الخميرة: التكوين ، والخصائص ، والاستخدامات والأنواع

بالفعل في العصور القديمة ، عرفت البشرية عن الخميرة - منذ آلاف السنين أنها قد استخدمت في إنتاج أي الكحول ، بدءا من البيرة وتنتهي مع الويسكي. يمكن إجراء أي حل مخصص لإنتاج الخميرة - أي التفاح ، العنب ، الشعير ، القفزة ، الجاودار ، القمح ، إلخ. لا يزال بإمكانك استخدام دبس السكر والبطاطس والمنتجات الغذائية الأخرى.

تكوين الخميرة

من حيث تركيبها الكيميائي ، فإن الخميرة غير مستقرة تمامًا: فهي تعتمد على نوعها في غالبية صورتها. في هذه اللحظة هناك بالفعل حوالي واحد ونصف ألف نوع. أيضا ، تعتمد التركيبة بشكل كبير على الوسط الذي تتضاعف فيه الخميرة. في معظم الأحيان أنها تحتوي على ربع المواد الجافة والمياه tricheverty. تشتمل المادة الجافة على مكونات مثل الكربوهيدرات والمواد غير العضوية والنيتروجين والدهون والبروتينات.

عادة ما يتم تمثيل المواد غير العضوية عن طريق حمض البوتاسيوم والفوسفوريك. في جزء الكربوهيدرات من الخميرة ، يتم احتواء السكريات ، وفي البروتينات والأحماض الأمينية ، والتي تشمل جميع الكائنات الحية الضرورية ؛ في الدهون يمكن العثور على الأحماض الدهنية غير المشبعة وغير المشبعة.

أصناف من الخميرة

تعلمت أنواع من الخميرة أن تميز في نهاية القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين: لقد أجرى العلماء العديد من التجارب وكُتِبت العديد من الأعمال حول هذا الموضوع.

من بين الأنواع الرئيسية من الخميرة ، والتي تستخدم اليوم في مختلف الصناعات ، يمكنك تسمية مثل الضغط ، والخبز ، والنشاط الجاف ، والبيرة ، والحظة ، والنبيذ.

أسهل طريقة هي إيجاد خميرة الخباز - يتم بيعها في أي محل بقالة ، معبأة في أكياس صغيرة. لديهم فترة صلاحية طويلة بما فيه الكفاية وسهلة الاستخدام - حتى يستطيع الطفل طهيها على أساسها.

المعروف أيضا باسم الخميرة الحلويات. إنها أكثر تعقيدا بكثير في التخزين: إذا تم تخزينها خارج الثلاجة ، ثم بعد أسبوعين فإنها لن تكون مناسبة للاستخدام ، وإذا كانت درجة الحرارة المحيطة حوالي ثلاثين درجة ، فإن مدة التخزين تقل إلى ثلاثة إلى أربعة أيام.ومن المستحسن تخزينها في الثلاجة ، سيكون كافيا للحفاظ على ممتلكاتهم لمدة شهرين. قبل استخدام الخميرة ، يجب تخفيف الحلويات بالماء الدافئ.

تتمتع الخميرة الجافة بفترة صلاحية طويلة إذا لم يتم فتح عبوتها: في مكان بارد وجاف يمكنها أن تكذب حوالي عامين.الخميرة المفتوحة تتطلب التخزين في حاوية مغلقة محكمة الغلق في الثلاجة - لذلك يمكن تخزينها لمدة أربعة أشهر.

يجب إذابة خميرة نشطة جافة في الماء الدافئ (جزء من الخميرة في أربعة أجزاء من الماء) ، وترك لمدة عشر دقائق ، ثم يقلب وأكثر من ذلك بقليل.

تحتوي الخميرة الذائبة على الفور على نفس الخصائص تقريبًا ويتم استخدامها تقريبًا بنفس الطريقة ، ومع ذلك فهي جاهزة للاستخدام بعد عشر دقائق في ماء دافئ.

