أطباق السمك ، وصفات

فيما يلي وصفات أطباق السمك:

* أسماك الجيلي
* السمك مع ماء مالح أبيض
* الرنجة في القشدة الحامضة
* حساء السمك
* حساء السمك مع الفطر
* حساء السمك مع الزلابية
* حساء الطماطم مع السمك
* السمك المحشي
* سمك مقلي مع صلصة
* السمك المقلي في المنزل
* البيض المخفوق مع السمك
* سمك رمح مع صلصة الطماطم
* أسماك اللحم
* شرائح السمك المطبوخة في القشدة الحامضة
* يخنة أسماك الملفوف في الطماطم
* السمك خبز في المنزل
* السمك المخبوز في العجين
* السمك محشي مع العصيدة
السمك الجيلي

المكونات:
1 كغم من الأسماك الطازجة ، 1 لتر من الماء ، 1 بصلة ، 1 بقدونس وجذر الكرفس ، 1 جزر ، البازلاء الخضراء ، البقدونس ، الملح ، الفلفل ، ورق الغار ، 40-50 جرام من الجيلاتين.

طريقة التحضير:
الأسماك الطازجة (سمك الفرخ ، سمك الشبوط ، سمك الكراكي ، الخ) لتنظيف ، القناة الهضمية ، وغسل ، ورؤساء وذيول منفصلة ، مقطعة إلى قطع ، وإزالة العظام. يذبل الرأس والذيل ليخفض في الماء البارد ، ويوضع في النار ، ويغلى المزيج ، ويزيل الرغوة ، ويضاف البصل والجذور ، والفلفل ، وورقة الغار ، والملح ، ويطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ويقلع الرغوة دوريا.
إزالة رؤوس وذيول من مرق ، تغمر قطع السمك المقشر في ذلك ، طهي حتى ينضج على نار هادئة ، ثم إزالة بلطف قطع السمك من المرق ، ووضعها على طبق أو في قوالب.
مرق سلالة من خلال 2-3 طبقات من الشاش. في المرق المتوتر ، أضيفي الجيلاتين ، المنقوع في الماء الدافئ ، لتغلي (ولكن لا تغلي).
تزيين الطبق مع الجزر المسلوق ، والقطع النجمية المفروم ، والبازلاء الخضراء ، الخضر البقدونس ، صب مرق ، وضعت في مكان بارد. للزينة ، يمكنك استخدام شريحة من الليمون ، ولكن فقط بعد تصلب ، وإلا سوف يكون هلام المر.
للأسماك jellied تخدم الفجل.

السمك مع ماء مالح أبيض

المكونات:
200 غرام من السمك النيئ (سمك الفرخ ، سمك الأسقمري ، والرائحة ، والسردين ، وسمك البلطيق) ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الطحين والزيت النباتي والبصل الأخضر والفلفل الأسود المطحون والملح.

للتتبيلة: 1 جزر ، 1 جذر الكرفس والبقدونس ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي والفلفل الأسود والقرنفل ، ورقة الغار ، مرق والملح والسكر والخل.

طريقة التحضير:
السمك للتحضير. فيليه من سمك الفرخ بايك ، الماكريل ، مقطعة إلى قطع ، تفوح ، السردين ، الرنجة لاستخدامها ككل. الملح والفلفل والقومية في الدقيق وتقلى في الزيت النباتي. بارد وتضع الأسماك في السيراميك أو أطباق أخرى.
الجزر ، وجذور البقدونس ، والبصل مقطعة إلى ringlets أو القش ، والخضروات لإنقاذ على الزيوت النباتية (يمكن السماح) حتى تليين تماما.
الخل مخففة مع مرق السمك أو الماء ، إضافة الملح والسكر والفلفل والقرنفل ، أوراق الغار ، يغلي ، سلالة ، وضع الخضروات ، وتغلي مرة أخرى. صب التتبيلة على الأسماك.
قبل التقديم ، تزيين مع البصل الأخضر. يمكنك إعداد التتبيلة مع إضافة النشا أو الطحين.

الرنجة في القشدة الحامضة

المكونات:
2 الرنجة المملحة ، 2 البصل ، 2 التفاح ، 1/2 كوب القشدة الحامضة ، 1 البيض ، المسلوق ، البصل الأخضر ، الخضر والسكر والخل.

طريقة التحضير:
الرنجة لمعالجة ، وإزالة العظام وقطع إلى قطع صغيرة.
يفرم البصل فرما ناعما مع السكر ويرش بالخل.
صر التفاح مع قشور على مبشرة كبيرة.
يُضاف البصل والتفاح والرنجة ، ويُوضع على طبق مستطيل ، ويُسكب القشدة الحامضة ، ويُرش بالبصل الأخضر ، ويُزين بالبيقات ، والخُضرة.

