- عظم لحم الخنزير بدون عظم - 1 قطعة (1.8-2 كجم)
- زيت الزيتون - 2 البنود. ملاعق (بالإضافة إلى ملعقة صغيرة)
- غصن من إكليل الجبل - 6 قطع
- أغصان كبيرة من الزعتر - 8 قطع
- غصن حكيم - 8 قطع
- غصين واسع - 8 قطع (اختياري)
- الكراث لمبات - 4 قطع
- الثوم - 2 العناصر. الملاعق
- الخردل - 3 الفن. الملاعق
- صابون جاف - 1/3 كوب (صلصة)
- الخردل - ملعقتان صغيرتان (صلصة)
- مرق الدجاج - 1 3/4 كوب (صلصة)
- زبدة غير مملحة - 1 1/2 الفن. ملاعق (صلصة)
- الدقيق - 1 1/2 الفن. ملاعق (صلصة)
1. سخن الفرن إلى 175 درجة مع الموقف في الوسط. لحم الخنزير الجاف والموسم مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل. سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. زريعة لحم الخنزير من جميع الجوانب ووضع على طبق كبير. ضع نصف جميع الأعشاب على صينية خبز. 2. يخلط الكراث المفروم ناعما والثوم المفروم والخردل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تزييت لحم الخنزير من جميع الاطراف. ضع فوق العشب. يُخبز في الفرن لمدة ساعة واحدة. 3. رش لحم الخنزير مع بقية الأعشاب وصب 1 ملعقة صغيرة من الزيت. يستمر الخبز لمدة 5 إلى 15 دقيقة حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم درجة حرارة 60-63 درجة. ضع لحم الخنزير على لوح التقطيع واتركه ليبرد لمدة 15 إلى 25 دقيقة. في هذا الوقت اصنع الصلصة. تسخين المقلاة حيث يتم تحميص لحم الخنزير ، على نار متوسطة. يُضاف الخُمر والخردل ويُغلى المزيج ويُحرّك ويُجَفَّز الدهون المتبقية حتى ينخفض السائل إلى النصف. نضيف مرق الدجاج ونترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يصفى الخليط من خلال منخل ناعم. إذا حصلت على أكثر من 1 كوب ، قم بغلي الخليط حتى ينقص. إذا كان أقل - إضافة الماء. 4. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويطهى ، ويخفق حتى يصبح لونه ذهبيا باهتا ، حوالي 3 دقائق. تخفق مع الفيرماوت وتطهى حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يقدم شرائح لحم الخنزير شرائح مع صلصة المطبوخة.
حصص: 10