وسائط خاصة
توجد وسائط خاصة في نماذج باهظة الثمن من الزجاج الأمامي. أنها تسمح لك لتنويع إعداد الأطباق. واحدة من أكثر هذه الأساليب شيوعا هو شواء. الجميع يعرف عنه.
الشواية هي عنصر خاص في شكل أنبوب يعلق على سقف الفرن. انه يقلي المنتجات مع اشعة تحت حمراء خاصة. في نفس الوقت ، يسخن الطعام ، وليس الهواء. يمكن استخدام الشواية كطريقة رئيسية للطهي ، وكذلك في المرحلة النهائية ، عندما يحتاج الطبق إلى اللون البني. في بعض المصنعين ، هذا النظام له أسماء مختلفة: الأشعة تحت الحمراء والشواء.
مشاوي مختلفة. على سبيل المثال ، المعتاد - في شكل متعرج أو السرة. أحيانًا يكون هناك شواية مع محيطين: صغير بداخله وكبير على طول محيط السقف. يتم استخدام دائرة صغيرة عندما تكون الأجزاء صغيرة. حجم كبير مع حاجة صغيرة لاستخدامها لإعداد الأطعمة التي تنتشر في جميع أنحاء صر. تختلف الشوايات ليس فقط في المنطقة ، ولكن في السعة. هذا يسمح لك باختيار مقلاة قوية أو ناعمة.
في معظم الأحيان ، تنتج الشركات المصنعة أفران مع مستويات متعددة من سعة الشواية. انها مريحة للغاية. إذا كنت بحاجة لطهي طبق بسعة قصوى ، فمن الأفضل أن تقوم بتدفئة الفرن مسبقًا. اعتمادا على سمك قطع اللحم ، اختر مستوى الطهي: علوي أو متوسط. في معظم الأحيان ، يتم الطبخ على صر. للتأكد من أن الدهون لا تلوث القاع والحروق ، تحتاج إلى تدوير عموم المقلوبة.
يستخدم الشواية لشرائح اللحم ، والنقانق ، والنقانق ، والقطع ، واللفائف ، والكبد ، والقلوب ، وشرائح السمك ، والخضروات ، والخبز المحمص ، والتكديلي.
- الوضع 1: شواء + حرارة أعلى. في بعض الأحيان ، من أجل تعزيز التأثير الحراري على الغذاء ، يتم استكمال عمل الشواية بالحرارة التي تأتي من ارتفاع درجة الحرارة. سيوفر لك هذا الوضع من المتاعب وسيتم طهي جميع المنتجات التي وضعت في الأصناف بالتساوي.
- الوضع 2: شواء + مروحة. يحتوي الشواية على مساحة محدودة من المقلاة. يصبح هذا النقص ملحوظة في أغلب الأحيان عندما نقوم بإعداد منتجات من الأشكال المعقدة ، على سبيل المثال الدجاج أو الخنزير الصغير أو أوزة. ولكن إذا كنت ترغب في أن يكون الطبق من جميع الجوانب بنفس القشرة المحمصة ، فإنك تحتاج إلى الخبز. هو لحم الخيط ولفائف دورية. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها ، إذا كان لديك مروحة في الفرن. وسوف يساعد على توزيع الإشعاع بشكل موحد في جميع أنحاء منطقة الطبق. ستكون النتيجة مماثلة لاستخدام البصق. أنت فقط لا تحتاج إلى نقل المنتج. في الوقت نفسه ، سيتم الحفاظ على جميع مزايا الشواء: رائحة فاتح للشهية ، بسكويت متموج ، لب العصير. سيتم إعداد الطبق بشكل أسرع ولن يجف.
العجين لن يهرب ، لن تحترق الفطائر
قليل منا من أول مرة الطبق هو الطريقة التي ينبغي أن تكون. لا سيما إذا كان المعجنات. غالبًا ما يحدث ذلك مع وجود مشاكل عديدة: لم ترتفع العجينة أو تفككت أو جفت أو غير ذلك ، كما يمكن أن تحدث مشكلات مماثلة عند طهي اللحم. بعد ذلك ، سننظر بمزيد من التفصيل في المشاكل والحلول المختلفة.
- الكعكة تتساقط. ولمنع حدوث ذلك ، من الضروري خلط العجينة بدقة (لاحظ دائمًا فترة التوحُّد المُشار إليها في الوصفة) ، أو استخدام سائل أقل أو ضبط درجة الحرارة 10 درجات تحت المستوى المحدد في الوصفة.