حساء السمك

المكونات:
1 كغم من السمك (سمك الفرخ ، سمك الفرخ ، سمك القد) ، 1 جزرة ، 1 بصل ، 5 بطاطس ، 1 ورقة غار ، 10-15 حبة فلفل أسود ، ملح ، شبت أو بقدونس.

طريقة التحضير:
في الماء المغلي تنخفض علامة النجمة من الجزر ، والبطاطس مكعبات ، حلقات البصل والملح ، وتغلي إلى درجة الغليان ، وانخفاض قطع السمك ، والتوابل والتوابل وتحضر حتى تصبح جاهزة.
قدميها إلى الطاولة ، رشّيها بمخلل من الشبت أو البقدونس.

حساء السمك مع الفطر

المكونات:
300 جرام من السمك ، 1 كوب من القهوة المجففة أو 2 كوب من الفطر الطازج ، 2 بصل ، 3 بطاطس ، 2 باقات من الشبت.

طريقة التحضير:
يغلي الفطر (طازج - لمدة 20 دقيقة ، وجفف - لمدة 40 دقيقة) ، واثنين من الفطر المجفف يطحن في طاحونة القهوة لوضع في الحساء في نهاية الطهي.
في مرق مع الفطر يضاف البصل المفروم والشبت والبطاطس مكعبات والأسماك. اجلبه للاستعداد.
وضع الفطر في الحساء كله.

حساء السمك مع الزلابية

المكونات:
500 جرام من السمك ، 4-5 بطاطس كبيرة ، 1-2 جزر ، 2 بصل ، زيت نباتي ، 1 كوب طحين (زلابية) ، ملح ، توابل حسب الذوق ، بصل أخضر.

طريقة التحضير:
نصف قطعة من البطاطس تقطع وتوضع جانباً ، وتُقطع بقية البطاطس إلى مكعبات. قطع البصل في حلقات. ضع كل شيء في الماء ، ضعيه حتى يغلي.
الجزر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وتقطيع البصل في الزيت.
في الخضروات الملحومة تقريبًا ، يتم إعداد الأسماك الجاهزة والجزر المملح والتوابل والزلابية ونصف البطاطس المشوي المبشور. استعد للاستعداد الكامل ، واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق.
تقدم مع البصل الأخضر المفروم.

شوربة الطماطم مع السمك

المكونات:
500 غرام من السمك ، 1 لتر من المرق ، 4 طماطم ، 4-5 بطاطس ، 1 جزر ، 1/2 جذر البقدونس ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق طعام. ملاعق من المارجرين والملح والتوابل ونصف ملعقة صغيرة من البقدونس الأخضر أو ​​الشبت.

طريقة التحضير:
في حساء السمك المغلي وضع قطع السمك ، شرائح شرائح البطاطا ، مقطعة إلى شرائح وتكتل مع جذر البصل والدهون. تغلي مع ضعف يغلي حتى ينضج.
تضيف شرائح الطماطم والملح والبهارات إلى الحساء لمدة 5-6 دقائق قبل نهاية الطهي.
عند التقديم ، رش الحساء بالأعشاب.

سمك محشي

المكونات:
1.5 كجم من السمك ، 2 بصل ، 2 جزر ، 2 جذر بقدونس مع الأعشاب ، قطعة من الخبز الأبيض ، الحليب ، 2 بيض ، ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار.

طريقة التحضير:
السمك النظيف ، إزالة العيون ، قطع الزعانف. شطف الأسماك تحت تيار من الماء البارد. فصل الرأس ، وقطع نصف وتقطيع في قاع المقلاة. أضف ورقة الغار. قطعت الجذور إلى دوائر ، وقطعت لمبة واحدة - وضعت كل هذا على الجزء السفلي من وعاء حول الرأس.
قسم الأسماك إلى أجزاء. تخفيف شرائح الجلد والعظام. باستخدام مصبغة غرامة ، تمر عبر شرائح طاحونة اللحوم ، والبصل الأيسر ، والجزر ، والخبز ، غارقة في الحليب سابقا وتنتفض. في اللحم المفروم يضاف البيض والملح والفلفل حسب الذوق.
قم بتخفي يديك في الماء البارد واشرب بشرتك بلحم مفروم ، أو قم بعمل كرات. وضع سمكة فوق الرأس والخضروات ، صب الماء البارد بحيث يغطي الأسماك. الماء الملح حسب الذوق. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
السماح للأسماك لتبرد قليلا ووضعها بلطف على الطبق.
اخرج الجزر وضع في دائرة لكل وجبة من السمك ، واضغط قليلا أسفل بإصبعك. يجب أن ينتشر ما تبقى من الجزرة حول الأسماك. صفي السائل واملأه بالسمك أو استخدمه لصنع الصلصة.

