بطبيعة الحال ، اليوم ، بدون نظام غذائي متوازن ، من المستحيل تخيل ما يسمى عادة بنمط حياة صحي. جرت محاولات لصياغة قواعد عامة للقوائم الصحية لفترة طويلة قبل ظهور ما يسمى الهرم ، ولكن لا يمكن أن يتم تخفيضها إلى نظام واحد. فقط في أوائل القرن التاسع عشر من القرن العشرين ، اقترح خبراء التغذية الأمريكيون مفهومهم لنظام غذائي عقلاني كامل العضوية لكل يوم. كان هرمًا ، مقسمًا إلى عدة طوابق ، كل منها كان مشغولًا بنوع من الطعام. وبناءً عليه ، كان الجزء السفلي منه هو الأوسع ، وأصبح كل شيء بعد ذلك تدريجياً بالفعل ، مما يدل بوضوح على مدى وجود منتج معين في تغذية الإنسان من وجهة نظر علم التغذية.
هل هو قديم؟
في الهرم الأصلي ، الذي يحاول البعض استخدامه عن طريق الخطأ ، تم احتلال الجزء الأكبر من منتجات الحبوب المختلفة: الحبوب والخبز ومنتجات المخابز والمعكرونة. كان يعتقد أن منتجات الحبوب تحتوي على العديد من الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تعتبر ضرورية للجسم للنشاط البدني الفعال ، وبالتالي يجب أن تصبح الأساس اليومي للتغذية العقلانية. تم أخذ الطابق الثاني للخضار والفواكه ، ومصادر الألياف النباتية والفيتامينات والمعادن.
في المستوى الأصغر التالي ، هناك العديد من منتجات اللحوم والجبن المنزلية (التي تحتوي على ما لا يقل عن البروتينات الكاملة من اللحوم).
حتى المنتجات التي تحتوي على الحليب ومنتجات الألبان مرتفعة ، فهي مفيدة بالتأكيد ، ولكنها لا تشكل أساس التغذية. حتى أقل من ذلك كان مكان الأطعمة التي تحتوي على الدهون لزيوت الخضار والحيوان ، والمكسرات ، وما إلى ذلك ، وينتهي الهرم "بقطعة" مع الحلوى ، والذي يرجع إلى حقيقة أن الدهون (وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة) في أجسامنا لا تزال ضرورية ، وإن كانت صغيرة الكمية ، ولكن بدون المنتجات الحلوة من الممكن القيام بها. لن يؤدي عدم وجود قمة "حلوة" إلى كسر سلامة الهرم بأكمله ، ولكنه يساعد على تجنب الإفراط في الكربوهيدرات القابلة للهضم بسهولة.
مشكلة مخفية
في البداية ، تمت الموافقة على الهرم الكلاسيكي للتغذية السليمة ونمط حياة صحي من قبل الأطباء والمرضى ، وكان يعتبر النموذج الأكثر عقلانية لصنع القوائم. ولكن ، مثل العديد من النماذج النظرية ، لم ينج الهرم من التصادم مع الواقع. بعد بضع سنوات من الانتشار الهائل للهرم ، أجرى علماء أمريكيون دراسة كشفت عن صورة حزينة للغاية: المرضى الذين استخدموا قواعد هذا الهرم يعانون من السمنة المفرطة!
من بين الأسباب الرئيسية للتغذية السليمة وأنماط الحياة الصحية ، لا بد أولاً من تسليط الضوء على استحالة الاستخدام الشامل لنظام غذائي واحد للأشخاص من مختلف الأعمار واللياقة البدنية والنشاط اليومي - وفي النهاية ، فإن احتياجاتنا فردية للغاية. إضافة إلى ذلك ، فإن التغذية الصحية تفقد المعنى بمعزل عن بقية الحياة ، والهرم لا يهتم إلا بقائمة الأطعمة المستهلكة. إلى جانب ذلك ، من قائمة منتجات مجموعة واحدة ، اختار الناس ، كقاعدة عامة ، الأكثر شهرة أو ، في رأيهم ، لذيذ. على سبيل المثال ، كان أساس التغذية الحبوب في معظمها الخبز الأبيض عالية السعرات الحرارية والحبوب المختلفة الفورية ، في حين لم يتم العثور على الحبوب الموصى بها (الخبز والحبوب الحبوب) من قبل اختصاصي التغذية.
نموذج جديد
كان على أخصائيي التغذية إجراء بحث إضافي وخلق نموذج جديد للهرم ، مع الأخذ في الاعتبار الأخطاء السابقة. الاختلاف الأكثر أهمية في الهرم الحديث هو تقلبها وقدرتها على التكيف مع الاحتياجات الفردية لكل شخص. كما تغير هيكل الهرم بشكل كبير: فبدلاً من الطوابق الفردية الأفقية ، يتم تصوير مجموعات المنتجات على شكل قطاعات شريطية (مثل قوس قزح عمودي) ، واسعة عند القاعدة وتضيق تدريجيًا نحو الأعلى. ويعكس عرض الهرم بأكمله المدى الذي يؤدي به نمط الحياة النشط إلى شخص واستهلاكه للطاقة واحتياجاته اليومية في مجموعات مختلفة من المنتجات.
