لماذا نحب الفطائر؟ سطحها الخاص ، الذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء ، الخلوية أو بنية "قرص العسل" ، أصبح العلامة التجارية الخاصة بهم. حتى أنها أعطت أسماء لمجموعة متنوعة من المنتجات ، حتى في بعض الأحيان دون أي علاقة للطهي. حسنا ، على سبيل المثال ، منشفة الهراء.
الويفر والويفر
بدأ كل ذلك في القرن الثالث عشر مع اختراع حديد الوافل - وهما صفيحتان معدنيتان مرتبطتان بالحلقات ومزودة بمقابض لتوفير الراحة. تم ملء سطح سائل واحد بعجينة سائلة ، وتم إغلاق الآخر ، وإشعال النار فيه ، وإعادة تدويره ، وبعد بضع دقائق - أصبحت الرقائق جاهزة. وكان النموذج الأولي للتكيف في العصور الوسطى لوحات معدنية من الإغريق القديمة. كانوا يخبزون فيها أرغفة مسطحة تماماً ، والتي كانت تسمى العبيد.
كان لبعض صانعي الوافل بدلا من الخلايا المعتادة مصفوفة نمطية معينة ، تماما مثل خبز الزنجبيل: على سبيل المثال ، في شكل التماثيل المختلفة ، والمعاطف العائلية للأسلحة ، وصور القديسين أو حتى المناظر الطبيعية بأكملها. في كثير من الأحيان كان شكل الهراء مستطيلة الشكل ، ولكن في بعض الأحيان مستديرة. (من الجدير بالذكر أن الشكل الحديث يختلف قليلا عن شكل القرون الوسطى ، إذا لم يكن ، بالطبع ، رقاقة كهربائية. وبالتأكيد هذا ليس صحيحا عن تجسيده في أسلوب التكنولوجيا الفائقة ، فإنه فقط يحاكي شكل لوحة مفاتيح الكمبيوتر. حتى الدماغ لا يمكن تخيله بدون جهاز كمبيوتر.)
بالفعل في القرن القادم يمكن تجربة طعام شهي معسول في "حفلات الوافل" الشعبية. بدأوا ، كقاعدة عامة ، مع فاتح للشهية ، الذي يخدم رقائق غير المحلى مع حشوات الجبن واللحوم - وهو نوع من tartlets. حسنا ، ثم ذهب إلى مجموعة متنوعة من الويفر الساخنة - مع دبس السكر والشراب والمربى. في وقت لاحق تم تجميد الفطائر بحيث يمكن تخزينها لفترة طويلة. وفي عام 1964 في المعرض في نيويورك قدم إحساسا بالرقائق البلجيكية ، المخبوزة من عجينة الخميرة. سميك جدا ومقرمش ، وأصبحوا فيما بعد هدايا لا غنى عنها في المعارض والكرنفالات.
ولكن بدأت القصة الأكثر إثارة للاهتمام من الفطائر حتى قبل ذلك ، مباشرة بعد اختراع حديد الوافل. أولئك الذين درسوا اللغة الإنجليزية ربما يعرفون أن كلمة waffle لها مرادف - ويفر. لذلك ، ليس بالضبط نفس الشيء. في القرن الرابع عشر كانت الرقاقات مختلفة وكانت تسمى الرقاقات. كل شيء عن الاختبار. كان طازجا ، لذلك كانت رقائق رقيقة وخفيفة ومتموج. كان الدقيق مختلطا - من الشعير والشوفان (وليس القمح ، كما هو اليوم). الويفر لم تكن دائما حلوة. هناك الكثير من الوصفات مع حشو الجبن. في وقت لاحق في العجين بدأت لإضافة الخميرة أولا ، ثم مسحوق الخبز الكيميائية مثل الصودا أو أملاح الأمونيوم. لذلك أصبحت رقائق الوافلز.
