حول طرق تخفيف العجين هناك طرق لفك العجين مع الخميرة (الطريقة البيولوجية) ، الصودا وكربونات الأمونيوم (الطريقة الكيميائية) والمياه أو الهواء (الطريقة الميكانيكية). في الطريقة الأولى ، يتم تخمير الخميرة مع السكر الوارد في الاختبار. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل ثاني أكسيد الكربون والكحول. تبدأ عملية التخمر في الاختبار من لحظة العجن وتستمر حتى يتم تسخينها بالكامل في الفرن. المتحلل الكيميائي هي تلك المركبات التي ، عندما تتحلل بالتفاعل الكيميائي أو تحت تأثير الحرارة ، تطلق المواد الغازية (CO2 ، NH3). تكمن ميزة هذه الطريقة في تخفيف العجين قبل الاختبار البيولوجي في سرعة الفك. إذا كان فك العجينة المحضرة على الخميرة يستغرق بضع ساعات ، ثم على تحلل الكيميائية - خلال عملية الخبز. الشرط الرئيسي للتحلل الكيميائي هو أن انبعاث المواد الغازية لا يحدث في الاختبار ، ولكن في المنتجات عند الخبز. هذا هو السبب في أنه من الضروري إضافة مسحوق الخبيز الكيميائي في نهاية دفعة وخبز الحلويات أو اليرقات منها دون تأخير. مع الطريقة الميكانيكية ، disintegrants والهواء والماء. يتم حقن الهواء ميكانيكيًا (على سبيل المثال ، عند وضع عجينة البسكويت) ، والماء ، وتحويله إلى بخار تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، يحاول الخروج من العجين (كما لو أنه يفجره) ، مما يؤدي إلى فك المنتجات لتشكيل مسامية جيدة. تستخدم وصفة هذا brushwood طريقة ميكانيكية للتخفيف.
المكونات:- بيض دجاج 3 قطع
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس المكرر 400 مل
- سكر سكر 100 جم
- الملح 1 قرصة
- قرصة Vanillin 1
- دقيق القمح 400 جم
- حليب 125 مل
- القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخطوة 1 لإعداد الحطب ، تحتاج إلى أخذ دقيق القمح من أعلى درجة ، والحليب ، والقشدة الحامضة ، صفار البيض الخام فقط ، والسكر ، والسكر المجفف ، والزيت النباتي ، والفانيلين والملح.
- الخطوة 2 صفار البيض يدق بعناية مع السكر.
- الخطوة 3 في كتلة البيض ، صب في الحليب ، إضافة القشدة الحامضة والملح.
- الخطوة 4 مزج الخليط وفاز خفيف حتى سلس.
- الخطوة 5 في الكتلة الناتجة لتصب في الدقيق.
- الخطوة 6 يعجن العجين.
- الخطوة 7 تدحرجت العجينة طبقة رقيقة وباستخدام الزجاج والزجاج لقطع دوائر من أقطار مختلفة.
- الخطوة 8 قطع القضبان في دائرة ، وليس الوصول إلى المركز.
- الخطوة 9 ضع قطعة العمل الأصغر على قطعة كبيرة ، مع الجمع بين المراكز ، واضغط في الوسط بإصبعك بحيث يتم لصق قطع العمل مع بعضها. يمكنك شحذ قطعة كبيرة من صفار البيض في الوسط.
- الخطوة 10 يتم مذاق المنتجات مباشرة في كمية كبيرة من الزيت النباتي المسخن (المقلية) ، وتحويل الجرة للحصول على لون موحد. على استعداد لحرق الحطب على منشفة ورقية لفصل الدهون الزائدة.
- اﻟﺧطوة 11 ﻋﻧد ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺧﺷب اﻟرش ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﮐﺑﯾر ﻣﻊ ﻣزﯾﺞ ﻣن اﻟﺳﮐر اﻟﻣﺳﺣوق واﻟﻔﺎﻧﯾل.