في 1 جزء : 197 كيلو كالوري ، البروتينات - 17 غ ، الدهون - 5.9 غ ، الكربوهيدرات - 12.5 جم
10 حصص
ما تحتاجه:
• 800 غ من لحم بقري تندرلوين في قطعة واحدة
• 6 ينبع الكرفس
• 1 جزرة كبيرة
• مجموعة متوسطة من البقدونس
• 4 كمثرى صلبة كبيرة
• 400 مل من النبيذ الاحمر الجاف
• 2 براعم قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
• زيت الزيتون
• العنب الأخضر للإيداع
ما يجب القيام به:
قشر الكمثرى من قشورها ونواةها ، وتقطيعها إلى 4 أجزاء. ضعي الكمثرى في قدر صغيرة ، وأضيفي نبيذًا ، وأضف فصوصًا من الفلفل الحلو ، وأغلي المزيج على نار صغيرة واطهي لمدة 2-3 دقائق. ثم اترك الكمثرى باردة تماما في النبيذ ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم ، عد إلى القدر مع النبيذ وضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
يقطع اللحم مع الفلفل والملح ، الزيت بالزيت ، يغطى بفيلم ، ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم اقليه في مقلاة كبيرة على نار عالية من جميع الجوانب إلى قشرة ردية. نقل مقلاة إلى فرن مسخن إلى 220 درجة مئوية ، وطهي لمدة 20 دقيقة. تتم إزالة اللحوم وتبريدها ، ويتم خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ينقسم الجزر والكرفس إلى شرائح رقيقة ، وينضج البقدونس. وضع الخضار على ورقة الخبز ، ورش مع النفط ، طهي في الفرن حتى تصبح طرية ، 10 دقيقة ، بارد.
قطع لحم البقر المشوي المبرد إلى شرائح رفيعة. ضع القليل من الخضراوات في وسط كل شريحة ، ثم ضع الملح والفلفل مع لفات. نضع كل لفة من لحم البقر المشوي على شريحة من الكمثرى ونزينها بأوراق البقدونس وتوت العنب.
مجلة "Gastronome" № 6 2008