البنجر تتميز بنسب عالية من السكروز والسليلوز والأحماض العضوية (الليمون والتفاح) والمواد المعدنية (البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد) والفيتامينات. الألياف الموجودة في محاصيل جذر البنجر ، ويعزز تقلصات جدار جدار الأمعاء التحويلية ، مما يحسن عملية الهضم ويعزز استيعاب أكثر اكتمالا من الطعام الذي يؤكل. بسبب وجود المغنيسيوم ، البنجر مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن يكون لأطباق البنجر تأثير vasodilating وتحسين حالة الجهاز العصبي المركزي. الخصائص الغذائية للأطباق جذر الشمندر هي أكثر وضوحا إذا كانت مصنوعة من المحاصيل الجذرية النيئة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أثناء الطهي جزء كبير نسبيا من الفيتامينات الموجودة في المحاصيل الجذرية يتم تدميرها. لذلك ، على الرغم من أن الأطباق من البنجر المسلوق يبدو لنا ألذ بعض الشيء ، ولكن هذه الخضار ستجلب المزيد من الصحة في شكلها الخام. الخصائص الغذائية والطبية الأكثر قيمة هي العصير الطازج ، الذي تم الحصول عليه من جذور البنجر. ومن المفيد لفقر الدم ، مع استنفاد الجسم وفقدان القوة. عند زيادة الضغط ، من المستحسن شرب عصير الشمندر مع العسل. أطباق من البنجر المسلوق مفيدة في مرض السكري وأمراض المرارة.
كما تفسر الخصائص الغذائية لأطباق جذر الشمندر بحقيقة أنها تحتوي على مادة البيتين - وهي مادة تشجع على الانشطار والامتصاص الكامل للبروتينات من أصل نباتي وأصيل حيواني يدخل الجسم غذاءً. ويشارك بيتين أيضا في تشكيل الكولين ، مما يحسن وظائف الكبد. ينصح أطباق الشمندر لتصلب الشرايين. محتوى بنجر اليود هو واحد من أول الأماكن بين الخضروات التي ننمو.
يتم الحفاظ على الخصائص الغذائية المفيدة للبنجر كليا تقريبا حتى مع التخزين لفترات طويلة. لذلك ، في فصلي الشتاء والربيع ، عندما تفقد العديد من الخضار أثناء التخزين نسبة كبيرة من الفيتامينات ، يصبح جسمنا أكثر عرضة للوف الفيتامينات (وهي حالة مرضية تتطور عندما يكون تناول الفيتامينات غير كافٍ) ، ويمكن لأطباق البنجر أن تلبي احتياجاتنا في العديد من الكائنات الحية. المواد الفعالة.
يمكن للأطباق الغذائية المعدة من البنجر أن ترضي شعور الجوع ، ولكنها منخفضة السعرات الحرارية. هذا يجعلها مناسبة جدا لإدراجها في النظام الغذائي للشخص الذي يريد التخلص من الوزن الزائد.
وفي النهاية سننظر في بعض وصفات الأطباق الغذائية التي يمكن تحضيرها من البنجر:
1. سلطة من البنجر. يتم تقطيع البنجر المطبوخ إلى مكعبات ، ثم يتم فركه على مبشرة خشنة. سحق الثوم وطحنه بالملح. ثم يتم خلط البنجر مع الثوم ويضاف القليل من المايونيز السعرات الحرارية إلى الطبق.
2. بورش. قشري البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات ، قطع الملفوف ، ثم ضعها في الماء المغلي المملح. يشم جذر الشمندر والجزر على مبشرة كبيرة ، تقلى في الزيت النباتي وتُخرجه قليلاً ، ثم تضافه إلى المقلاة وتطبخ حتى تصبح جاهزة. في نهاية الطهي ، يمكنك أن تضيف إلى الطبق ملعقة واحدة من السكر وقليل من حامض الستريك (سيعطي الطبق المطهو ظلًا مشرقًا أكثر شهيًا وطعمًا لطيفًا).
3. عصير الشمندر. يتم غسل البنجر الجذر ، ثم يتعرض لبخار الماء لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، يفرك الشمندر على مبشرة وتقلص من خلال طبقة من الشاش النظيف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حفظ عصير لفترة طويلة - لهذا ، يتم إضافة 7 غرامات من حمض الليمون إلى كل لتر منه ، تسخينها إلى 80 درجة مئوية ، سكب في الجرار المعقم وملفوفة على الفور.