السمك ، الذي يدخن بأيديهم ، هو أكثر فائدة من الشيء نفسه ، ولكن اشترى في المتجر. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام تركيبة كيميائية تسمى "الدخان السائل" لإعطاء الذبائح طعمًا محددًا ، بينما تتم معالجة الأسماك في المنزل عن طريق حرق الخشب الطبيعي وتقريبًا لا ضرر على صحة الإنسان. الشيء الرئيسي هو عدم تناوله بكميات كبيرة وعدم استخدامه أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
كيف تدخن بيت الرنجة
يتم تدخين الرنجة في نسختين: مع الأحشاء وبدون. الأسماك النهائية تتحول إلى دقيق للغاية ومبهج. لإضافة نكهة لعملية التدخين ، يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك ، والتوابل والأعشاب.
المكونات الضرورية:
- الرنجة - 6 قطع
- الملح - 100 غرام
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود المطحون
- توابل
- الفلفل
- حبات الخردل
التعليمات خطوة بخطوة
- يتم غسل الرنجة جيداً ، مطوية بأدوات المينا ، يفرك بمزيج من الملح والفلفل والتوابل ويرش بالزيت ويغطى بالبصل ويقسم إلى حلقات نصفية ويترك لمدة 12 ساعة في الثلاجة ليتم صبغها.
- ثم شطف طفيفة وشنق لمدة 1 ساعة ليتم تهوية.
- في الدخان ضبط درجة الحرارة عند 27 درجة مئوية ، انتشار جثث الأسماك على الشواية وترك ليتم معالجتها في هذا الوضع لمدة 15-18 ساعة.
- من وقت لآخر ، أدر السمكة بحيث يتم التدخين بالتساوي.
- نصف ساعة قبل الاستعداد لزيادة مستوى الاحترار حتى 35 درجة مئوية ، انتظر حتى ظهور ظهور الذبذبات ببراعة وإطفاء الحريق.
- تقدم على الطاولة كطبق مستقل أو مكمل مع طبق جانبي وسلطة طازجة.
السمك المدخن على المحك: وصفة "كسول"
إذا لم تكن لديك رغبة في تركيب مدخن ، لكنك لا تزال تريد السمك المدخن ، يمكنك طهيه على أكثر النار العادية.
المكونات الضرورية:
- سمكة صغيرة - 2 كجم
- ملح من الحجر - 100 غرام
- السكر - 2 ملعقة كبيرة
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار
التعليمات خطوة بخطوة
- شطف الأسماك ، ورش على السطح مع مزيج من الملح والسكر والفلفل ، ثم وضعت في وعاء الغذاء ، إضافة أوراق الغار وترك لليف 12 ساعة.
- بعد فترة ، استنزاف السائل المنطلق ، ووضع الجثث على السلك في الصفوف.
- في شواية الشواء ، أشعل نارا صغيرة من أغصان الأشجار المثمرة ودعهم يحترقون. يتم ملء الفحم بالماء ووضعه فوق الأسماك على السلك.
- اترك لمدة ساعة. لا تعطي حريق أو اشتعال ولا تخرج. إذا زاد الحريق ، صب كمية صغيرة من الماء.
- بعد معالجة الدخان ، يجب تعليق حزم الأسماك في مكان جيد التهوية لمدة يوم واحد ، بحيث يتم إطلاق الرطوبة الزائدة.
- يقدم مع مشروبات كحولية منخفضة وخضروات طازجة.
قمر السمك المدخن
في السمك المحيطي قمر لطيف ، ما يكفي من اللحوم الدهنية ، تقترب من التدخين. يمتص تماما رائحة التوابل وأثناء المعالجة يحافظ على العصارة الطبيعية.
المكونات الضرورية:
- السمك - 10 قطع
- الملح - 120 غرام
- التوابل - 2 ملعقة صغيرة
- عصير الليمون - 30 غرام
- بصل - 2 قطعة.
- فلفل
- ورقة الغار
التعليمات خطوة بخطوة
- يغسل السمك الجاف ، لا تقم بإزالة الدواخل.
- من الخارج ، قم بفركه بالملح والبهارات ، وضعه معاً في وعاء طعام ، ثم رشه بعصير الليمون الطازج وقم بتغطيته بالبصل المفروم. ختم مع غطاء بلاستيكي ويرسل لمدة 8-10 ساعات في الثلاجة.
- بعد أن يتم إطلاق الوقت من البصل ، اشطف الملح الزائد ، واحصل على منشفة ورقية وضعها في طبقة واحدة على شواية المدخن.
- لمدة 10 دقائق ، جففها على نار عالية ، ثم خفض مستوى التسخين واستمر العلاج لمدة ساعة واحدة. انتظر 30 دقيقة حتى تبرد الأسماك ، ثم تقدميها.
السمك المدخن الأحمر المطبوخ في المنزل: وصفة مع صورة
تعتبر هذه الطريقة كلاسيكية وتسمح لك بصنع سمك السلمون الوردي أكثر شهيةً وغضلاً ، بدلاً من خيار شراء. محتوى السعرات الحرارية من السمك المدخن في هذه الحالة هو حوالي 190 سعرة حرارية.
المكونات الضرورية:
- سمك السلمون الوردي - 4 كجم
- الملح - 150 غرام
- السكر - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الأحمر المطحون - 1/2 ملعقة شاي
- الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- ريحان - 1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الخردل - 1/2 ملعقة شاي
- الثوم - 6 أسنان
- البابريكا - 1 ملعقة صغيرة
- ورقة الغار
التعليمات خطوة بخطوة
- إزالة السلمون الوردي ، وغسل وجاف على منديل. من الخارج والداخل ، افركيها بعناية بالملح. على الظهر ، قم بعمل شقوق مائلة وملئها بالملح ، مختلطة مع البابريكا. في كل الخيشوم ، إرفاق ورقة خليج واحدة.
- يخلط الثوم بسكين ويمزج مع السكر والبهارات. الانتهاء من الخليط لترش الأسماك من جميع الجهات.
- ضع الجثة في كيس بلاستيكي واتركها لفرمها لمدة 36 ساعة.
- يعامل الملح والتوابل الأسماك في طبقة واحدة لنشر على استجواب المدخن.
- لمدة 15-20 دقيقة ، تجفيفها على نار عالية ، ثم خفض مستوى الاحتباس الحراري وترك الجثة في دخان كثيف. من وقت لآخر ، قم بإدارة السمك بحيث يتم إعداده بالتساوي. لتجفيف المستوى الأمثل ، يتم التعرف على درجة الحرارة لتكون 100-110 درجة مئوية وبترتيب 90 درجة مئوية للتدخين نفسه.
- بعد 30 دقيقة سيكتسب الدخان نكهة حارة محددة. عند هذه النقطة ، يجب تقليل الحريق إلى الحد الأدنى والاستمرار في المعالجة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- عندما يصبح الجلد العلوي للسمك تيراكوتا داكنة ، يمكن إيقاف الدخان وإراحة الجثة.
كيف تدخن الماكريل في المنزل: تعليم الفيديو
أما الماكريل ، الذي يدخن في هذه الوصفة البسيطة ، فيبدو أنه عطري وعطيف بشكل غير عادي. بعض شرائح الطعم يعطي مزيج الحمضي الحار من الليمون والشبت ، وهو محشو بالجثث قبل معالجته في الدخان.