لصالح الجبن المعبر عن هوميروس ، أرسطو ، فضلا عن الطبيب العظيم في العصور القديمة أبقراط. اليوم ، يعتقد العلماء أن الجبن هو أقدم منتجات الحليب المخمرة: فقد بدأ في وقت أبكر بكثير من الزبدة والجبن. على ما يبدو ، لأول مرة تحولت الجبن ... بالصدفة: الحليب الحامض ، مصل الزجاج ، بقيت كتلة كثيفة. لقد جربت - إنه لذيذ!
السلاف القديمة أكل اللبن الرائب كل يوم. بالمناسبة ، في اللغة الروسية القديمة ، الأوكرانية ، الصربية والعديد من اللغات السلافية الأخرى تعني كلمة "سيدي" الجبن والجبن المنزلية. اليوم ، تختلف الكلمات "الجبن" و "الجبن" في المعنى. أعطى فلاديمير داهل التعريف التالي: "الرائب هو حبيبات سميكة أو صلبة ، والتي عندما تكون مجعدة ، تنفصل عن مصل اللبن ، هناك جبن حلو وفيروز الذي تصنع منه الجبن ، اللبن الرائب من اللبن الرائب ، الذي يوضع في روح حرة ، ومن ثم ألقيت على منخل أو عصر ". ربما ، قدم الكاتب الروسي وصفا شاملا للعملية التكنولوجية لإعداد هذا المنتج. إذا قمنا بترجمة ذلك إلى لغة العلم الحديث ، فإن الجبن هو منتج حليب حامض يتم تحضيره عن طريق تخمير الحليب مع بكتيريا حمض اللاكتيك وإزالة مصل اللبن.
مفيدة للجميع!
عملية طبخ الجبن من اللبن تتضمن تخصيص مكونات قيمة للصحة - سهلة الهضم البروتين ودهون الحليب. وحقيقة أن الجبن سهل الهضم هو ميزته الرئيسية. لكن الخصائص المفيدة للجبن الكوخ لا تقتصر على هذا. لقد أثبت العلماء أن البروتينات الرائب تدخل إلى أنسجة الجسم أسرع بكثير من البروتينات الموجودة في اللحوم والأسماك والحليب. على سبيل المثال ، يتم امتصاص الحليب بعد مرور ساعة بسعة 30 ٪ فقط ، وأي منتجات حليب حامض في نفس الوقت - بالفعل بنسبة 91 ٪. ليس من المستغرب أن يوصى بالجبن المنزلية للجميع من الصغيرة إلى الكبيرة - والرضع ، الذين يبلغون من العمر 6 أشهر ، والمسنين. جميع قوائم النظام الغذائي ، الذي يصفه الأطباء للمرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والرئتين ، وتشمل بالتأكيد الجبن. ومع ذلك ، فمن المفيد للأشخاص الأصحاء من جميع الأعمار.
البروتينات التي هي جزء من اللبن الرائب ، تحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية - ميثيونين وتريبتوفان. فهي مهمة للغاية لعمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. هناك أيضا مواد معدنية في تكوين اللبن الرائب ، أهمها - الفوسفور والكالسيوم - تشكل أساس أنسجة العظام والأسنان. والكالسيوم قادر على تقوية ليس فقط الأسنان والعظام ، ولكن أيضا عضلة القلب. يؤثر التخثر على تكوين الهيموجلوبين في الدم ، ويحتوي على الفيتامينات B ، مما يحمينا من تصلب الشرايين. الفوسفور والحديد والماغنسيوم - كل هذا نحصل على جنبا إلى جنب مع الجبن المنزلية.
حسنا ، ولكن باعتدال!
يعتبر الخثارة منتجًا مفيدًا بلا منازع. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذا هو منتج بروتين عالي التركيز ، وبالتالي فهو في كثير من الأحيان 2-3 مرات في الأسبوع لا يستحق كل هذا العناء. بسبب زيادة الكالسيوم ، كما تعلم ، قد تكون هناك مشاكل مع الكلى. يجب أن لا يتجاوز حجم جزء واحد 100 غرام - المزيد من البروتين للجسم ببساطة لا يعمل.
من المهم ألا ننسى أن هذا المنتج من اللبن الرائب قابل للتلف ، فالكائنات الحية المسببة للأمراض تتطور بسرعة. ولذلك ، فمن الضروري تخزين الجبن في الثلاجة لمدة أقصاها 2-3 أيام. وتنصح الشائعات الشائعة بإبقائها في المينا ، حيث تضع بضع قطع من السكر هناك. أو ، على العكس من ذلك ، ضع الجبن في ... فرن بدون حرق ، ومن ثم تحت الضغط: بعد هذا الإجراء ، يمكن تخزينه لعدة أشهر. في العصور القديمة ، تم الضغط عليه لفصل الشتاء. بالمناسبة ، حقيقة غريبة: هناك اعتقاد بأن الجبن الجبن المضغوط أصبح قاسيا لدرجة أنه جعل ... أزرار! لذلك منتجنا أجداد الألبان محل البلاستيك. هل تشك في نضارة الجبن؟ لا تأكلها نيئة. فمن الأفضل لطهي خزفي ، فطائر ، كعك الجبن منه - الكثير من الوصفات.
