كيفية ترويض العجين وطهي كب كيك لذيذ

هل سبق لك أن طهي الفطائر لتدليل أحباءك ، ومن ثم مسح آثار الجريمة ورمي "روائع" الخاص بك في شلال القمامة؟ أو هل شككت جدتك المحببة لفترة طويلة في السحر ، لأنك لم تحصل على كعكة اسمها؟

حتى أخصائي الطبخ الأكثر خبرة سوف يساعد Irina Chadeeva ، والمعروف في عالم التدوين تحت اسم Chadeyka. مدونتها في الطهي تحظى بشعبية كبيرة على وجه التحديد لأنها يمكن أن تفسر ببساطة وبسهولة كبيرة كيفية طهي أصعب طبق. وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحصول على جميع الوصفات في متناول اليد ، كتبت إيرينا كتاب "Pirogovedenie for Beginners". نقدم العديد من الأسرار التي من شأنها أن تساعدك على التعامل مع اختبار العصاة وتلقي في نهاية المطاف تحيات يستحقها عن جدارة من المحلية:

درس في الفيزياء

لماذا ترتفع العجينة في الفرن؟ مرة واحدة على الأقل يجب على كل مضيفة تحترم نفسها أن تفكر في هذا السؤال. والجواب موجود في كتاب الفيزياء! من هناك ستتعلم أنه عندما ترتفع درجة الحرارة ، يزداد حجم الغاز أيضًا. بمجرد أن نضع الكعكة في فرن ساخن ، يبدأ الغاز الموجود في العجين بالتسخين ، والتوسع ، والفطيرة أو الكعكة - في الارتفاع. الغاز مختلف ، مثل العجين:

• في اختبار البسكويت ، يتم إضافة هذا الهواء من خلال خفقه أثناء الخفق.
• في اختبار الخميرة ، هو ثاني أكسيد الكربون التي تنتجها الخميرة.
• في الاختبار مع مسحوق الخبيز أو الصودا - أيضا ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتم تحريره من خلال تفاعل الصودا مع الحمض (إذا كان في تكوين الاختبار) وعند تسخينه ؛
• في اختبار الرطب والزيت ، هذا هو بخار الماء (الذي ، على سبيل المثال ، يكسر القشرة على الكعكة ، وتشكيل الشقوق).

لذا ، ماذا أفعل للحصول على العجين؟

الشرط الرئيسي ، كما فهمتم بالفعل ، هو كمية كافية من الغاز. على سبيل المثال ، يجب أن يتم خلط البيض لعجين البسكويت جيدًا ، ويجب خلط العجين نفسه بلطف ؛ المعجنات نفخة - طرح وطهي الطعام في البرد ، بحيث لا يذوب النفط أو تفقد الرطوبة. إذا كنت في أي وقت مضى تخبز في درجات حرارة منخفضة - أبدا مرة أخرى. لتوسيع الغاز بسرعة ، تحتاج إلى إعادة تسخين الفرن. هذا هو السبب في أن معظم المنتجات الفاخرة يتم خبزها في درجة حرارة عالية (حوالي 200 درجة مئوية). هل فطورك لا يزال شقي؟ يعني مصيدة في هيكل الاختبار. إذا كانت ضعيفة (على سبيل المثال ، في خليط أو اختبار بكمية صغيرة من الطحين) ، فإن الخبز سوف يستقر بمجرد أن تخرجه من الفرن (ولكن في بعض الأحيان يجب أن يكون كذلك!) قاعدة مهمة لأولئك الذين لا يستطيعون الجلوس وفتح باستمرار الفرن لفحص الطبق: ممارسة الرياضة ، وإلا ستفشل مرة أخرى. مهما كنت ترغب في النظر إلى الداخل ، ابدأ في فحص المنتج فقط عندما ترتفع العجينة في شريحة موحدة ، دون وجود ثغرات في الوسط (لا ينطبق هذا على الفطائر التي تريد أن تغادرها غير مزخرفة). تحقق من الجاهزية ، التمسك المبشرة في منتصف الكعكة - هناك دائما ما يتم خبز العجين ببطء أكثر من الحافة. والآن إلى النقطة! امنح عائلتك كب كيك لذيذ.

كعكة العجين

المكون الرئيسي ، الذي يجعل كعكة العطاء ومتفتت ، هو الزبدة. نضيف الزبدة مع السكر ، ثم نضيف البيض إلى عجينة الكيك ، وسوف نضيفها إلى الخبز ، حتى أنها ستسخن وتوسع وتزيد العجين. كلما تم صب الزبدة بشكل أفضل - كلما كان الكب كيك أعلى. لم يعجن كعكة العجين لفترة طويلة! هذا يؤدي إلى زيادة في الغلوتين ، وسوف تتحول الكعكة لتكون كثيفة و "تشديد". الطحين "الأضعف" - كان ذلك أفضل ل cupcake!

كعكة الفانيلا مع الزبيب

المكونات:

• 150 غرام من النفط
• 150 غرام من السكر
• 2 بيض كبير
• 150 غرام من الطحين
• ز 100 زبيب
• 1/2 كوب من الشاي القوي
• مسحوق الخبز
• 1 علبة (10 جم) من سكر الفانيليا
• 1/2 كوب من الشاي القوي
• السكر البودرة

سوف تحتاج أيضا إلى شكل 10x20 سم ، يتأهل ورشها بالطحين. طريقة التحضير:

1. الزبيب نقع في نصف كوب من الشاي القوي لمدة نصف ساعة ساعة.
2. للاختبار ، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. نضع في وعاء من الزيت ، نرشه بالسكر وسكر الفانيليا ونخفق بسرعة قصوى للخلاط لبضع دقائق حتى يضيء الزيت.
3. أضف بيضة واحدة واستمر في الخفق. تصبح الكتلة سائلة أولاً ثم تتكاثف وتبدو مثل كريم زيت.
4. اسكب بيضة واحدة واخلطها مرة أخرى حتى تصبح سميكة.
5. صب الزبيب قبل الضغط والتحريك مع خلاط أو ملعقة.
6. يُضاف الدقيق المخلوط بمسحوق الخبز ويخلط مع خلاط بسرعة منخفضة حتى تنكشف عجينة ناعمة.
7. ضع العجينة في قالب ، اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. تحقق من جاهزية الليزر.
8. تتيح الكعكة الجاهزة الوقوف في شكل لمدة عشر دقائق ، ثم إزالته وتبريده على صر. كب كيك دافئ آخر يرش بالسكر المجفف من خلال مصفاة.

شهية طيبة!