بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي عدم مراعاة درجات الحرارة البسيطة والنسب إلى إخفاق تام! لذلك ، بعض سادة الاختبار: الخميرة ، البسكويت ، الرمل ... ، بدء الطهي الكبير ، دعوا إلى التمائم المساعدة والتعويذات. ولكن ، لكوننا غير مؤمنين بالخرافات ، دعونا نتذكر مرة أخرى كل نوع من الاختبارات: الخميرة ، البسكويت ، الرمل ... الأسرار وحاول ألا تشتت انتباهك. بعد كل شيء ، كل شيء بسيط فقط في حكايات خرافية: pomel ، كشط ، خبز ... والشخص البهجة ruddy جاهز ، يبحث في أي العالم كله كان لعق.
عجينة الخميرة
المنتجات الضرورية: الطحين والزبدة (الدهون) والبيض والسكر والحليب ، وبطبيعة الحال ، الخميرة. ويتحدد عدد الأخير بكمية الزيت والبيض والسكر المستخدمة ، وكذلك طريقة تحضير عجينة الخميرة (حيث تأكل الاسفنجة خميرة أقل من الخميرة غير المزوجة). عادةً ما يتم تعجن الطريقة الأولى من العجينة للفطائر الحلوة ، kulebyak ، الفطائر ، الكعك ، الكعك ، والثانية - للقلي ، على سبيل المثال ، الكعك والفطائر.
سر للعالم كله
في عملية "المقاربة" ، لا تحب عجينة الخميرة بشكل رهيب الحركات المفاجئة والطرق والمسودات. على الفور "خائفة" ويستقر. لكنه يستجيب مع الامتنان لعجن شامل وطويل جدا. يجب منح الفطائر والفطائر المشكّلة قبل الزراعة في الفرن وقتًا لإثبات ذلك ، وذلك لأطول فترة ممكنة (أقصى ساعة) للدعم في "الاستعداد القتالي" على ورقة خبز مدهونة وتوضع في مكان دافئ. لهذا ، الخبز سيكون حسود للجميع!
بسكويت عجين
المنتجات الضرورية: الطحين ، والحد الأدنى ستة بيض طازجة جدا ، والنشا. عند إعداد بسكويت تحتاج إلى القيام بكل شيء بسرعة كبيرة ويأخذ في الاعتبار أنه عندما الخبز سوف يزيد العجين بشكل كبير في الحجم. من هذا الاختبار ، إعداد كعك للكعك ، الكعك ، الكعك. سرًا للعالم كله. من المهم للغاية كيفية التغلب على البيض بالسكر: فهي مشبعة بالهواء ، مما يساعد على تشكيل بنية الهواء المسامية للبسكويت. من الضروري أن نشاهد أنه في أي عجين لا تحصل على أي قطرة من الدهون: الأدوات والأفخاخ والملاعق من المرغوب فيه التي كانت نقية جدا. لا يمكن أن تهتز أول 10-15 دقيقة من وجودك في الفرن ، بل وتتحرك ، وعندما تتحقق من الجاهزية وتنظر إلى الفرن ، لا تدق الباب: يمكن للبسكويت أن "يستهزئ" ويستقر.
العجين الغريبة
المنتجات الضرورية: الطحين والسمن والسكر المجفف والبيض وصودا الخبز ، والتي يجب تحييدها مع بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل. لا تتداخل مع رائحة الفانيلين والقرفة وقشرة الليمون ، التي غرست مع الكحول. إن عجينة الغريبة "الصحيحة" ناعمة جدا وبلاستيكية ، لذلك فهي تسمح لك بنحت أي شخصيات من نفسك. ربما ، هذا هو السبب في أنها مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط ممتازة ، وخاصة السلال. سرًا للعالم كله. هذه العجين لا يمكن سحقها ، مثل الخميرة ، لأنها سوف تفقد اللدونة والخبز سوف تتحول بقوة كحجر.
المعجنات الطازجة
المنتجات الضرورية: الطحين والبيض والملح والماء (الحليب). هذا "الخام" الطهي هو السائل وحاد. من أول خبز الفطائر والفطائر ، من الثانية نقوم بصنع الزلابية والزلابية ، ونقوم أيضًا بطهي المعكرونة محلية الصنع. في الخليط ، يضاف أحيانا disintegrants ، ولكن إذا كنت تفعل ذلك بشكل جيد قبل تشكيل الرغوة ، فإن فقاعات الهواء في الكتلة اللزجة ستبقى وتعطي الفطائر الملمس "أضيق". يجب أن تكون مختلطة العجين الحاد لفترة طويلة جدا وبعناية ، لدرجة أنه يتوقف عن التمسك بأيديكم.
سر للعالم كله
إذا كنت في نهاية إعداد عجينة السميد بدون فواكه ، أضفت القليل من الزيت النباتي إليها ، فلن تلتصق الفطائر بالمقلاة. تريد جعل العجين الحاد الطازج تحولت ليونة أو الماء أو الحليب مختلطة مع القشدة الحامضة واحد إلى واحد. إذا كنت بحاجة إلى عجينة ناعمة ولكن كثيفة لفكرة الطهي الخاصة بك ، قم بإضافة بيضة أخرى.
معجنات نفخة
المنتجات الضرورية: الطحين والبيض والكفير والزبدة (المارجرين). تكمن خصوصية الاختبار في أنه يتم تعجنه فقط في البداية ، باستخدام كل شيء ما عدا الزيت. ثم يتم تدحرج كتلة مرنة للغاية وتدمج مع الزيت ، وتعبث مع مظروف وتدحرجت مرة أخرى ، تؤخذ في البرد ثم تدحرج مرة أخرى ... هذه العملية طويلة بشكل رهيب وتستغرق وقتا طويلا ، ولكن المكافأة بالنسبة لها هي العطاء والمقرمشة ، تذوب حرفيا في فمك ، الكعك. من المعجنات نفخة جعل جميع أنواع الفطائر ، والفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات والبيتزا والكعك. سرًا للعالم كله. يجب أن يتم تدوير العجين بعد التبريد (ويجب أن يتم في كل مرة) 90 درجة بحيث تتم معالجتها في جميع الاتجاهات. تعتبر العجينة جاهزة فقط عندما يكون لديها 256 طبقة.