تسوق أو سوق؟
الشركات المصنعة الحديثة لا تخفي: لإنتاج الجبن ، يتم استخدام كل من الحليب الطبيعي والمجفف. تقدم لنا صناعة الألبان في المحلات خيارًا ممتعًا - خثارة دهنية ، جريئة ، قليلة الدسم ، قليلة الدسم ، حمية ، طازجة ، خثارة مع مواد مضافة ، جبن خثارة مزججة ، كريمات رائبة وحلويات ، فواكه وجبن كريمي ، و خثارة من الحبوب (منتج خاص من حبوب اللبن الرائب والكريما المملحة) - الصنف سوف يرضي جميع الأذواق!
وينقسم اللبن الرائب الكلاسيكي بدون مواد مالئة إلى محتوى الدهون: الدهون (19٪ من المحتوى الدهني) ، والمحتوى الكلاسيكي (4-18٪ من الدهون) ، والدهون قليلة الدسم (2-3.8٪ محتوى دهني) ، وخالي من الدهون (من 0 إلى 1.8٪ محتوى دهني). ويمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية للجبن المنزلية مختلفًا - من 226 سعرة حرارية من الدهون إلى 86 كيلو كالوري في منتج قليل الدسم. أي واحد تختار؟ ربما اختيار الدهون هو مسألة تفضيلات شخصية. ومع ذلك ، لا ننسى وزنك! ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين الجبن المنزلية خالية من الدهون في النظام الغذائي لعلماء التغذية فقدان الوزن. تناول الطعام ، حتى في "أيام الصيام" لا يضطر للمجاعة: الكيلوجرامات ترجع إلى حقيقة أن البروتين المغذي سهل الهضم ، وليس هناك الكثير من الكربوهيدرات في الجبن.
ضمان سلامة الخصائص المفيدة للجبنة المنزلية هو تكوينها. في مصنع اللبن الرائب ، للأسف ، يمكن أن تحتوي على إضافات كيميائية ، فول الصويا. كلما زادت مدة الصلاحية ، زادت احتمالية احتواء المنتج على مواد حافظة. الجبن القرية سهل في المنزل. أو شراء في سوق مدينة كبيرة ، والتي تسيطر عليها محطة صحية وبائية.
أسرار الذوق الرائب
كيف تميز المنتج الجيد عن المنتج السيئ؟ يجب أن يكون الجبن الطازج ذو النوعية الجيدة رائحته وطعمه الرائحة النقية ، والروائح والدهون غير المسموح بها. إن اتساق جودة اللبن الرائب هو دائما جبن طري ومتجانس ، جبن دهني - يلطخ قليلا ، يمتلك الهزيل اتساقا غير متجانس ، قابل للتفتيت ، كميات ضئيلة من المصل مسموح به. يجب أن يكون لون المنتج أبيض أو أصفر قليلاً مع صبغة دسم ، موزعة بالتساوي في الكتلة. لكي لا نخطئ في الاختيار ، انتبه إلى علامات الجبن الرديء الجودة:
1. الظلام ، اللون القذرة.
2. الاتساق لزج ، يشبه كتلة المطاط.
3. أعربت حادا طعم العلف ، putrefactive ، رائحة الأمونيا.
في مختبر المحطة الصحية والوبائية ، يتم اختبار جميع عينات الجبن من مصانع مختلفة. يجب أن يحصل جميعهم على تقييم مرضي لخصائصهم الحسية قبل دخولهم إلى المتاجر. يقوم المتخصصون بإجراء الاختبارات المعملية للعينات الخاصة بقيمة الطعام والطاقة للمنتج: في كل منها يجب أن يتوافق محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات مع ما هو مذكور على العبوة. يجب أن يكون تركيب كل منتج مطابقًا تمامًا لما هو مذكور على ملصق المنتج. يلتزم جميع المصنعين بالوفاء بالمتطلبات الإلزامية - للإشارة إلى فترة صلاحية الجبن الخاص بهم. إذا كانت فترة صلاحية الجبن قصيرة ، فهذا يدل على أنك تتعامل مع منتج طبيعي عالي الجودة لا يحتوي على مواد حافظة ضارة أو صبغات أو مواد مالئة أو مواد كيميائية أخرى.