المعركة ضد الملح بالفعل على مستوى الدولة. على سبيل المثال ، أنشأت وزارة الصحة الأمريكية في عام 2008 المشروع الوطني للحد من استهلاك الملح. انضمت أكثر من 45 مدينة وولايات ومنظمات صحية وطنية ودولية مؤثرة إلى هذا المشروع ، بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية والرابطة الطبية الأمريكية والرابطة الدولية لارتفاع ضغط الدم. في بريطانيا العظمى وفنلندا ، يجري اتخاذ تدابير جادة للحد من الملح: فمنتجو الأغذية ملزمون بالكتابة ليس فقط عن محتوى الملح في المنتجات ، ولكن أيضا للإشارة إلى الكمية الموصى بها. إن الخطط كبيرة ، إن لم يكن لتناقض واحد: حتى في المجتمع الطبي لا يوجد إجماع على هذه الدرجة. يجادل عدد من الخبراء بأن الزيادة في ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يسيئون استخدام الملح لا يرجع إلى وجود الصوديوم فيها بقدر ما هو بسبب كلوريد. على سبيل المثال ، تحتوي العديد من المياه المعدنية على جزء كبير من الصوديوم ، ولكن حتى الاستخدام المطول للمياه المعدنية لا يؤدي إلى زيادة في ضغط الدم.
ولكن في الوقت نفسه ، لا يوجد لدى العلم الحديث بعد دليل مطلق على أن الأشخاص الأصحاء سيستفيدون من التقييد الدقيق للصوديوم في التغذية. ويصر بعض الخبراء على أن تناول الطعام بدون ملح يمكن أن يؤذي صحتك. في رأيهم ، يمكن أن يؤدي الحد من الملح في الأطعمة إلى الحد الأدنى إلى عواقب غير متوقعة ، والعديد من الدراسات السريرية التي أجريت حتى الآن لا تربط مباشرة كمية الملح المستهلكة مع أمراض القلب والأوعية الدموية. هناك أيضا الحجج العملية تماما: الملح هو التوابل الرخيصة والحافظة الطبيعية المؤكدة. لدى شركات الأغذية أسبابها الخاصة وفوائدها لاستخدام الملح ، خاصة في المنتجات "طويلة الأمد". إذا كان عليهم أن يبحثوا عن بدائل ، فليس من المعروف بعد التأثير الذي سيحدث لديهم على صحتنا. ويكفي التذكير ببدائل السكر ، والكثير منها - وهذا ما أثبتته الأبحاث العلمية - سام وخطير للكلى والكبد.
تأثير متغير من الصوديوم
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (وهذا هو حوالي ثلث السكان البالغين في بلدنا) ، فإن انخفاض كمية الملح المستهلك حتى 4-5 جم في اليوم يمكن أن يؤدي بالفعل إلى انخفاض في الضغط ، على الرغم من أهميته: من خلال 5 نقاط في ضغط الدم الانقباضي و 3-4 في الانبساطي (انظر أدناه - "ضغط الدم في الأرقام"). على سبيل المثال ، يقل الضغط بعد أسبوع "خالٍ من الملح" من 145/90 إلى 140/87 ملم زئبق - بالطبع ، هذا التغيير ليس كافيًا لإعادة ضغط الدم إلى طبيعته. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم الطبيعي ، فإن محاولة الحد من تناول الصوديوم عن طريق الاستبعاد البطولي للملح من النظام الغذائي سيؤدي إلى انخفاض متوسط الضغط بمقدار 1-2 نقطة. حتى إن مقياس توتر العين لا يمكنه إصلاح مثل هذا التغيير الضئيل. تشير الدراسات إلى أن الفترات الزمنية لفشل الملح لن تؤثر على التغيير في ضغط الدم على الإطلاق. يفترض أن هذا يرجع إلى حقيقة أن الجسم يتكيف مع مستوى منخفض من الملح. لذلك يتبين أن استبعاد الملح من النظام الغذائي يؤثر على مستوى ضغط الدم في المستقبل حتى أقل من بعض التغييرات البسيطة التي يمكنك إجراؤها في طريقة الحياة المعتادة. تناول 3 مرات في اليوم منتجات القمح الكامل - وسيقل ضغطك الانقباضي بمقدار 6 نقاط. رفض شرب واحد الحلو - انخفاض الانقباضي بنسبة 1.8 نقطة ، والانبساطي - بنسبة 1.1. إسقاط 3 جنيه إضافية - وسيقل الضغط بمقدار 1.4 و 1.1 نقطة على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حوالي 50 ٪ فقط من جميع أنواع مضادات hypertensives تتفاعل مع الملح ، أي مقاومة للملح. وهذا يعني أن مؤشرات ضغط الدم بالنسبة لهم تتغير بشكل ملحوظ مع زيادة أو تقليل تناول الملح. حساسية الملح هذه ، على ما يبدو ، وراثية. هذه الميزة أكثر وضوحًا لدى الأشخاص ذوي الوزن الزائد ويلاحظ في كثير من الأحيان في الشيخوخة.
الطب القديم
أعلن العالم الروماني القديم Pliny the Elder أن هناك شيئين مهمين في العالم - الشمس والملح ، استخدمهما المعالجون لقرون كدواء. ويجادل العلماء الحديثون بأن رفض الملح غير ضار بالصحة: فمن الواضح أن انخفاض كمية الصوديوم يؤدي إلى العديد من العمليات المختلفة - سواء كانت جيدة أو ضارة. على سبيل المثال ، وجد أن محتوى الصوديوم منخفض يؤدي إلى زيادة في مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية. وهذا خطر خطير من تصلب الشرايين. و بعض الأسباب الأخرى في الدفاع عن الملح:
- الملح هو عنصر حيوي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول. يساعد على تحقيق التوازن في مستوى السكر في الدم ، وبالتالي تقليل الحاجة إلى الأنسولين.
- الملح لديه خصائص مضادة للاكتئاب. هذا ما شرحه العلماء البريطانيون لميل معظم الناس للاستهلاك المفرط للملح في الطعام والرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة المالحة - الرقائق ، المكسرات ، القش ، إلخ.
- هناك حاجة الملح للحفاظ على مستويات السيروتونين والميلاتونين (هرمونات السعادة والمتعة) في الدماغ. عندما ينقي الماء الجسم من النفايات السامة ، يساعد الملح على الاحتفاظ بالكمية الضرورية من السوائل في الأنسجة. وتجنب فقدان الأحماض الأمينية التي لا يمكن تعويضها ، مثل التريبتوفان والتيروزين. وإذا كان هناك كمية كافية من الرطوبة في الفضاء بين الخلايا ، فإن هذه الأحماض الأمينية تستخدم بالكامل لإنتاج السيروتونين والميلاتونين.
- الملح ضروري لتنظيم الحموضة في البيئة داخل الخلايا ، لا سيما أهمية لخلايا الدماغ. هذا هو السبب في أن النظم الغذائية الخالية من الملح واستخدام مدرات البول ، التي تغسل الأملاح والمعادن من الجسم ، تزيد من خطر الإصابة بالزهايمر.
- الملح هو ضروري للغاية لعملية الهضم الكامل. ولكن - الأهم من ذلك - عليك أن تتذكر أن الدواء أو ملح السم يتناسب مع الكمية!
مهما كان الملح المستخدم في الطعام ، فإن الأذى أو الفائدة منه متروك لك.