يتم فقدان تاريخ ظهور المعكرونة في أعماق القرون. ومن المعروف أنه بالفعل في اليونان القديمة لإنتاج المعكرونة المستخدمة دبوس شوبك وسكاكين خاصة. صنع المعكرونة الجافة لأول مرة في العصور الوسطى في صقلية. كانوا يجففون في الشمس ، محنك بزيت الزيتون والجبن والأعشاب ، ويأكلون. أولاً ، ابتكر الإيطاليون آلة خاصة لقطع العجين ، ثم ضغط لإنتاج أشكال مختلفة. بشكل عام ، ليس من أجل لا شيء كان يطلق عليهم اسم "المعكرونة".
موسيقى الذوق
ميلومان بسهولة فهم ما يعنيه فورت أو التصعيد ، والذواقة - ما هو المعكرونة فريسكا أو اللازانيا. الايطاليين هم من محبي الموسيقى الشهيرة وذوي الذوق الرفيع. تبين أنها كانت مبتكرة للغاية فيما يتعلق المعكرونة ، كما اعتادوا على استدعاء المعكرونة. من الصعب حساب عدد أصناف المعكرونة التي يمكنك شراؤها اليوم ، وليس من الواضح دائمًا ما يجب فعله بها. باختيار عجينة في المتجر ، يمكنك ، بالطبع ، قراءة اسمها الروسي على الملصق المضاد ، ولكن في بعض الأحيان قد لا يكون ذلك أو ستكون الترجمة قصيرة جدًا. لذلك ، من الواضح أن القليل من الإيطالية لا يضر. المعكرونة كلمة جداً هو متعدد الألوان جداً. هذه عجين ، ولها حالة فطيرة ، والمعكرونة نفسها. لتسهيل التعارف معهم ، من الممكن تحديد عدة مجموعات تتحد فيها أنواع متماثلة.
المعكرونة الطويلة على التوالي - وهذا هو مثل السباغيتي أو كابيليني. من الأفضل أن تلبسهم بالصلصات. يمكن جمعها في "أعشاش". مثال المعكوسات هو "الحلزونات". وما كنا نطلق عليه المعكرونة ، أي أنابيب مجوفة ذات أطوال مختلفة ، يمكن أن تكون مستقيمة مثل "الريش" والمنحني مثل "الأبواق". إن الأنابيب العريضة ذات الأشكال المختلفة رائعة بالنسبة يمكن قطع اللحم المفروم عن اللحم أو الخضار المقطعة. إن "الأقواس" المختلفة ، "الفراشات" ، "القذائف" فريدة من نوعها لدرجة أنها معزولة في مجموعة منفصلة ، ولكن هذا ليس كل شيء. مكان خاص في المطبخ الإيطالي هو المعكرونة مع الحشوات : بالفعل أحب لنا رافيولي أو أكثر مماثلة ل pel'me لدينا ولا تورتيليني.فلل والشعرية واسعة جداً ، لازانيا (لازانيا) -أساس الطبق مسمى.
يتم بيع معظم المكرونة في شكل جاف. يمكن تخزينها لفترة طويلة جدا. ليس من أجل لا شيء أنه في الأوقات الصعبة تم تخزين المعكرونة للاستخدام في المستقبل واعتبرها منتجًا ذو أهمية استراتيجية. لكن كل طبق الفريسكو المعكرونة أو المعكرونة الطازجة لذيذ بشكل خاص. واليوم ، يمكن أيضًا شراء المعكرونة الطازجة ، والمصانع المختلفة (إيطاليا ، فرنسا ، الدنمارك) في شكل مبرّد أو مُجمد. يمكن أن يكون مع حشوة (اللازانيا مع السبانخ أو لحم الخنزير ، تورتيليني ، كابيليتي مع الجبن ، والفطر) أو بدون (المعكرونة المعكرونة) والمكملات مع الصلصات المختلفة (على سبيل المثال ، الطماطم أو الكريمة).
قوس قزح في TARELKE
في بعض الأحيان يمكنك تلبية مجموعة خاصة جدا من المعكرونة ، والتي حتى معجون يسمى صعبة. لقد أتوا إلينا من دول آسيوية ، حيث لم يصنعوا من دقيق القمح ، ولكن من الأرز أو الصويا. طهي هذه "السباغيتي" يجب فقط 1-2 دقائق. كما يقدم المنتجون المحليون منتجات أصلية ، مثل معكرونة الجاودار أو المعكرونة لأطعمة الحمية مع الخرشوف بالقدس. بشكل عام ، مع الطلب على المواد اللاصقة هو الطلب الكبير.
