لحم البقر المشوي مع الصلصة والملفوف يتم إعداد لحم البقر المشوي كقطعة كاملة من اللحم أو اللحم من منطقة أسفل الظهر ، وهي خالية تماما من الدهون وتعيش ، بعد الفئة بعد لحم المتن. يُقلى اللحم بحرارة كبيرة جداً في مقلاة ، ثم يُحضَّر إلى الفرن في اللطيف اللطيف عند 120 درجة مئوية ، ويجب أن تكون درجة الحرارة في جوهر اللحم 45-50 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة (للدم) و 30-40 دقيقة للقلي الكامل. 50-60 درجة مئوية في القلب. يتم تقطيع لحم البقر المشوي إلى قطع بسمك 3-4 سم ويتم تقديمه ساخنة مع صلصة الكراميل والزبدة والملفوف المقلية من سافوي. أتمنى للجميع مزاج جيد ونتطلع إلى ملاحظاتك!
المكونات:- Entrecote Beef 1 kg
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود الأرض 4 قرصة
- سافوي الملفوف 1 قطعة.
- عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة 50 جم
- سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق لحم 200 مل
- الخل البلسمي الداكن 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة 50 جم
- الفلفل الأسود الأرض 2 قرصة
- الخطوة 1 إعداد المكونات: قطعة كاملة ، الملفوف ، الزبدة ، السكر ، مرق ، الليمون أو عصير الليمون ، الملح ، الفلفل والخل البلسمي.
- الخطوة 2 اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة. ينضج ويقلى على نار عالية جدا في مقلاة مع قشرة سميكة في الزبدة. اقليها من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق.
- الخطوة 3 سخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية. يتم تشغيل الأطباق المقاومة للحرارة في الفرن ونضعها في الداخل. يتم إدخال مقياس الحرارة في مكان سميك من اللحم ، ولكن دون لمس قاع الأطباق. الاستعداد في درجة حرارة أساسية من 40-45 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة ، إذا كنت تريد لحم البقر المشوي الدامي. إذا تم تحميصها بالكامل ، فيجب أن تكون 30-40 دقيقة بدرجة حرارة أساسية 50-60 درجة مئوية. تنبيه: ترتفع درجة الحرارة في القلب ببطء وفي نهاية الوقت تصل فقط إلى المستوى المحدد.
- الخطوة 4 قطع الملفوف في شرائح ويقلى في مقلاة ساخنة مقلاة في الزبدة. يُقلى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف عصير الليمون ويُطفأ ويُخلط ويُغطّى بغطاء.
- خطوة 5 لسكّر السكر بالكراميل على نار متوسطة ، عندما يبدأ السكر في اللون البني ، نسكب الخل ، على الفور نصل إلى الطريق.
- الخطوة 6 ثم صب في مرق وتغلي حتى 100 مل.
- الخطوة 7 إزالة من الحرارة وإضافة الزبد المفروم. حرك حتى صلصة متجانسة.
- الخطوة 8: كل شيء جاهز: نقطع اللحم البقري المشوي ونقدمه مع الكرنب والصلصة على المائدة. شهية طيبة!