السمك المقلية في الصلصة

المكونات:
1 كغم من السمك ، رأس واحد من الثوم ، 10 قطع. الجوز ، 100 غرام من الزيت النباتي ، 400 غ من اللبن الرائب ، والملح ، والفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:
يُنظف ويغطى ملح السمك والفلفل ويقلى في الزيت.
قشر المكسرات والثوم (1 رأس) في هاون خشبي ، مضيفا القليل من الملح. الجمع مع اللبن الزبادي (القشدة الحامضة) و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت ، حيث يتم تحميص الأسماك وتحريكها.
صب الصلصة فوق السمك.

السمك المقلية في المنزل

المكونات:
1 كغم من السمك ، 3 بيضات ، 150 غ من القشدة الحامضة ، الزبدة أو الدهن ، الملح ، الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:
أسماك طازجة أو منقطعة النظيفة لتنظيفها ، وغلتها وشطفها جيداً. إذا كانت الأسماك صغيرة ، اتركها كاملة ، إذا كانت كبيرة ، ثم تقطع إلى قطع.
دع المياه تستنزف. في الأطباق الضحلة لكسر البيض ، ضع القشدة الحامضة ، أضيفي الملح والفلفل.
كل المزيج. في المزيج المُحضر ، يُبلّل السمك ويُقلى في مقلاة ساخنة مع الشحم أو الزيت.

البيض المخفوق مع السمك

المكونات:
300 غ من شرائح السمك ، 6 بيضات ، 5 عيش الغراب المجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة من breadcrumbs ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة والخضر والملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

قطع من الملح والفلفل ، لفة في فتات الخبز ويقلى في زيت مسخن حتى البني متموج.
يغسل الفطر المغسول ، قبل غارقة ، ناعما فروي.
ضع السمك والفطر المقلي على مقلاة ، وضع على النار ، بسرعة الافراج عن البيض ، وتقلى على الفور إلى الجدول في مقلاة.

Pikeperch مع صلصة الطماطم

المكونات:
500 غ من شرائح السمك ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والملح ونصف كوب من صلصة الطماطم ونصف كوب من المايونيز والليمون والفلفل الأسود المطحون والبقدونس الأخضر.
الخليط : 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الطحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي للقلي ، بيضتان. [/ b] [/ i]

طريقة التحضير:
شرائح السمك في وعاء مع الزيت ، إضافة عصير الليمون ، مع رش الملح والفلفل والبقدونس المفروم والوقوف لمدة 15-20 دقيقة. ثم السمك السمك في الحلوى وتقلى في الدهون.

تحضير الخليط: يضرب صفار البيض ، يضاف الدقيق ، يضاف الملح ، يخلط. يجب أن يسمح الاختبار لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يضرب بياض البيض في رغوة قوية ويجتمع مع العجين.
عند الإيداع بالليمون والخضر. صلصة الطماطم تتحد مع المايونيز وتقدم بشكل منفصل.

كرات السمك

المكونات:
500 غ من شرائح السمك ، 2 بصل ، 1 بيضة ، 100 غرام من الخبز الأبيض الجاف ، 1/2 كوب من الحليب ، 2 ملعقة طعام. ملعقة طعام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الطحين والفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

طريقة التحضير:
اللحم من السمك ، مع البصل ونقع في حليب الخبز ، ويمر من خلال مفرمة اللحم ، إضافة الملح والفلفل ، والبيض ، والزبدة خففت خففت جيدا.
من الكتلة المستلمة لتشكيل كرات صغيرة من اللحم ، دحرجها في الدقيق واقليها في القلي العميق لمدة 3-4 دقائق.

لفات الملفوف المحشو في القشدة الحامضة

المكونات:
800 غرام من شرائح السمك ، 6 بيضات ، 5 بصل ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 حفنة من البقدونس ، والملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل ، 100 غرام من المايونيز ، 2 كوب من القشدة الحامضة ، 1/2 كوب من الماء ، ملفوف واحد ، ورق الغار.

طريقة التحضير:
شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم مع نصف البصل.
في الكتلة ، أضيفي خضراوات البقدونس المفروم ، الخبز المحمص ، البصل ، المبشور على بيضة مسلوقة كبيرة ، فلفل ، ملح وعسل. امزج كل شيء ، املأ الخليط بأوراق الملفوف ، وضعه في قدر مع أوراق الغار ، صب مزيج من الماء والقشدة الحامضة والمايونيز.
يخنة على حرارة منخفضة ، تحت الغطاء.

