تعتبر المأكولات الصينية واحدة من أغنى المأكولات وأكثرها تنوعا في العالم. ينبع من مناطق مختلفة من الصين ويتم توزيعه في أجزاء أخرى كثيرة من العالم - من شرق آسيا وأمريكا الشمالية إلى أوروبا وجنوب أفريقيا. لذا ، المطبخ الصيني: ما يأكله الشعب الصيني عادة - سنتحدث عن هذا.
في كثير من الأحيان ، يمكن أن يكون الطعام الصيني خارج الصين أصليًا أو متكيفًا مع الأذواق المحلية ، أو حتى شيء جديد تمامًا ، بناءً على التقاليد والأفضليات الصينية. هناك اختلافات كبيرة بين تقاليد الطهي في مختلف مناطق الصين. هناك سبعة المأكولات الإقليمية الرئيسية: انهوى وفوجيان وهونان وجيانغسو وشاندونغ وسيتشوان وتشجيانغ. من بينها ، ترتبط فقط سيتشوان وشاندونغ و Huaiyang مع المفهوم القياسي للمطبخ الصيني.
عادة ما ينظر إلى كل طبق من الأطباق الصينية على أنه مكون من عنصرين رئيسيين أو أكثر:
1. مصدر الكربوهيدرات والنشا ، ودعا في الصينية "dzhushi" (حرفيا "المنتجات الغذائية"). عادة ، يكون الأرز أو النودلز أو المانتاو (الخبز المستدير ، المطهو على البخار) المرافقة للأطباق من الخضروات واللحوم والأسماك أو العناصر الأخرى التي تسمى كاي (حرفيا "الخضر"). هذا المفهوم يختلف إلى حد ما عن ما يؤكل عادة في شمال أوروبا والولايات المتحدة. هناك ، يعتبر اللحم أو البروتين الحيواني الطبق الرئيسي. وتستند معظم المأكولات المتوسطية على المعكرونة أو طبق الكسكس الوطني.
2. الأرز جزء لا يتجزأ من معظم الأطباق الصينية. ومع ذلك ، في أجزاء كثيرة من الصين ، وخاصة الجزء الشمالي منها ، ومنتجات الحبوب ، مثل المعكرونة والكعك ، على البخار هي الغالبة. على النقيض من ، على سبيل المثال ، في الجزء الجنوبي من الصين ، حيث الاستخدام السائد للأرز الأرز. على الرغم من أهمية الأرز في المطبخ الصيني ، من الخطأ الاعتقاد بأن هذا هو كل ما يأكله الصينيون عادة. من المعروف أن الأرز هو الطبق الرئيسي أو المضاف إلى الطبخ ، ولكن هناك وصفات في المطبخ الصيني لا علاقة لها بالأرز. على سبيل المثال ، الحب الصيني لطهي الطعام وتناول الحساء. يمكن أن تكون مختلفة في التكوين والاتساق. يتم تقديم الحساء عادة في بداية ونهاية وجبة في جنوب الصين.
في معظم الأطباق في المطبخ الصيني ، ينضج الطعام مع لدغة (الخضروات واللحوم والتوفو) ، ومعها يكون جاهزًا لتناول الطعام. تقليديا ، في الثقافة الصينية ، يعتبر استخدام السكين والشوكة بربري ، لأن هذه "الأجهزة" تستخدم كأسلحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعتبر غير مهذب للضيوف أن يطرقوا الأدوات ويدمرون الطعام بسرعة على الطاولة. ستكون إهانة للطباخ إذا لم يتم التمتع بصحنه ، يتذوق كل قطعة ، لكنه يمتص بسرعة وبسرعة. الصينيون غير معتادين على التعبير عن مشاعرهم صراحة حول الطعام. حتى إذا كان الطبق مملحًا أو غير مطهو جيدًا ، فلن يقول أحد الحقيقة. إنه أمر غريب للغاية ، ولكن كمطابقة لنفسه ، ينظر الطباخ إلى مفرش المائدة القذر على الطاولة بعد العشاء ، مما يضمن تمتع النزلاء بالطعام.
السمك والدجاج واللحوم؟
يتم إعداد الأسماك ، كقاعدة عامة ، وفقا لشرائع المأكولات الصينية تماما. أكله بمساعدة عيدان تناول الطعام الخاصة ، على عكس المطابخ الأخرى ، حيث تتم معالجة السمك أولاً في شرائح. من غير المرغوب القيام بذلك ، كما يعتقد الصينيون عادة ، لأن الأسماك يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان. في المطاعم ، غالباً ما يستخدم النوادل ملعقتين للأسماك ، بالإضافة إلى العصي ، لإزالة العظام.
