وكما حدده العلماء ، يعطي غرام واحد من الدهون عندما يتم هضمه في الجسم إلى المنتجات النهائية (الماء وثاني أكسيد الكربون) الطاقة بمقدار ضعف نفس الكمية من البروتينات أو الكربوهيدرات. ولكن استبعاد الدهون من كل من الخضار والحيوانية من نظامهم الغذائي لا يزال لا يستحق كل هذا العناء. والحقيقة هي أنه عند تناول المنتجات التي تحتوي على الدهون من أصل حيواني ، يتلقى جسمنا مثل هذه المادة مثل الكوليسترول. نعم ، نفس الكوليسترول ، الذي بكميات كبيرة له تأثير ضار على حالة صحتنا ، وقبل كل شيء يزعزع نشاط الجهاز القلبي الوعائي. ولكن لا ننسى أن نفس الكوليسترول هو أحد المكونات الرئيسية لعملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. وبدون مشاركته ، يصبح من المستحيل ببساطة تنفيذ بعض أهم عمليات التخليق الحيوي في أجسامنا. على سبيل المثال ، في حالة عدم وجود الكوليسترول ، من المستحيل تخليق هرمونات الستيرويد ، وحدث مثل هذه الاضطرابات الهرمونية ، كما تعلمون ، محفوفًا بعواقب وخيمة جدًا على الحالة العامة للجسم. لذلك ، على الرغم من أن كمية الدهون الحيوانية في النظام الغذائي يجب أن تكون محدودة نوعًا ما ، إلا أنه ليس من الضروري استبعادها تمامًا من النظام الغذائي ، حتى مع اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن. الشيء الوحيد الذي يمكنك تحمله هو التوقف عن استخدام الدهون لفترة قصيرة جدا ، على سبيل المثال ، خلال ما يسمى "يوم التفريغ" ، عندما تكون الأطباق الرئيسية في طاولتنا هي منتجات من أصل نباتي أو منتجات حمض اللاكتيك منخفضة السعرات الحرارية.
أما بالنسبة إلى الدهون النباتية الأصل ، فإن محتواها من السعرات الحرارية عالية مثل الدهون الحيوانية. يميز في ظهور الدهون النباتية من الحيوانات بسهولة تامة: الحقيقة هي أن معظم الدهون النباتية في درجة حرارة الغرفة هي في حالة سائلة ، والدهون الحيوانية الأصل - في صلب. لكن هناك فرق آخر ، أكثر أهمية لصحتنا ، يكمن في الوظائف الفسيولوجية المختلفة لهذه المجموعات من المواد. وتبين أن الدهون من أصل نباتي تحتوي في تكوينها الأحماض الدهنية غير المشبعة - linoleic ، linolenic و arachidonic ، والتي هي مواد مفيدة للغاية للحفاظ على صحتنا. هذا هو السبب في قاعدة التغذية ، والتي تنص على أن جسمنا يجب أن يوفر الكمية اللازمة من الدهون ، ليس فقط على حساب المنتجات ذات المنشأ الحيواني ، ولكن أيضا بسبب الأطعمة التي تحتوي على الدهون النباتية. بالمناسبة ، حاليا في محلات البقالة الدهون النباتية هي في شكل نقي في مجموعة واسعة - هي عباد الشمس والزيتون وفول الصويا والزيوت النباتية الأخرى. لضمان الاحتياجات اليومية لجسمنا في هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مجرد بضع ملاعق طعام من الزيت النباتي ، والتي نستخدمها عند إعداد السلطة النباتية.
وبالتالي ، فإن وجود الوجود في نظامنا الغذائي من الدهون من المنشأ النباتي والحيواني واضح تماما وقد ثبت منذ وقت طويل على المستوى العلمي. لذلك حتى مع اتباع نظام غذائي صارم لفقدان الوزن ، يجب عدم استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الدهون تمامًا من قائمة الأطعمة التي يتم تناولها.