ستظهر مجموعة مبهجة من الألوان في اللوحة ، إذا قمت بشراء تشكيلة معجون. لون القرمزي اللامع سوف يعطيه البنجر العادي ، الأحمر - الطماطم أو الجزر ، الأخضر - السبانخ أو البروكلي ، و الأسود الغريب سيظهر ، إذا تمت إضافة حبار أسود الحبار إليه.
إذا كنت تحب "أكثر حدة" ، جرب معكرونة مع الفلفل الحار. بالمناسبة ، اكتشف العلماء أن المادة الواردة في حرق الفلفل - كبخاخات - تمنع ترسب الدهون في الجسم. ربما هذا هو السبب في أنه من الأسهل على محبي المأكولات الهندية والتايلاندية الحفاظ على الانسجام؟ حول هذه المعكرونة لن تقول أبداً "سوف يدمرونني".
أحدث الجدة هو المعكرونة العضوية. هم ، مثل غيرها من المنتجات "العضوية" ، تباع في متاجر باهظة الثمن ومكلفة للغاية. هذا هو الاتجاه العصري في علم التغذية ، والتي هي مغرمة لأولئك الذين يريدون أن يكونوا أصحاء ويمكن أن تحمله. هذه المعكرونة لا تحتوي على أي شيء زائدة. والأهم من ذلك ، أنها مصنوعة من قمح عالي الجودة ، يزرع بدون أي أسمدة أو مواد كيميائية.
وصف بسيط
وصفة المعكرونة الكلاسيكية بسيطة للغاية: الطحين والماء. صحيح أن الدقيق خاص ، معكرونة ، مع الغلوتين عالي الجودة ، والماء ليس بسيطًا ، ولكنه تنظيف خاص. في بعض الأحيان يضيفون البيض. ويعتقد أن المعكرونة الحقيقية تنتج فقط من دقيق القمح من الأنواع الصلبة (Triticum durum). عند الطهي ، يحتفظون بالحزم ولا يلتصقون أبدًا.
حتى في عهد بيتر الأول ، كشف الإيطالي فرناندو لرجل أعمال روسي عن سر صنع المعكرونة. في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، زودت روسيا القمح الصلب المختار إلى إيطاليا. كان معروفا مجموعة متنوعة تسمى "تاغونروغ" في جميع أنحاء العالم ، ولكن للأسف ، فقد في وقت لاحق. اليوم ، في جميع أنحاء العالم ، يزرع القمح الناعم في الغالب. حصة الحسابات الصلبة ل 5 ٪ فقط. لا تزال معظم المكرونة في روسيا تنتج من دقيق الخبز العادي أو دقيق المعكرونة ، ولكن تم الحصول عليها من القمح الطري الزجاجي. يعتقد بعض الخبراء أن التكنولوجيا الحديثة تسمح لك بتقليل الاختلافات في صفات المستهلك من المعكرونة المصنوعة من القمح الطري والصلب. لكن في إيطاليا واليونان وفرنسا ، حيث يُسمح قانونًا بأن يُنظر بشكلٍ مختلف فقط إلى أنواع من نوع durum.
للقمح الصلب عدد من الخصائص التي تضمن نجاح العجينة. عندما يتم طحنها ، يتم تشكيل دقيق كبير - الحبوب ، والتي تستخدم لصنع أعلى درجة من المعكرونة ، و semicred - للصف الأول. تحتوي قشرة القمح على أصباغ كاروتينويد ، وذلك بفضل المعكرونة التي لا تستحوذ فقط على خصائص مفيدة ، ولكنها تصبح أيضًا لونًا كهرمانيًا ممتعًا. بسبب محتوى البروتين العالي وخصائصه ، يتشكل هيكل خاص أثناء الطهي ، حيث تحيط حبيبات النشاء بشبكة البروتين. لذلك ، تمر كمية قليلة من النشا في الماء ، ويحتفظ العجينة بشكلها.
يقول خبراء التغذية أنه من المعكرونة الحقيقية المصنوعة من القمح القاسي ، لا يمكنك الشفاء. هذا هو مفهوم خاطئ نموذجي. في 100 غرام من عجينة تحتوي على القليل جدا من الدهون ، حوالي 10 ٪ من البروتين والكثير من الكربوهيدرات - 70-75 ٪. يمكن للكثير من الكربوهيدرات أن تكون مفيدة إذا كنت من نمط الحياة النشطة للغاية. على سبيل المثال ، قبل المنافسة ، ينظم الرياضيون حفلات حفلات السباغيتي ، على وجه التحديد لإعادة التغذية بنشاط. ولكن إذا كنت تفضل قضاء أمسية بهدوء ، فيجب أن يكون الجزء محدودًا. وبالطبع ، فإن مثال صوفيا لورين ، الذي يعلن علناً: "أنا أحب المعكرونة" وما زال يحافظ على الجمال والرقي ، مثير للإعجاب. ولكن لا ننسى أن المعكرونة ليست سوى جزء من نظامها الغذائي. لطالما أحب الإيطاليون ليس فقط المعكرونة ، ولكن أيضا الخضار والجبن والأسماك والمأكولات البحرية والنبيذ الأحمر - بشكل عام ، كل ما يسمى "حمية البحر الأبيض المتوسط". تخدم المضيفة معكرونة الافطار مع الطماطم وزيت الزيتون والبصل والثوم. وبطبيعة الحال ، عدد قليل من الصلصات.
