في الخضار الدفيئة والخضراوات ليس فقط الأذواق المختلفة ، ولكن أيضا المركبات الكيميائية. بعد كل شيء ، لجعل الخضار تنضج ، فإنها تستخدم الكثير من الأسمدة والمواد المحفزة. من المنطقي أنه كلما تم إخصابها ، كلما كانت الفاكهة أكثر ضرراً.
وفرة من النترات
النترات هو مركب نيتروجيني يساعد النباتات على النمو بشكل أسرع. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفيتامينات المضادة للأكسدة ، تظهر النترات على الفور ، والتي يمكن أن تسبب ليس فقط التسمم ، ولكن أيضا تجويع الأوكسجين في أنسجة الجسم ، وإذا تم استخدامها باستمرار ، ثم هناك خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
إلى زيادة النترات ، فإن رغبة المهندسون الزراعيين في زراعة الخضار ليست أسرع دائمًا ، فقد يحدث هذا بسبب عدم مراعاة تقنية الزراعة ، ودرجات الحرارة غير المناسبة ، والنظام الرطب ، وكثافة البذر العالية.
ولكن ليس كل الخضروات تتراكم النترات. السبانخ ، الشبت ، البصل ، الفجل ، الخس ، الملفوف ، الفجل ، الجزر ، الكرفس ، الكوسة ، البروكلي ، الخيار هي الأكثر احتمالا أن تتراكم. والأكثر أمنا في هذا الصدد هي الطماطم ، وبراعم بروكسل ، والفلفل ، والبطاطا والبقوليات.
نصائح مفيدة لشراء الخضار
- عندما تشتري الفلفل البلغاري ، انتبه إلى حقيقة أن "كوبه" يجب أن يكون أخضرًا ؛
- الفجل لا ينبغي أن يكون كبيرا جدا ، من الصعب ، دون البقع والطلاق.
- عند شراء ملفوف صغير ، اختره بأوراق خضراء ، طازجة ، رطبة.
- يجب أن يكون أي خضار وخيار بلون أخضر داكن. لا ينبغي أن يكون الخيار ناعمًا وبجلد سميك ؛
- في الخضروات أكبر من "الكيمياء" ؛
- إذا كنت لا تزال تقرر شراء الخضار الطازجة ، فمن الأفضل أن تذهب إلى المتجر ، وليس إلى السوق. لذلك يمكنك التأكد من توافر شهادات الجودة التي تتحدث عن سلامة المنتجات والمستوى الطبيعي للنترات.
- قبل البدء في طبخ الخضار ، اغسلها جيداً ، قم بإزالة الأجزاء الخضراء من الفاكهة ، خاصةً للبطاطا والجزر.
- ثم تحتاج إلى وضع الخضروات لمدة 20 دقيقة في الماء البارد ، واستنزافها ، ونقعها مرة أخرى نظيفة ؛
- الخيار والفجل من الأفضل أن تقشر الجلد ، وقطع الذيل.
- في الطعام من غير المستحسن أن يأكل سيقان من الخضر ، وهناك مواد أكثر ضررا فيها من الأغصان ؛
- إذا كانت الخضار لا تخضع للمعالجة الحرارية ، ثم رشها بعصير الليمون - الحمض سوف يحيد النترات.
- عند المعالجة الحرارية ، تصل النترات إلى 80٪ تقريبًا ، لكنك لا تنسى استنزاف المياه التي تنضج فيها الخضار على الفور ، وبعدها الملح ؛
- لا تحتاج إلى تخزين الخضار لفترة طويلة في البرد ، خاصةً لقطع الخضار.
وينطبق نفس الشيء على كبار السن ، وخاصة أولئك الذين يعانون من مشاكل في القلب أو الجهاز التنفسي. موانع الخضار المبكرة للأمهات الحوامل والمرضعات ، حيث أن هناك خطر من مرض الجهاز العصبي للجنين.
إذا كنت تشعر بأنك قد تسممت ، بدأت بالتقيؤ ، والإسهال ، وألم في البطن ، يجب عليك شطف المعدة على الفور ، والتسبب في القيء ، واتخاذ الفحم المنشط (1 قرص لكل 10 كيلوجرام من وزن الجسم البشري). إذا لم تتحسن الحالة في غضون ساعات قليلة ، فمن الأفضل أن ترى الطبيب.