لحم الدجاج هو طبق صيني شعبي آخر. يتم تقطيعها إلى أجزاء وهي جزء من العديد من أطباق الخضار. دجاجة مطبوخة مع الأرز - هذا ما يأكله الصينيون عادة.
لحم الخنزير في الصين هو أفضل من لحوم البقر وفقا لاعتبارات اقتصادية ودينية وجمالية. ويعتبر لون لحم الخنزير والدهون ، فضلا عن الطعم والرائحة فاتح للشهية جدا. من بين أمور أخرى ، لحم الخنزير هو أكثر قابلية للهضم من لحوم البقر.
فالنباتية ليست شائعة في الصين ، على الرغم من أنها تمارس في الغرب نسبة صغيرة نسبيا من السكان. النباتيين الصينيين لا يأكلون الكثير من التوفو ، لأنهم يعتقدون خطأ في الغرب. هذا هو انطباع خاطئ. معظم النباتيين الصينيين هم من البوذيين. إذا كنت تحاول تعلم المطبخ الصيني ، ستلاحظ أن العديد من أطباق الخضروات الشائعة تحتوي على اللحوم (عادة لحم الخنزير). يتم استخدام قطع اللحم تقليديا للأطباق المنكهة. في المطبخ البوذي الصيني ، هناك العديد من الأطباق النباتية الحقيقية التي لا تحتوي على اللحوم. في نهاية حفل العشاء ، كقاعدة عامة ، يتم تقديم الأطباق الحلوة ، مثل شرائح الفاكهة الطازجة أو الحساء الساخن.
المشروبات في المطبخ الصيني
في الثقافة الصينية التقليدية ، تعتبر المشروبات الباردة ضارة للهضم ، وخاصة عند تناول الطعام الساخن. لذلك لا يتم تقديم الطعام مثل الماء المثلج أو المشروبات الغازية أثناء تناول الطعام. إذا تم تقديم المشروبات الأخرى ، فمن المرجح أن يتم استبدالها بالشاي الساخن أو الماء الساخن. ويعتقد أن الشاي يعزز هضم الأطعمة الدهنية.
صلصة الصويا ومعاجين فول الصويا
على مر القرون ، يقدر الشعب الصيني عجينة الصويا بسبب مذاقه وتأثيره المضاد. بالفعل في القرن السابع ، تم جلب التكنولوجيا إلى اليابان وكوريا. مع تحسنها التدريجي ، اتضح صلصة الصويا - سائل كثيف من الصويا والملح أو تخمر دقيق الصويا. هناك عدة أنواع مختلفة من الصلصات: صلصة مظلمة أو صلصة لذيذة ، والتي تعطي الأطباق الحلوة لونًا معينًا ورائحة. اليوم ، تغلبت صلصة الصويا على حدود الصين ، ويستخدم في جميع أنحاء العالم. صلصة الصويا - أقوى مضادات الأكسدة - تفوق بكثير خصائص النبيذ الأحمر ويحتوي على فيتامين C. صلصة الصويا الداكنة ، بشعبية كبيرة في شرق وجنوب شرق آسيا ، قادرة تماما على توفير تأثير أكثر فعالية ضد شيخوخة الخلايا البشرية. في هذا الصدد ، فإنه أكثر فعالية من النبيذ الأحمر وفيتامين C. يتم إنتاج هذه الصلصة عن طريق التخمير من فول الصويا ، ويحتوي على مواد أكثر فعالية 10 مرات من النبيذ الأحمر و 150 مرة أكثر كفاءة من فيتامين C. إنه قادر على تبطئ عملية الأكسدة في الخلايا البشرية. بالإضافة إلى ذلك ، صلصة الصويا تحسن بشكل كبير الدورة الدموية وتبطئ تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها. لا تسيء استخدام صلصة الصويا ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الملح ، وهذا هو سبب زيادة ضغط الدم.
زنجبيل
جذور هذه النباتات الاستوائية حادة ، مع نكهة محددة وحرق الذوق. بعد صلصة الصويا ، يعد هذا التوابل الأكثر استهلاكا في المطبخ الصيني. تستخدم في شكل طازج أو مجفف ، وكذلك في شكل مسحوق.
قرفة
تجفيف لحاء الجذعية من هذه الشجرة الاستوائية واستخدامها كمسحوق للذوبان في الماء. القرفة يعطي الأطباق نكهة حلوة خاصة.
قرنفل
القرنفل هي براعم من الخشب ، تجففها التكنولوجيا الخاصة. هذا هو التوابل العطرية الأكثر تفضيلا في المطبخ الصيني والمطابخ من البلدان الأخرى.