أسماك الملفوف المحشوة في الطماطم

المكونات:
600 غ من شرائح السمك ، ملفوف الرأس واحد ، 1.5 كوب من الأرز ، 1 جزر ، 5 بصيلات ، 1.5 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 100 غرام من دجاج الأرض أو الدهن ، 1 حفنة من الكرفس والسكر والملح ، 1 كوب من الماء ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 1 كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:
اتركي أوراق الملفوف بالماء المغلي واحتفظي بها لمدة 20 دقيقة قبل تليينها تحت غطاء مغلق. قطع من سماكة ورقة. شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم مع 2 البصل ، إضافة الجزر المبشور ، والبصل (3 المصابيح) ، والفلفل والملح والسكر.
يمكنك استخدام القليل من دجاج الدجاج أو دجاج الكرفس أو البقدونس المفروم.
أرز لفائف الملفوف عدة مرات ، صب الماء المغلي والسماح لتنتفخ ، ثم يخلط مع بقية المكونات. لكل ورقة وضعت 2 ملعقة كبيرة. ملعقة اللحم المفروم ، والتفاف ووضعها في مقلاة. صب الماء الساخن ، إضافة القشدة الحامضة وصلصة الطماطم والملح والسكر. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، تغطى المقلاة بغطاء وتوضع على نار ضعيفة.

السمك ، خبز في المنزل

المكونات:
800 غرام من السمك (الماكريل ، والماكريل الحصان ، النازلي) ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الطحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الطماطم ، 2 بصل ، 100 غ من الفطر المجفف ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب ، 1 بيضة ، 150 غ من الزيت النباتي أو المارجرين ، الجبن ، البقدونس ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:
بعد إزالة الصقيع من السمكة ، قم بتنظيف ، قم بإزالة الرأس ، الأحشاء والزعانف. ثم قطع النصف وإزالة العمود الفقري. يتم تحضير شرائح الفيليه بهذه الطريقة (قطع كبيرة لصنع 2-3 شقوق) ، رشها بالملح والفلفل ، نقع في الدقيق ، ثم رطبها في الليزونات وأقليها في مقلاة ساخنة في الزيت أو المارجرين ، حتى تتشكل قشرة ذهبية. إزالة السمك المقلي من الحرارة.
على ورقة الخبز محمصة مدهون وضع الأسماك المقلية ، وعلى أعلى الفطر المفروم ناعما ، مسلوقة ، ثم مقلي مع البصل. تُسكب صلصة الطماطم ، وتُرش الجبنة المبشورة ، والأعشاب المفرومة جيداً وتُخبز في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 160 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
سمك يقدم مع البطاطا المقلية أو المسلوقة ، البازلاء الخضراء. ضعي شرائح من خيار وخيار الملفوف المملح على طبق.

السمك المخبوز في العجين

المكونات:
600 غ فيليه السمك ، الملح ، عصير الليمون ، البقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. الملاعق من الزيت النباتي ، 1 كوب من الدقيق ، 1/2 كوب من الحليب ، 2 البيض والملح والسكر والدهون.

طريقة التحضير:
مع شرائح فيليه إزالة الجلد ، صب مزيج من النفط وعصير الليمون والخضر المفروم ناعما. يبث 2 ساعة في حاوية مغلقة.
يخلط الطحين مع الحليب ، يضاف صفار البيض والملح والسكر ويخفق في رغوة سميكة من البروتين. قطع من شرائح مع شوكة لإزالة من التتبيلة ، غمسها بسرعة في العجين المطبوخ ، وضعت في وعاء مع الدهون المذابة أو الزبدة ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. اخرج مع صاخبة.
تقدم مع البطاطس المسلوقة أو البطاطا المهروسة والخضروات المطبوخة والصلصة البيضاء.

السمك محشي مع العصيدة

المكونات:
2 الأسماك ل 800 غرام ، 1 عصيدة الكأس الحنطة السوداء ، 1-2 البصل ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي أو المارجرين ، الملح ، الفلفل الأسود ، الخضر.

طريقة التحضير:
يجب تنظيف السمكة ، قطع الرأس وإزالة الدواخل ، دون تمزيق البطن ، الشطف والتمليح والحشو مع عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة الممزوجة بالبصل المحمص والبيض المسلوق المفروم. قمة مع فلفل السمك ، لفة في الدقيق وتقلى في الزيوت النباتية (المارجرين) حتى يتم تشكيل القشرة.
ثم السمك في نفس المقلاة تخبز في الفرن ، سكب دوريا من قاع الصلصة. 5-10 دقائق قبل نهاية الخبز ، صب السمك مع القشدة الحامضة.
على استعداد لرش مع الأعشاب الطازجة.