كلما تم سحق المزيد من اللحم ، أصبح القالب أقوى وأكثر سهولة. يتم تشكيل حشو مثل كرة صغيرة مع البرقوق أو الكرز. في كثير من الأحيان في وضع الدقيق أو البيض ، ويمكنك كلاهما ، لأن في نفس الوقت أطباق من اللحم المفروم تحافظ على شكلها عند الطهي. كذلك يفعل الركبتان وكرات اللحم ، التي تغلي دون الخبز.
في اللحم البقري الرقيق ، يتم أحيانًا إضافة القليل من الأرز المسلوق أو السميد ، وبعدها يتم إنتاج الكروكيت ، كرات صغيرة من اللحم المفروم. يمكن أن تكون مسلوقة أو مقلي. عندما يتم إضافة كروكيتيس من معجون الطماطم والبصل والثوم وبياض البيض ، يتم طهي كرات اللحم ، المقلي ، المقلية بخفة ، ثم يغلي أو يخنة. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت لطهي كرات اللحم: فقط 1-2 دقيقة للقلي و 5-12 للتخمير.
من اللحوم المفروم المطحونة بخشونة أكثر ، يتم عمل شرحات ، ولفائف ، الكباب. عادة ما يتم خبزهم في شكل الخام ، وبعد ذلك المقلية جيدا على كلا الجانبين. بعد القلي ، يمكن خبزها في الفرن. تعتبر أطباق اللحم المفروم جاهزة عند فصل عصير عديم اللون عنهم. قبل التقديم ، يتم طحن الأطباق بالصوص. ويمكن تقديمها لمجموعة متنوعة من البطاطس والخضروات المطهية ، والعصيدة المتفتتة ، والمعكرونة المسلوقة.
بدأ استدعاء قطع اللحم المفروم في نهاية القرن التاسع عشر ، وقبل ذلك كان يُسمى اللحم بعظم الضلع. تصنع شرحات من مخلوط بالبيض النيئ ، أو الخبز ، أو الخبز الأبيض ، البصل واللحم المفروم بالثوم. يتم قليهم في مقلاة على نار كبيرة دون تغطيتها بغطاء. مقلي على جانبي شوكولاتة لغطاء قصير مع غطاء للحفاظ على قوتها. يطلق على شرحات من لحم الدواجن النار ، لأن الوصفة اخترعها الكونت بوزارسكي ، والتي جاء الضيوف غير المتوقعين بشكل غير متوقع. بسبب عدم وجود لحم العجل في المطبخ ، أمرت إيرل بتقطيع لحم الدواجن وطهي شرحات منه.
الزلابية هي أيضا طبق شعبي ومفضل مع لحم مفروم. وطنهم هو الصين ، من pelmeni دخل روسيا ، ثم انتشرت إلى آسيا الوسطى والقوقاز. يتم إعداد ملء الزلابية الروسية الكلاسيكية من لحم البقر المختلط والحمل ولحم الخنزير المختلط بنسب متساوية ، وفي بعض الأحيان يستخدم لحم الدب أو الأيل أو الغزلان أو الإوزة. في اللحوم يضاف البهارات المختلفة والبصل والثوم في بعض الأحيان. يتم تحضير عجينة الزلابية من الطحين والبيض والماء. تتميز الزلابية من هذه الأطباق بحقيقة كون العجين رقيقًا جدًا ، كما أن ملء اللحم المفروم أعلى بكثير من كمية العجين التي لا تشكل إلا طبقة رقيقة.
يعتبر الحساء مع كرات اللحم واحدة من الأطباق الأولى الأكثر شعبية. من السهل التحضير من غيرها من حساء اللحوم. ميزته الرئيسية هي أنه لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد لإعداد هذا الحساء. كرات اللحم هي كرات اللحم المفروم المطبوخة في مرق. لصنع كرات اللحم ، استخدم اللحم المفروم أو اللحم المفروم ، الذي يضاف البصل المفروم والخضر والملح ويضاف الفلفل حسب الذوق. من كرات كرات العفن forcemeat المعدة.
من اللذيذ طهي الطعام في المنزل مع اللحم المفروم ، يمكنك تناول مجموعة متنوعة من الخضراوات ، الفلفل ، الكوسا ، الباذنجان والطماطم. يستخدم حشو اللحوم في إعداد حشوات فطيرة. يفضل البعض فطائر حصرية مع حشو اللحم.