وافرز من جميع أنحاء العالم
كل نوع من الفطائر المنزلية الأكثر لذة لديها ميزات خاصة ، وجنسيتها. في هولندا يطلقون عليها اسم "ما زال - وافل" ، وفي فرنسا - جوفير ، وفي ألمانيا - كعكة. لكنها ليست في الأسماء ، كما هو الحال في الجمارك ، وبالطبع ، وصفات الطعام. الفطائر الألمانية رقيقة ، مثل فطيرة ، في الواقع - هذه الرقائق القديمة الجيدة. الفطائر البلجيكية (بشكل صحيح أكثر بروكسل) هي الخميرة. لخفة والتهوية ، يتم إضافة البروتينات المخدرة فيها. وحتى اليوم ، يتم بيعها في الشارع ، حيث يتم رشها بسكر ناعم. حسنا ، تقريبا مثل الكعك لدينا.
في بعض الأحيان ، ومع ذلك ، بدلا من مسحوق - الكريمة المخفوقة. الفطائر لييج هي أيضا من بلجيكا. يتم طهيها في محلات صغيرة وبيعها على الفور. الويفر هي أصغر من أقارب بروكسل ، أكثر حلوة وكثيفة. مغطاة بطبقة من الكراميل ولها نكهة الفانيلا أو القرفة. رقائق الياج يمكن أن تكون "محنك" بالفواكه والكريمة والشوكولاته. بسكويتات الوفل في فيينا - فضفاضة وسميكة وناعمة في "قفص" كبير. هم مثل الكعك - العطاء ، الحلو ، مليئة بالكريمات. يتم الآن إعداد أصناف الأمريكية على مسحوق الخبز. هم سميكة جدا وسميكة. لا يزال طبق الحلو المفضل لتناول الإفطار. تؤكل بشكل رئيسي مع الزبدة وشراب مختلفة ، وغالبا ما تضاف إلى أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، الآيس كريم والحلويات (وقبل ذلك كانت مخصصة لتناول وجبة أكثر دسمة - مع الكلى مطهي). رقاقات شعبية جدا نيلا. هذا هو اسم العلامة التجارية (شركة Nabisco) ، التي أصبحت في النهاية اسمًا مألوفًا لجميع الرقائق التي تحتوي على نكهة الفانيليا. في التغير البكر ، بدلا من دقيق القمح ، يتم استخدام الأرز أو دقيق الذرة. رقائق البطاطا الإنجليزية تباع المجمدة. في تكوينها - رقائق البطاطس والزيت النباتي والخضروات. يتم إرفاق "أزمة" مميزة لهم ، والخبز أو القلي في محمصة وشواء. في المنتجعات الجمهورية التشيكية وسلوفاكيا ، يتم بيع الويفر الخاصة ، أو ، كما يطلق عليها ، kupelni oblatki. الرقاقات مهمة بشكل خاص للكاثوليك - كرمز للمغفرة يتم قبولهم في عيد الميلاد.
هناك أيضا أنواع غريبة جدا من "الجرش". في اليابان يطلق عليهم tatyaki. أنها تبدو وكأنها سمكة وتحتوي على ملء الحلو للفاصوليا المطحونة أو كريم الشوكولاتة. وتصنع الرقائق الفيتنامية من عجينة حلوة ، والتي يتم طلاؤها بمساعدة أعشاب خاصة بلون أخضر ساطع. لكن هذا ليس كل شيء. الرقاقات هي السكر ، لينة ، البسكويت ، الفاكهة ، كلمة ... ما لم يحدث!
الويفر باللغة الروسية
في سوق "waffle" الخاص بنا ، يتم تقديم كل هذا التنوع في نطاق كامل. يمكنك شراء كل من بروشوشكي وكعكات البسكويت المستطيلة الشهيرة والمفضلة ، ومنتجات جديدة تمامًا لنا على شكل أنابيب ولفافات وقرون. كوب من الآيس كريم لن يفاجئ أحداً ، لكن قطع الهراء مع الحلويات اللذيذة في الداخل هي ضرب حقيقي لهذا الموسم. كيف لذيذ (والأهم من ذلك ، بسرعة) لإعداد كعكة محلية الصنع مع الحليب المكثف المغلي؟ عليك فقط مزجها بالزبدة ونشر صفائح الويفر بكتلة جاهزة. الشيء الرئيسي في الوصفة هو أن تدوم لمدة ساعتين ، حتى تنقع طبقات من الكعكة في الثلاجة مع التعبئة ، ولا تأكل الكعكة من قبل!
