ثروة من الأشكال
يعتبر الأرز طويل الحبة الكلاسيكية. هذا هو ما نستخدمه غالبًا لطهي أطباق مختلفة. يمكن أن يكون لها ظل مختلف: أبيض مشبع أو شفاف. في مثل هذا الأرز يوجد أميلوز - وهو عديد سكري خاص ، يستجيب للتفتيت. لذلك ، هذا الأرز ممتاز لحظائر السلطة.
حلويات الحبوب المستديرة غنية بالنشا ، لذلك هذا الأرز له لزوجة عالية ، ولهذا السبب غالباً ما يستخدم لصنع السوشي ، الأوعية المقاومة للحرارة ، البودنج والحلويات الأخرى. في بلدنا يتم إنتاج هذا النوع من الأرز فقط.
أرز متوسط الحبة هو المتوسط الذهبي: فهو لا يلتصق معًا بأدنى لمسة ، ولكنه ناعم بما فيه الكفاية. لذلك ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان لطهي العصيدة والباييا والريسوتو.
العمر الافتراضي للأرز يمكن أن تصل إلى ست سنوات. لكن من الأفضل شراء مثل هذا الأرز ، وهو عام ونصف العام. ثم سيكون من الأسرع الطبخ وسيظل ذوقه أفضل.
اختر حسب اللون
البني (البني). لم يتم إزالة قذيفة الحبوب في هذا الأرز تماما. ونتيجة لذلك ، يتم تخزين جميع المواد المفيدة: فيتامينات ب ، والألياف ، والنحاس ، واليود ، والزنك. وقد أظهرت الدراسات أن الأرز البني يعزز الذكاء ويحسن الذاكرة ويقوي الجهاز العصبي.
الأرز البري . في الواقع ، إنها ليست أرزاً حقاً ، إنها بذور عشب أمريكا الشمالية ، التي لديها طعم حلو لطيف حلو ، نكهة جوزيّة وبروتينات كثيرة ، وفيتامينات المجموعة ب ، الفوسفور ، الصوديوم ، المنجنيز والزنك. من المفيد بشكل خاص أن يكون المزيج بري مع العدس والفاصوليا ، لأن هذه المنتجات تحتوي على الجلوتامين والأسباراجين ، وهي غير موجودة في هذا الأرز.
يتميز Black Tibetan بمذاقه وألوانه الرقيقة الرائعة. يحتوي على الكثير من البروتينات ، أي ضعف كمية البروتينات العادية. لحام مثل هذا الأرز لا يلتصق ببعضه البعض ، ويؤدي ديكوتيون منه إلى لون أرجواني جميل.
يزرع الأرز الأحمر في تايلاند وفرنسا. له نكهة قوية وجوز طعم. لذلك ، إذا كنت لا تحب المكسرات ، فمن الأفضل لك أن تتخلى عن tahoris. الأرز الأحمر غني بمضادات الأكسدة ويمسك جيداً عند الطهي.
لا يزال Devzira نوعًا غير معتاد من الأرز في آسيا الوسطى ، والذي يستخدم عادة لطهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي. انها غنية بالحديد والفيتامينات من مجموعة B. تحتوي الحبوب على بنية كثيفة ولون وردي. ولكن عند طهي الحبوب ، يلتصق البيض ببعضهم البعض. للاستمتاع بمذاق هذا الأرز ، ينبغي أن ينقع في المياه المالحة الدافئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
البسمتي هو هندي متفتت من الأرز. تعتبر واحدة من أصناف الأرز الأكثر رقة وعطراً في العالم. يزرع هذا البسمتي فقط في مكان مائي - عند سفح جبال الهيمالايا. بعد المجموعة ، ليس في عجلة من أمره لحزم أمتعتهم ، ولكن اعطوه سنة للحصول على النضج. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الحبوب من هذا الأرز ليست مصقولة ، فإنه يحتفظ بمواد أكثر فائدة من الأرز الأخرى.
الأرز التايلاندي الحلو هو أرز لزج جدا وله طعم حلو. لذلك ، يتم استخدامه لإعداد مختلف الحلويات والأطباق الآسيوية. على سبيل المثال ، بالنسبة لكرات الأرز أو الأرز الحلو مع المانجو. قبل الطهي ، هذا الأرز أفضل للنقع لبضع ساعات في الماء أو طبخه لبضع.