ماذا عن المواد الحافظة؟
للأسف ، الطعام الصيني لا يخلو منها. أكثر المواد الحافظة شيوعا هي E621. هذا هو غلوتامات الصوديوم ، والذي يستخدم بكثرة لطعم الطعام ويضاف كمسحوق إلى مكعبات المرق ، إلى رقائق ، والوجبات الخفيفة ، والتوابل المختلفة ، وصلصات الصويا ، وصلصات اللحم ، إلخ. E621 هو مُحسِّن للذواقة عادةً ما يعطي الطعام طعم مالح-حامض حلو. هذا أمر شائع خاصة في المطاعم الصينية ، على الرغم من أن هناك الكثير من ذلك في ما يأكله الصينيون عادة.
هناك شيء من هذا القبيل باسم "متلازمة المطعم الصيني". هذا هو نوع من الاعتماد على غلوتامات الصوديوم ، والتي تستخدم على نطاق واسع في هذه المؤسسات. في المطاعم الصينية لأول مرة في العالم بدأت في استخدام الغلوتامات الصوديوم. بعد فترة ، بدأ المتخصصون في ملاحظة العلاقة بين الصداع والانتفاخ والتشنجات وغيرها من الشكاوى حول الحالة الصحية. لذلك كانت هناك ظاهرة تسمى "متلازمة المطاعم الصينية". بعد ذلك اتضح أن كل هذا يحدث بسبب غلوتامات الصوديوم. تقريبا جميع المواد الغذائية في المطاعم الصينية غنية في هذه المادة. يحتوي على كمية كبيرة من المأكولات البحرية. بعض من آثاره غير الصحية: السمنة ، السكري ، مشاكل العين ، التهيج وصعوبة التركيز ، خاصة عند الأطفال ، بالإضافة إلى تلف الدماغ.
في التجارب ، تم تغذية الفئران المنتجات الغنية في E621 ، وكانت النتيجة واضحة - درجة كبيرة من السمنة. تسبب الغلوتامات الصوديوم تلفًا في منطقة ما تحت المهاد وغيره من الأمراض غير الطبيعية. ويفسر ذلك حقيقة أن غلوتامات الصوديوم تثير نهايات الأعصاب في حيوانات التجارب ، وأحيانًا تؤدي إلى موتها.
لكن ماذا عن الصحة؟
تعتمد المأكولات الصينية النموذجية قبل التصنيع بشكل رئيسي على الأرز ، مصحوبة بالخضروات الطازجة ، ومصادر البروتين هي الأطعمة مثل الفول السوداني. اللحوم كانت نادرة. كانت الدهون والسكر ترفًا لا يستطيع سوى جزء صغير من السكان تحمله. في وقت لاحق ، يصبح المطبخ الصيني أكثر ثراء وتنوعًا ، مما يؤدي إلى عواقب صحية مقابلة ، بدوره.
يمثل سوء التغذية مشكلة رئيسية في الأجزاء الوسطى والغربية من البلاد ، في حين أن الأغذية غير المتوازنة هي نموذجية للمناطق الساحلية والمدن الأكثر تطوراً. أظهرت الدراسات في عام 2004 أن استهلاك الدهون بين سكان المناطق الحضرية ارتفع إلى 38.4 ٪. في وقت لاحق ، تم تغيير معايير استهلاكها من قبل منظمة الصحة العالمية. الاستهلاك الحصري من الدهون والبروتينات الحيوانية هو سبب العديد من الأمراض المزمنة بين السكان الصينيين. بحلول عام 2008 ، كان 22.8 ٪ من السكان يعانون من زيادة الوزن ، و 18.8 ٪ لديهم ارتفاع في ضغط الدم ، وعدد من مرضى السكري في الصين هو الأعلى في العالم. للمقارنة ، في عام 1959 ، كانت حالات ارتفاع ضغط الدم 5.9 ٪ فقط.
في دراسة مكثفة تسمى "المشروع الصيني" ، هناك علاقة بين بعض الأمراض والحمية الصينية. ترتبط الزيادة في استهلاك البروتين الحيواني ارتباطًا وثيقًا بالسرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وهذا بالطبع يعتمد على الثقافة الغذائية الغربية المتطورة باستمرار ، والتي تمهد الطريق إلى الصين.
في أوروبا ، ومع ذلك ، فإن الكثير من أتباع المأكولات الصينية - ما يأكله الصينيون عادة ، يختلف اختلافا جوهريا عن الآراء المقبولة عموما. فن الطهي في الصين لقرون عديدة ، ولكن خلال هذا الوقت تغيرت إلى حد كبير ، مع الاختلاط مع المطبخ الأوروبي والمأكولات من بلدان أخرى في العالم. لا يمكن رؤية المطبخ الصيني الأصلي إلا في المناطق النائية من البلاد في المطاعم الصغيرة ، فضلاً عن منازل العديد من كبار السن الصينيين الذين ظلوا صادقين لتقاليدهم. ولكن هناك عدد أقل وأقل ، ولكن عدد محبي الطعام الصينيين آخذ في الازدياد.