الويفر شبه-- المنتجات النهائية - شيء مريح للغاية ، لأن السطح كما لو كان مصمم خصيصا لامتصاص أفضل. فهي مستطيلة ومستديرة ، كبيرة وصغيرة ، جامدة وهشة إلى حد ما. ومن الملائم أنه من الممكن دائمًا إعداد شيء جديد وغير عادي على أساسه ، أو ، على العكس ، يبحث عن وصفات قديمة "تذكر الماضي". إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة سريعة للغاية ، يكفي أن تأخذ علبة من الكريمة المخفوقة ، وبالفواكه والتوت ، سرعان ما تشبه الرقاقات. ولذيذ ومفيد!
في الموضة ، الطبيعية
إذا كنت تراقب صحتك بعناية وتخشى من الأطعمة المشبعة بالإضافات الكيماوية ، فستجد من بين مجموعة متنوعة من الفطائر اللذيذة المصنوعة منزليًا شيئًا ممتعًا لنفسك. لذلك ، على سبيل المثال ، الشركات المصنعة التي تدعم نظام غذائي صحي ، تقدم الرقائق التي ليست آمنة فقط ، ولكن أيضا النظام الغذائي. سوف تناسب هؤلاء الذين يتفادون السكر بشكل عام. الويفر مع البندق والعسل وشراب الأرز رغم أنها ليست رخيصة ، ولكن بالتأكيد لا تضيف السعرات الحرارية. بالمناسبة ، في الآونة الأخيرة ، تغير بسكويتات الوفل صورتها. من الحلويات الرخيصة وغير المعتادة تتحول تدريجيا إلى حساسية رائعة ، ويمكن أن يعزى البعض إلى النخبة. يمكن اعتبار مثال حيوي على شكل عقد حلويات بسكويتات الوفل باهظة الثمن. وتوقع المشككون فشل مشروع مماثل ، معتبرين أن الرقائق المتميزة ليست للمشترين لدينا. كانوا مخطئين. وقد وجدت بالفعل الفطائر الهولندية من المواد الخام عالية الجودة المشتري. ومع ذلك ، لا يجب أن تفكر في أنه يمكن اعتبار الفطائر الباهظة الثمن نوعًا ما فقط. والدليل هو منتجات شعبية من الشركات المحلية.
أسرار طعم الرقاقات المحلية
الرقائق لها أسرارها ، والشيء الرئيسي بسيط: بدون تقطيع الفطائر - وليس بسكويتات الوفل. سميكة، رقيقة، مستديرة أو مستطيلة، مع أو بدون تعبئة - رقائق يجب أن تطحن. يتم إعطاء خصائص متموج لها من عجين الويفر الخاصة - مسامية ، خفيفة ، يجب أن تكون جافة وهشة. لذلك ، فإن خاصية الرقاقات الجاهزة هي خاصية مهمة للغاية. في ورقة الهراء وفقا ل GOST ، ينبغي أن يكون في نطاق 2.1-3.9 ٪. صحيح ، إذا كانت الرقائق مع حشوة ، يمكن أن تختلف هذه القيمة بشكل كبير. على سبيل المثال ، بالنسبة للحشوات الدهنية أو أقراص الفوندان ، يمكن أن تصل الرطوبة إلى 7-8 ٪ ، ولكن بالنسبة للفاكهة - من 9 إلى 15 ٪. للرقائق مع رطوبة البرالين ، على العكس من ذلك ، أدنى (من 0.6 إلى 2.2 ٪). ومع ذلك ، فإن كل شركة مصنعة للرقائق لديها العديد من الأسرار الأخرى. لقد اعتدنا على حقيقة أن الرقائق الأكثر لذة هي بالضرورة حلوة ، وهذا هو السبب في أننا لسنا مندهشين من أن السكر هو بالتأكيد مدرج في كل وصفة ، وخاصة المنتجين المحليين. ومع ذلك ، يتم إنتاج الويفر في الخارج وغير المحلاة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الآونة الأخيرة.