيار والمأكولات البحرية ... أو ببساطة كطبق جانبي مع الملح وزيت الزيتون. تحذير واحد لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين (الغلوتين) ، وهو في القمح: الشعير يحتوي أيضا على هذا البروتين. فائدة خاصة: الشعير غني بالفيتامينات PP و B و Magnesium و selenium.
الكينوا
في وقت واحد كان المنتج المفضل للإنكا. يحدد القاموس النباتي أنه ليس الحبوب ، ولكن الخضروات. حبيباتها الصغيرة تشبه الحبوب إلى حد كبير - ويتم إعدادها بنفس الطريقة. بعد 15 دقيقة من الطهي ، تصبح شفافة - وبالتالي ، فقد حان الوقت لإزالة الطبق من الحرارة. قبل الطهي ، يمكنك تجفيف الفيلم في المقلاة: وهذا سيعزز الطعم ويعطيها نوتة الجوز. Kinoa جيد للاستخدام في السلطة ، ولكن من الأفضل تذوق النبيذ المنفرد ، وإضافة التوابل حسب الذوق. فائدة خاصة: يحتوي الكينوا على الكثير من البروتينات والمغنيسيوم وفيتامين ب.
فول الصويا
عادة ما تظهر فول الصويا على الصفائح فقط بعد المعالجة الطويلة: يتم تخميرها (تترك لتخمر) ، ثم يتم تحضير صلصة الصويا أو المعكرونة أو "اللحم" من "الحليب" الناتج. يتم تحضير فول الصويا الخام لفترة طويلة جداً (فقط للغطس قبل الطهي ويستغرق حتى ثماني ساعات) وهضمه ببطء. ولكن إذا قمت بطهيها مثل الفاصولياء المعتادة الناضجة (بعد كل شيء ، فإن الصويا هو أيضا نبات البقول) ، فلن يفقدها على الإطلاق ، لا في الذوق ، ولا في صالحها. لتسريع العملية قليلاً ، بعد النقع ، تقلى الفول في المقلاة مع الخضار. حتى في حالة فول الصويا ، يمكنك تحضير الحساء والبطاطس ، وإذا كنت تتناول حبوبًا مطحونة ، فمن الممكن تقليبها بالثوم وخلطها مع الخضار والمأكولات البحرية. فائدة خاصة: فول الصويا ، الزعيم بين البقوليات والحبوب للبروتين ، لا غنى عنه للنباتيين ولجميع أولئك الذين لا يريدون تعاطي البروتينات الحيوانية.
قطيفة
كانت هذه العشبة ذات مرة العشب الرئيسي للأزتيك ، والآن ، بعد عدة قرون من النسيان ، تعود إلى النظام الغذائي الحديث. ينبغي طهي بذور القطيفة الذهبية الجميلة ، التي لها طعم جوزي دقيق ، لمدة أربعين دقيقة تقريبًا ، وبعدها تصبح العصيدة شبيهة بعصيدة polenta في التناسق. يمكنك طحن الحبوب في خلاط الدقيق واستخدامها في الفطائر ، أو يمكنك جعل الفشار منها باستخدام نفس التكنولوجيا مثل الذرة. منفعة خاصة: Amaranth غنية بالأحماض الأمينية عالية الجودة في البروتين والمغنيسيوم وفيتامين E (في قطافها هو نفسه تقريبا كما هو الحال في زيت الزيتون). ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي على الغلوتين ، والتي تسبب الحساسية في بعض الأحيان.