يمكن لجميع أصناف الخميرة المذكورة أن تحتفظ بنشاطها لفترة أطول إذا تعرضت للتجميد ، ولكن لا تفعل ذلك فجأة - فهي حساسة للتغيرات في درجة الحرارة التي تدمر خلايا الخميرة ، بحيث يجب إذابتها تدريجيًا ، ويجب تسخين المياه قليلاً لإذابتها.

تختلف خميرة برور عن تلك المستخدمة للاختبار ، وهناك الكثير منها. هذا هو السبب في أن البيرة المختلفة لها ألوان مختلفة ، ومذاق وخصائص أخرى. على سبيل المثال ، يتم إجراء El مع الخميرة الخاصة ، والتي هي أقل عرضة للكحول من الأنواع الأخرى. كقاعدة ، توجد خميرة البيرة على شكل سائل ، لهذا السبب ، قبل الاستخدام ، لا تتطلب تفكيك.

كما تستخدم الخميرة لطهي كفاس ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، كما تشترك العصيات اللبنية في هذه العملية.

الخمائر التي تستخدم لإنشاء أنواع مختلفة من النبيذ تتمتع بقدرة عالية على الوجود في وسط يحتوي على نسبة عالية من الكحولات ودرجة حرارة عالية حيث تموت الخمائر الأخرى عادة.

هناك أنواع أخرى من الخميرة التي لا تستخدم للخبز - حمية أو خميرة الطعام: فهي تمر عبر المعالجة الحرارية وتذهب إلى حالة من الخمول ، ولكن تبقى خلاياها سليمة في نفس الوقت ، مما يساعد على الحفاظ على الفيتامينات والبروتينات والمواد المفيدة الأخرى. في مثل هذه الكمية الكبيرة من الفيتامينات ، يمكنك شراؤها في أقسام التغذية الصحية والصيدليات.

استخدام الخميرة

وتستخدم أنواع مختلفة من الخميرة اليوم في صناعات مختلفة: vkvasovarenii وتختمر ، والصناعة - الأكثر شيوعا في المخابز ، وصنع النبيذ ، وإنتاج منتجات الألبان معينة ، والطب (كعامل وقائي وعلاجي) ، والطهي.

تحتوي الخمائر على العديد من الفيتامينات والبروتينات عالية الجودة ، بحيث يمكن إضافتها نظريا إلى أطباق مختلفة ، وقد أجريت تجارب في هذا الاتجاه في الثلث الأول من القرن العشرين ، ولكن هذه الممارسة لم تنشر على نطاق واسع. هناك رأي أن الخميرة يمكن أن تضاف إلى حساء الملفوف الأخضر الطازج والحامض ، rassolniki ، البرش ، صلصة ايلوك الأبيض.

الصفات العلاجية من الخميرة

يمكن استخدام المخبوزات الطبيعية وخميرة البيرة كدواء ؛ أيضا مع استخدامها ، ويمكن إجراء الأدوية الخاصة مثل hephephytin ، التي توصف للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز العصبي ، ومشاكل الجلد ، hypovitaminosis والاضطرابات الأيضية ، مع استخدامها.

في الحالة السائلة ، يمكن وصف الخميرة من قبل أخصائي طبي للإعطاء عن طريق الفم لزيادة امتصاص المواد الغذائية المختلفة ، وتحسين أداء المعدة والأمعاء والبنكرياس ، وتحسين مناعة الكائن الحي لمختلف الأمراض التي يمكن أن تسببها الفيروسات والبكتيريا. والخميرة السائلة في هذا الصدد أكثر فائدة من الخميرة الجافة. أيضا ، يمكن وصفه الخميرة لالتهاب المعدة ، التهاب الأمعاء والقولون ، والانتعاش من الأمراض الشديدة. يُمنع منعا باتا العلاج بشكل مستقل عن طريق استخدام الخميرة - يجب على الطبيب وصف العلاج.