إلى المذكرة . إذا كنت لا تعرف ما إذا كان الأمر يستحق نقع الأرز قبل الطهي ، فسوف نعطيك فكرة. انها بسيطة جدا. إذا كنت ستقوم بإعداد طبق جانبي عادي ، فلا يمكنك أن تنقع. إذا كنت ستصنع بيلا أو ريستو ، فعليك شطفها أولاً والحفاظ عليها في ماء نظيف ومملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
طحن أو ترتفع؟
تتم معالجة الأرز الأبيض بطريقتين: البخار أو مصقول. كل طريقة لها خصائصها الخاصة. الأرز المطحون أقل فائدة من الأرز المطبوخ على البخار ، لأنه أثناء المعالجة بحبوب الأرز يزيل القشرة ، التي تحتوي على معظم الفيتامينات والمغذيات. ولكن يتم إعداد مثل هذا الأرز بسرعة ، لذلك تحظى بشعبية كبيرة في آسيا وأوروبا. يحتفظ الأرز المطهو على البخار بنسبة تصل إلى 80٪ من المواد المفيدة نظرًا لأنه يتم معالجتها بالبخار. عند طهي حبيبات الأرز لا تلتصق ببعضها وتبقى متينة ، وتغيير اللون أيضًا من العنبر إلى الأبيض.
أربعة أصناف لعشاق الريسوتو
يعتبر ريستو أعدت بشكل صحيح عندما يتم طهي الأرز ، ولكن لديه نواة صلبة. للتحقق مما إذا كان صحيحًا ، اضغط عليه بإصبع الإبهام والسبابة. إذا تم تقسيم الحبوب إلى 3-4 قطع شبه صلبة ، ثم كنت ملحومة الأرز بشكل صحيح. إذا تحولت الحبوب إلى كعكة مسطحة ، فعندئذ لسوء الحظ ، تكون قد هضمت.
- Arborio هو أرز نشوي جدا ، وذلك بفضل تم الحصول على ريسوتو دسم ، لطيف. لا يغلي Arborio الكثير ، لذلك فهي مناسبة لكثير من الأطباق.
- Vialone nano - مثالي لأولئك الذين قرروا أولاً طهي أكلة. هذا النوع من الأرز يمتص السائل أكثر من أربوريو. وهو أكثر ملاءمة للأرز الأقل دسمة ودهنية ، على سبيل المثال ، مع المأكولات البحرية.
- كارنارولي - ظهرت نتيجة لعبور الفيالون بصنف ياباني. ويسمى أيضا ملك الأرز الإيطالي. هذا التنوع ليس فقط الأكثر شمولا ، ولكن أيضا الأغلى. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمتص الرطوبة جيدا ، في عملية الطبخ carnaroli يزيد 4 مرات ، في نفس الوقت لديه نسيج دقيق. ولكن إذا كنت جديدًا في الطبخ ، فمن الأفضل اختيار نوع مختلف من الأرز ، لأن هذا سهل الهضم.
- Padano هي واحدة من أقدم الأصناف للريزوتو. Suchrisis هي أيضا مناسبة لإعداد الحساء الأرز.
كيف تختار جودريس؟
من أي نوع من الأرز الذي تختاره ، سيعتمد ذوقك وجودة طبقك. لذلك ، عند شراء الأرز ، كن حذرا. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأرز بالوزن أو ذلك المعبأ في عبوة شفافة ، وهذا سيسمح لنا بفحص الحبوب بشكل أفضل. يجب أن يكون الأرز الجيد معتمًا أو شفافًا. يجب أن تكون جميع البذور بنفس الحجم. تشير الحبوب المختلفة إلى أن جريش يتكون من دفعات مختلفة. هذا يمكن أن يؤثر على وقت الطهي - لأن الأرز يمكن أن يكون من أعمار مختلفة. وكما ذكر أعلاه ، فإن عمر الأرز يؤثر على وقت إعداده. وهكذا ، يمكن غلي بعض الأرز ، وبعضها غير مطبوخ جيدا.
إذا كنت تشتري الأرز بالوزن ، فعليك أن تجربه "في الأسنان". سوف يكون الأرز عالي الجودة دائمًا صعبًا ولن يكون من السهل فهمه. وحتى إذا كنت تعضه ، فإنه لا ينهار أبدًا في فمك.
كما ترون ، أنواع مختلفة من الأرز مختلفة. اعتمادا على الصف ، فإن الأرز له طعم ولون مختلفان. بالإضافة إلى ذلك ، ليست جميع الأصناف مناسبة لإعداد نفس الطبق. لحسن الحظ ، في محلات السوبر ماركت اليوم يمكنك العثور على أندر أصناف وطهي أطباق لذيذة منها. أيضا ، لا ينبغي أن ننسى أن الأرز ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا مفيدة. يحتوي على الكثير من الفيتامينات. لذلك ، تأكد من تضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي.