صلصة الصويا الطبيعية هي مظلمة وخفيفة. الأولى تمر فترة أطول من التعرض ، وهي أكثر كثافة ، ولها نكهة قوية ، وغالبا ما تستخدم لطهي نقع اللحوم. أقل مالحة من الضوء. الصلصة الخفيفة سائلة ، مناسبة بشكل مثالي للسلطات ، كتذوق للزينة.
تعتبر صلصة الصويا بحق "ملك" المطبخ الآسيوي. عمليا لا يوجد طبق واحد لا يستخدمه.
تكنولوجيا إنتاج صلصة الصويا.
تكنولوجيا إنتاج صلصة الصويا بسيطة للغاية. يتم تبخر فول الصويا لأول مرة ، ثم يتم إضافة القمح المحمص ، ويضاف الملح ، وتعبئته في عبوات وتعلق في الشمس. في كيس هناك عملية التخمير ، ونتيجة لذلك يتم تشكيل صلصة الصويا. تستغرق عملية التخمير الطبيعي أكثر من عام. يتم جمع السائل الناتج في حاوية ، مفلترة ومعبأة في زجاجات.
شهد الإنتاج الحديث من صلصة الصويا بعض التغييرات لمواكبة نمو الطلب الاستهلاكي. لتسريع عملية التخمير عشرة أضعاف ، تضاف البكتيريا Aspergillius إلى خليط فول الصويا والقمح. وبالتالي ، يتم تقليل وقت الطهي من صلصة الصويا من سنة واحدة إلى شهر واحد. في إطار عمل البكتيريا ، ينقسم فول الصويا إلى بروتين ونشا ، ويكوّن سكرًا ، مما يعطي الصلصة لونًا حلوًا قليلاً.
ذهب المنتجون المختلون إلى أبعد من ذلك ، مستخدمين حيل الصناعة الكيماوية. أنها تخفف تركيز فول الصويا بالماء أو تغلي الصويا مع حمض الكبريتيك أو الهيدروكلوريك (!). عند طهي حامض ، يتم تشكيل المواد القلوية والضارة ، والتي لا يمكن إزالتها من المنتج. يضع العمال في هذه المصانع صحتهم في خطر حقيقي ، ويلمسون كل يوم بالأحماض الضارة.
وسرعان ما طور توافر صلصة الصويا على نطاق واسع ، وهو توافر في أي متجر ، اهتمامًا قويًا بالمستهلك في هذا المنتج. كيف لشراء صلصة عالية الجودة واختيار منتج طبيعي من بين مجموعة متنوعة من العلامات التجارية المقدمة؟
أولا وقبل كل شيء لا تشتري صلصة في الأسواق ، للتعبئة. اختر فقط العلامات التجارية التي تم اختبارها. شراء صلصة الصويا الجودة فقط في مخازن موثوقة.
انتبه إلى التغليف. يتم تخزين صلصة الصويا فقط في الزجاجات. يجب أن تكون الزجاجة شفافة بحيث يمكنك رؤية محتوياتها. تتميز صلصة الصويا الحالية بلون خفيف أو بني داكن ، وهي شفافة.
قراءة الملصق! يجب أن لا يكون تكوين الفول السوداني. فقط الصويا والقمح والملح والخل والسكر. يجب أن يكون محتوى البروتين 7٪ على الأقل. يجب تحضير الصلصة بالتخمر الطبيعي.
لا تحتاج صلصة الصويا هذه ، التي تستخدم تقنيات تقليدية ، إلى مواد حافظة ويمكن تخزينها لعدة سنوات.
استخدام صلصة الصويا.
تحتوي صلصة الصويا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. أنها قادرة على إبطاء الشيخوخة في الجسم ، ويحسن الدورة الدموية. نظرا لقدرته على تقليل كمية الجذور الحرة ، فإن صلصة الصويا هي الوقاية الجيدة من تطور الأورام السرطانية.
يحتوي الصويا على نفس الكمية من البروتين. ارتفاع محتوى الجلوتومين في صلصة الصويا يجعل من الممكن التخلي عن الملح بسهولة.
صلصة الصويا في الطبخ.
من صلصة الصويا يمكنك طهي أي صلصة: فطر أو جمبري أو سمك أو خردل. ويمكن أيضا استخدامه بمثابة ماء مالح للحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
وهنا بعض الوصفات باستخدام صلصة الصويا.
الدجاج التايلندي
سوف تحتاج إلى 200 جم من صدر الدجاج ، 2 فصوص من الثوم ، 50 غ من الكزبرة الطازجة ، 1 ملعقة كبيرة من السمسم ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، زيت نباتي.
قشري الدجاج من الجلد الذي تضعه جانباً. يفرم الثوم المفروم ناعما ويخلط مع الكزبرة والسمسم وصلصة الصويا. قطع الجلد في النصف ، ضع قطعة من اللحم في ذلك ، إصلاحه مع مسواك. في مقلاة ساخنة يقلى المغلفات.
على نحو منفصل ، اخلطي نصف ملعقة طعام من السمسم ، صلصة صويا صغيرة بالعسل. دجاج مقلي يقدم مع الصوص.
أسياخ سمك السلمون.
سوف تحتاج إلى 400 غرام من شرائح السمك ، 3 ملاعق من العسل ، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، الفلفل الحار الصغير.
إعداد التتبيلة عن طريق ذوبان العسل في صلصة الصويا. فيليه السمك في وعاء ، صب ماء مالح ساخن. ضع قطع السلمون على الأسياخ الخشبية ، وضعها على الشواية (يمكنك في الفرن). اخبز لمدة 10 دقائق. يقدم مع الأرز.
الأرز مع البيض وصلصة الصويا.
سوف تحتاج إلى 200 غرام من أرز بسمتي ، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1 بيضة ، بصل أخضر.
اقلي البصل المفروم في مقلاة ساخنة ، أضيفي الأرز المسلوق ، وفاز البيضة ، واسكب صلصة الصويا. اقليها لمدة 5 دقائق مع الخضار الطازجة.
دجاج طري في صلصة الصويا.
ستحتاج إلى 300 غ من شرائح الدجاج ، ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، 200 غ من الفطر الطازج ، 1 فلفل حلو ، 2 بصل مفروم ، 1 بصلة.
اقلي البصل المفروم في الزبدة ، ثم أضيفي شرائح اللحم المفروم. أضف الفطر والفلفل والجزر. تقلى لمدة 20 دقيقة ، أضيف صلصة الصويا قبل جاهزة.