خصائص مفيدة من القشدة الحامضة
كريم حامض طبيعي مصنوع من كريم مبستر ، تم تخميره بخميرة مختارة بشكل خاص. تكوين الكريما الحامضة يحتوي على فيتامينات قيمة B2، B12، A، E، PP، C؛ وأيضاً الحديد والكالسيوم والفوسفور الضروريان للكائن الحي.
ترجع القيمة البيولوجية لهذا المنتج إلى وجود بروتين الحليب ، الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والسكر والحليب والدهون القابلة للهضم. والقيمة البيولوجية ترجع أيضا إلى حقيقة أنه في مرحلة مواد التخمير والنضوج تتشكل ، بالمقارنة مع منتجات الألبان ، بشكل أفضل من جسم الإنسان.
تخمر حمض اللاكتيك من القشدة الحامضة يسمح لها بالحصول على تأثير بروبيوتيك: كريم حامض يحتوي على كائنات دقيقة تساعد الجسم على محاربة البيئة المعوية للأمعاء. هذه الكائنات الحية الدقيقة نفسها تساعد البكتيريا المفيدة على النمو والتكاثر.
الكريمة الحامضة مغذية جدا ، وهذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، والتي توفر خصائصه ، مفيدة لمريض مصاب بسوء التغذية والضعفاء ، لأولئك الذين يعانون من سوء الهضم والشهية.
قشور حامضة قادرة على إعطاء العضلات قوة ، وتحفيز النشاط العقلي. يستخدم هذا المنتج الحليب كعامل لشفاء حروق الشمس. استخدم الكريمة الحامضة أفضل في الصباح من 10 إلى 14 ساعة. يمكن استخدام القشدة الحامضة في فترة ما بعد الظهر تثير تفاقم أمراض الكبد.
ومع ذلك ، إذا تم تصميم القشدة الحامضة لمدة 10 أيام ، فستفقد جميع خصائصها المفيدة. لتمديد فترة الصلاحية ، يخضع الكريمة الحامضة للبسترة ، وتضاف إليها المواد الحافظة. هذه القشدة الحامضة أفضل عدم استخدامها لطهي طعام الأطفال.
يمكن إضافة القشدة الحامضة قليلة الدسم (ويفضل أن تكون 10٪) إلى الحساء والصلصات والسلطات ، والتي يمكن بعد ذلك تقديمها للأطفال البالغين من العمر 1 و 5 سنوات والأطفال الأكبر سناً.
خصائص المستهلك من القشدة الحامضة
في القشدة الحامضية العادية يحتوي على 2 ، 9 ٪ من الكربوهيدرات ونفس البروتين ، 30 ٪ من الدهون.
القشدة الحامضة ذات جودة عالية في مظهر لامع ، متجانسة ، كثيفة معتدلة ، بدون روائح ونكهات غريبة ، بدون جميع أنواع حبوب البروتين والدهون.
قد يكون القشدة الحامضة من الصف الأول طعم العلف طفيف ، وطعم الحامض إلى حد ما. سوف يكون اتساق هذه الكريمة الحامضة أقل كثافة من القشدة الحامضة ذات الجودة العالية.
في تكوين قشدة حامضة وفقا ل GOST (الدولة معيار الجودة) يجب أن تتكون فقط من الخميرة والقشدة. فقط في هذه الحالة ، يمكنك كتابة "كريم حامض" على العبوة. حسنًا ، إذا تمت إضافة مثبتات وعوامل المستحلب أثناء عملية التحضير ، فيجب أن تحتوي الحزمة على "منتج ألبان" ، وليس "كريم حامض". يمكن أن تكون القشدة الحامضة ، أو بالأحرى منتجات الألبان ، من منتجات الألبان النباتية ، وهذا إذا تم استبدال الدهون الحيوانية المنشأ بدهون نباتية. ويمكن أن تكون الدهون ، عندما يتم استبدال البروتينات والدهون تمامًا.
كقاعدة ، في مثل هذه الحالات ، يتم كتابة كلمة "القشدة الحامضة" على العبوة. لكن لماذا نحتاج إلى بدائل؟ ويمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن هذا يقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج القشدة الحامضة.
عند شراء القشدة الحامضة ، يجب الانتباه ليس فقط إلى العلامات ، ولكن أيضًا إلى فترة صلاحية هذا المنتج (أي لفترة الصلاحية). في حزمة مختومة ، يمكن تخزين القشدة الحامضة الطبيعية في درجة حرارة من 2 - 6 درجات مئوية مع الرمز "" لمدة 5 إلى 7 أيام. في التغليف غير المغلف - كوب بلاستيكي مع غطاء ، يمكن تخزين الكريمة الحامضة لمدة تصل إلى 72 ساعة. إذا كان المنتج يحتوي على عدد قليل من المكونات الطبيعية ، يتم زيادة مدة الصلاحية إلى 2-4 أسابيع ، كما تزيد درجة حرارة التخزين وهي 2-20 درجة مئوية مع علامة "".
ما الفرق بين الكريمة الحامضة والقشدة الحامضة؟ كيف تميزهم عن بعضهم البعض؟
لتحديد نوعية القشدة الحامضة ، يمكنك إجراء تجارب بسيطة. تتعلق التجربة الأولى بجودة القشدة الحامضة قليلة الدسم. هذه القشدة الحامضة على الكثافة ليست هي نفسها مثل الكلاسيكية ، وبالتالي فإن الشركة المصنعة لزيادة الاتساق يمكن إضافة النشا أو غيرها من استقرار. ولجلب الشركة المصنعة لتنظيف المياه ، يكفي إضافة قطرة من اليود إلى القشدة الحامضة (ليس كلها بالطبع ، ولكن بكمية صغيرة). في حالة كون القشدة الحامضة حقيقية ، فسوف يتحول لونها إلى اللون الأصفر قليلاً. حسنا ، إذا كان هناك مكملات العشبية في القشدة الحامضة ، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق.
نحن نجري التجربة الثانية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتخاذ كوب وتصب الماء الساخن هناك. ثم يضاف ملعقة من الكريما الحامضة إلى الزجاج ويقلب. إذا كان smeyana يذوب تماما في الماء ، ويعطيها لون أبيض موحد ، فهذا يدل على جودة القشدة الحامضة. إذا كانت كرة لولبية قليلا - وهذا يدل على صرير القشدة الحامضة. حسنا ، إذا كان الكريم الحامض دون المستوى بشكل كامل ، فقد يعجل.
إعداد القشدة الحامضة في المنزل
يمكنك إعداد كريم حامض نفسك في المنزل. للقيام بذلك ، في كريم درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى إضافة بداية خاصة. ويمكن أيضا أن تكون الكريمة الحامضة عالية الجودة أو اللبن الرائب بمثابة خميرة خاصة. بمجرد اكتساب كريم طعم الحامض ، يجب أن تؤخذ إلى غرفة مع درجة حرارة 5-8 درجة مئوية وليس لمس ، ولا حتى يقلب لمدة يوم أو يومين. هذه المرة سوف تكفي ، أن كريم حامض "قد نضجت" أصبحت كثيفة ولها طعم مميز من القشدة الحامضة.
موانع
لاستخدام كريم الحامض لا ينصح به لالتهاب المعدة ، يرافقه ارتفاع الحموضة ، مع قرحة الأمعاء والمعدة.