منذ العصور القديمة ، يعتبر مخلل الملفوف أحد المنتجات الغذائية الرئيسية للشعوب السلافية ، وخاصة في فصل الشتاء ، لأنه في ذلك الوقت يتطلب الجسم المزيد من الفيتامينات. على الرغم من إعداد بسيط من مخلل الملفوف ، فإنه لا يزال لا يعتبر من المنتجات الغذائية للناس العاديين. فقط الملوك يمكن أن يزرعوا الكرنب على قطع الأرض الخاصة بهم ، والتي أطلقوا عليها اسم skits. يمكن لعشائر العائلة والأمير فقط أن تأكله ، لأنهم يعتقدون أن الكرنب سيعطي صحة وقوة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، أنشأت خصائص مفيدة من مخلل الملفوف العديد من الحجاج الروس من الاسقربوط.
قبل ظهور الملفوف ، تخمر السلاف الأعشاب البرية. جاء الملفوف للشعب الروسي قبل 300 سنة من هجوم جنكيز خان ، ومن الواضح أن أسلافنا تعلموا جيدا عملية التمليح قبله بفترة طويلة.
سيتم عد الأعمال جاحد الأطباق التي يتم إجراؤها من مخلل الملفوف.
بالإضافة إلى الوصفات الموجودة ، فإن العديد من الأساتذة يعمدون بالضرورة إلى إفساد مخلل الملفوف والأطباق منه مع شيء خاص بهم. من بين التوابل التي يتم إضافتها إلى الأطباق مع الملفوف ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الفلفل ، أوراق الغار ، السكر ، الكمون ، الكزبرة ، اليانسون ، القرنفل ، الزنجبيل ، إلخ. طرق الطهي مختلفة تمامًا: مع إضافة الخل ، البسترة ، صب الماء المغلي المغلي و وآخرون.
لكن الوصفة "المعيارية" موجودة: تحتاج إلى تقطيع مخلل الملفوف ، وتضاف الملح وتعجنه جيداً ، لتتركه ينقط العصير ، ثم يضاف الجزر المبشور. بعد ذلك ، ضع بإحكام في برميل أو حاوية كبيرة أخرى ، قبل وضع القاع مع أوراق الملفوف. فوق غطاء الملفوف يترك بالإضافة إلى ذلك ، وضع القماش القطني نظيفة واضغط لأسفل مع الظلم.
مدة التخمير تعتمد على درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، في درجة حرارة الغرفة ، والملفوف سوف تكون حامضة لمدة أسبوع تقريبا ، إذا كان الهواء باردا - لفترة أطول قليلا. من أجل القضاء على الرائحة الكريهة والمرارة المحتملة ، أثناء النضج يخترق الملفوف عدة مرات بجسم حاد. بعد التخليل ، يتم الاحتفاظ الملفوف في مكان بارد ، دون إزالة الضغط.
أثناء التحضير ، يكتسب مخلل الملفق الأحماض العضوية - اللاكتيك والخل ، كما يتراكم المزيد من الفيتامينات ، بما في ذلك الفيتامينات C و K و B. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على عدد من المعادن - كالسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الزنك ، الفوسفور. والنحاس والسيليكون ، إلخ.
يمكن أن يقال الكثير عن الخصائص المفيدة للكروز المخلوط ، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ومن المعروف أيضًا أن له تأثيرًا تصالحيًا عامًا للجراثيم ومضادًا للالتهاب ، بل مسكنًا أيضًا ، ويعزز تعديل توازن القاعدة الحمضية ، والهضم ، وتطبيع الكوليسترول وسكر الدم. لذلك ، فمن المستحسن استخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين لديهم مشاكل مع التمثيل الغذائي ، GIT ، المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
وفقا لبعض البيانات المختبرية ، يحتوي الملفوف الملفوف على هذه المواد المفيدة التي يمكن أن توقف عملية النشاط الحيوي للخلايا الخبيثة ، وخاصة في الرئتين والأمعاء والغدد الثديية.
وفقا لدراسات حديثة في مجال العلاج ، هناك بيانات عن الآثار الإيجابية للالمخثر الملفوف في علاج أنفلونزا الطيور.
أما بالنسبة للطب التقليدي ، فهي بشكل عام قصة منفصلة ، والتي تستغل خصائص الإعجاز المخادع. يوصي العديد من المعالجين باستخدام عصير الملفوف الملفوف والملفوف نفسه مباشرة مع أي أمراض - من ARI إلى الأمراض المزمنة الشديدة (الربو والصرع).
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف له تأثير إيجابي للغاية على صحة الرجال. ويؤكد أطباء الطب التقليدي أن الاستخدام المنتظم للكرنب المخلل ، وعصيره ، يزيد بشكل كبير من الفاعلية ويحتفظ بها حتى سن البلوغ. بالنسبة للنساء ، يمكن أن يحل الملفوف محل أي قناع تجميلي تمامًا ، وسيوفر البشرة المخملية للوجه ومرونته ، وسيوفر أيضًا البقع الصباغية والرؤوس السوداء.
ومع ذلك ، ليست كل خصائص مخلل الملفوف مفيدة. هذا المنتج يحتوي على كمية عالية من الأحماض العضوية ، وهو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة ، ويعانون من أمراض الفشل الكلوي والبنكرياس وارتفاع ضغط الدم وحصى في المرارة.
بالنسبة لأولئك الذين يؤمنون بالأحلام ، والأخبار المخيبة للآمال: إذا كنت تحلم بالملفوف ، فقد تكون هناك مشكلة صغيرة ...
نتمنى لك دوام الصحة ، وأحلام سعيدة!