- ارتفعت الكعكة فقط في المركز ، ولم تكن هناك حواف. هذا هو عندما تقوم بشحذ جانبي نموذج الانقسام. لفصل الكعكة الجاهزة من الجدران ، استخدم السكين.
- تبين أن الكعكة مظلمة للغاية من فوق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار درجة حرارة منخفضة للخبز ، ولكن اخبزيها لفترة أطول أو حتى وضعها على مستوى أقل.
- الجزء السفلي من الخبز خفيف للغاية. لطهي أفضل الأطباق المظلمة. يمكنك أيضًا ضبط الطبق على مستوى أقل أو استخدام وضع التسخين الأقل.
- الخبز البني بشكل غير متساو. ربما اخترت ببساطة ببساطة مستوى الطهي ودرجة الحرارة. تحقق لمعرفة ما إذا تمت إزالة فلتر الشحوم. أيضا ، فمن غير المستحسن استخدام أشكال لامعة ، لذيذة للخبز. إذا كانت هناك منتجات ذات أحجام مختلفة على نفس صينية الخبز ، فعندئذ في وضع الاتفاقيات ، فإن الخبز الصغير يعاني من اللون البني غير المتساوي.
- الكعكة جافة جدا. إذا تبين أن الفطيرة جافة ، فلا تقلق ، فمن السهل إصلاحها. ثقب عدد قليل من الثقوب الصغيرة في أماكن مختلفة في عصا خشبية pyrogetonic الجاهزة ، وصب صبغة وعصير الفواكه أو الكونياك عليها. في المرة القادمة ، ضبط درجة الحرارة 10 درجات أقل أو تقصير وقت الخبز.
- في الداخل ، العجين الخام ، ولكن الخبز يبدو جاهزا. ربما كنت تستخدم السوائل أكثر مما تحتاج. وربما كل شيء عن درجة الحرارة ، لذلك تحتاج إلى قطع وتطويل وقت الطهي. إذا كنت ترغب في صنع كعكة مع ملء العصير ، على حدة خبز الكعكة ، ثم رشها مع فتات الخبز المطحون واللوز. بعد ذلك ، وضع ملء.
- عند الخبز على مستويات متعددة في وضع الاتفاقية ، يصبح الطبق في المستوى العلوي أكثر قتامة من المستوى الأدنى. يمكن أن الخبز بشكل أسرع. لذلك ، قبل تناول تلك الأطباق التي تم إعدادها بالفعل.
- تم حرق الصلصة ، والشواء جاهز. لطهي البطاطس في المرة القادمة ، استخدم شكلًا أصغر. في عملية التحضير نفسها ، يمكنك إضافة القليل من السائل.
- الطبق هو رهج. رفع درجة حرارة الفرن وتقصير وقت الطهي.
- اللحوم أصبحت قاسية. يحدث هذا عندما يغير اللحم درجة حرارته بشكل كبير. لذلك ، قبل طهي شيء ما باللحم ، خذه قبل ساعة من الطهي من الثلاجة لتجنب حدوث تغير حاد في درجة الحرارة.
- اللحم هو المفرط. من الأفضل الطهي في لحم الفرن ، حيث لا يقل وزنها عن كيلوغرام واحد. يجب خبز اللحم الأبيض عند درجة حرارة ثابتة 150-170 درجة ، أحمر - عند درجة حرارة 200-250 درجة.
- اللحم غير محمص. مشوي في بداية الإعداد لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا فإن كل عصير يخرج منه. الملح الطبق أفضل عندما يكون نصف جاهزة.
- اللحوم المقلية سيئة داخل. لمنع حدوث ذلك ، ابدأ الطهي عند درجة حرارة أعلى ، ثم قلله تدريجيًا.
- الأسماك سيئة propeklas. إذا كنت تقوم بإعداد سمكة صغيرة ، فيجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة ثابتة عالية. إذا كان السمك متوسط الحجم ، فقم ببدء الطهي عند درجة حرارة عالية ، ثم قم بتخفيضه باستمرار. إذا كانت الأسماك كبيرة - قم بطهيها بتدفئة معتدلة ثابتة.
- اللحوم والدواجن على شواية مظلمة ، ولكن لا تفحم في الداخل. يجب أن تكون الجثث أو قطع اللحم مسطحة وليست سميكة جدًا. البني ذو الرائحة الداكنة أسرع من الضوء.
- اللحوم على الشواية تبين أن تكون صعبة. يجب فرك اللحم والسمك قبل التحضير قليلاً بالزيت النباتي ، ثم يوضع على الشبك. الملح فقط بعد الطهي. ومع ذلك ، يمكن تنظيف الأسماك بالملح في الداخل.