لصق و PESTO
باختيار هذه الصلصة أو تلك ، من الضروري تذكر القاعدة المهمة: المعكرونة الأقصر والسميكة ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا. واحدة من أكثر صلصة المعكرونة التقليدية هي البيستو. يتم إعدادها من خلال طحن في هاون جميع المكونات حتى دولة فطيرة. وسوف تحتاج إليها أوراق الريحان وزيت الزيتون والثوم وجبنة البارميزان والصنوبر. بالمناسبة ، ليس من الصعب تخمين أن الكلمة الروسية "الآفة" والاسم الإيطالي للصلصة لها أصل مشترك. البيستو - حرفيا "أنا فرك".
آخر صلصة شعبية جدا هو اللحم. يتم على أساس اللحم المفروم ، بالضرورة مع الطماطم والنبيذ الأحمر. لأول مرة تم إعداد مثل هذه الصلصة في بولونيا ، وهذا هو السبب في أنها تسمى بولونيا. بشكل عام ، توابل الطماطم هي واحدة من أكثرها شعبية. لفترة طويلة كانت باهظة الثمن ولا يمكن الوصول إليها. شعبية جدا هي أيضا الصلصات كاربونارا (مع لحم الخنزير) ، أيولي (مع الثوم) ، والصلصات مع المأكولات البحرية.
خبير النفس
إذا قررت شراء وإعداد المعكرونة الإيطالية الحقيقية في المنزل ، فقم بتدوين بعض القواعد.
- البحث عن ملصق تسمية المعكرونة: من القمح من أصناف صلبة. على الحزم المحلية يتم إحالتها إلى المجموعة "أ" ، ومن الناعمة إلى المجموعات "ب" أو "ب". يمكن تعريف المعكرونة من درجات ثابتة أيضًا بكلمات durum ، semolina di grando duro ، بالإضافة إلى التحديد والدرجات.
- النظر في محتويات الحزمة (كقاعدة عامة ، لأنها تسمح بذلك). من الطبيعي أن يكون المعكرونة قويا (يجب ألا يكون هناك فتات) ، لامتلاك لون أحادي اللون ، غالبا أصفر أصفر ، ولون وسطح أملس.
- تأكد من أن الاختيار الصحيح يمكن أن يكون في المنزل. يجب أن تحتوي المعكرونة الجافة من أصناف من القمح الصلب على الكسر على سطح زجاجي ، ومن الصعب - خشنة. في عملية الطبخ ، لا تغلي الأولى ، فإنها لا تغسل بالضرورة في الماء البارد. "غير واقعي" يمكن أن تتحول المعكرونة نفسها إلى كرة ، وستصبح المياه التي كانت ملحومة بها عكرة.
- من السهل إعداد المعكرونة. اسلقي المعكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح (النسبة المعتادة 1:10) ، في حين أنها تزيد حجمها بمقدار النصف. يشار إلى وقت الطهي على العبوة وتختلف لمنتجات الأشكال المختلفة. الإيطاليون يعتقدون أنه يجب مراعاتها بدقة كبيرة ، إلا إذا كنت تقوم بإعداد عجينة السند. يتم غمر معكرونة السباغيتي وغيرها من الأشكال الطويلة في الماء بالتدريج ، دون أن تكسرها.
- قم بتخزين المعكرونة في عبوتها الأصلية في مكان جاف ، بعيداً عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة. من الأفضل وضعها حتى في صندوق خشبي (أو علبة الخبز كبيرة). يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من 30 درجة مئوية. ثم يمكنك الحفاظ على المعكرونة (في تغليف سليم) حتى لعدة سنوات. هكذا يدعي بفخر المنتجين ، على الرغم من السبب ، عندما لحسن الحظ ، في متجر مثل هذا التنوع!
المعكرونة محبوبون من حقنا. ويمكننا أن نتجادل بشكل معقول مع كلمات الأغنية عن حب المعكرونة - دعهم يقولون إنهم سيدمرونني. لا تدمر ، ولكن ساعد في الحفاظ على الشكل والصحة وفرح الحياة.