لذلك ، يستهلك الشخص المستقر قليلًا من السعرات الحرارية ، ووفقًا لمبادئ التغذية الصحية ، يجب أن يقلل من كمية الأطعمة المستهلكة ومحتوى السعرات الحرارية في حميته ، ويتم استبعاد بعض "الشرائط" عمومًا من حميته - على سبيل المثال ، تلك المحفوظة للحلويات أو الأطعمة الدسمة. لا يقول أنه سيتعين عليهم التخلي عنها مرة واحدة وإلى الأبد (كما كان من المفترض في قواعد الهرم "القديم") ، ولكن عدم الحركة يفرض قيودا صارمة للغاية على "الحلو" والدهون. من المستحسن رفع مستوى نشاطك البدني ، وهذا سيزيد من إمكانيات نظامك الغذائي بشكل كبير.
هناك ابتكار آخر للهرم هو "التدرج" ، والذي يتكون من حقيقة أن الشخص يحتاج إلى إجراء جميع التغييرات على الفور ، في يوم واحد ، ولكن بشكل تدريجي. هذا هو نوع من التوصية التخطيطية التي تحدد الاتجاه العام وتسمح لكل منا "ببناء هرم خاص به" حساب النظام الغذائي الخاص بك وفقا لعمر ونمط الحياة وكل شيء آخر. حتى الشخص المصاب بمرض مزمن شديد يمكنه بناء "هرم" خاص به ، باستخدام مخطط عام وتوصيات طبية.
نسخة للأطفال
كما أن الأطفال ليسوا مستثنيين - فالهرم الحديث قابل للتطبيق في طعام الأطفال ، فقط عندما يتم صنعه ، يجب أن تأخذ بعين الاعتبار متطلبات عمر الجسم في المواد الغذائية ولا تنسوا ضبط القائمة بانتظام مع نمو الطفل وتطوره. بالطبع ، في السنة الأولى من حياة الطفل ، لا يمكن لأي نظام غذائي التحدث. إن الغذاء الصحي الوحيد للأطفال حتى سن عام هو الرضاعة الطبيعية (أو صيغ الحليب المكيّفة) وإدخال الأطعمة التكميلية تدريجياً. فقط مع مرور الوقت ، بدءا من سنتين ، تقترب تغذية الطفل تدريجياً من "البالغين" ، ونظامه الهضمي قادر على هضم منتجات جديدة.
حليب
السمة المميزة لهرم الأطفال في السنوات الثلاث الأولى من الحياة هي غلبة منتجات الألبان في النظام الغذائي. هم في الهرم سيتم تمثيله من قبل الفرقة الأوسع. في اليوم الذي يحتاج فيه الطفل البالغ من العمر 3 سنوات إلى حوالي 400-600 جرام من مختلف أنواع الأطباق المخمرة ، سيتغير الرقم مع التقدم في العمر. منتجات الألبان المتخمرة ليست فقط مادة بناء قيّمة ، مصدرا للبروتينات والدهون والكربوهيدرات المتاحة بسهولة ، ولكنها أيضا تزود الجسم بأملاح وفيتامينات الكالسيوم ، خاصة فيتامين ب ، الذي بدونه يستحيل التطور الطبيعي للأعضاء والأنظمة. وهذا هو السبب في أنه في النظام القديم للهرم ، كانت منتجات الألبان والحليب تشكل الأساس لأغذية الأطفال ، وفي المخطط الجديد - تم تصويرهم كأول وأوسع قطاع.
بعد 1.5 سنة ، يوصى بتغذية الطفل لتقديم أنواع مختلفة من الجبن والقشدة والقشدة الحامضة واللبن الطبيعي. يجب استخدام الحليب مع بعض الحذر ، لأنه يمكن أن يقلل من الشهية ويحفز زيادة إنتاج الغاز. إذا تم طبخ عصيدة الطفل على الحليب ، يتم غلي الحبوب في الماء في البداية ، ويضاف اللبن في نهاية الطهي ويترك ليغلي مرة واحدة. منتجات الألبان الدهنية (الكريما والقشدة الحامضة والجبن) من المستحسن عدم إعطاء الطفل كل يوم أو إضافة الوجبات الجاهزة بكمية صغيرة.
منتجات اللحوم
ما يقرب من 1.5 سنة في أغذية الأطفال ، تحتاج إلى زيادة عدد أطباق اللحوم. يجب على الآباء المشاركين في النباتيين أن يتذكروا أن وفرة البروتينات النباتية لا يمكن أن تحل محل الطفل ، ولا يمكن ترجمتها بأي حال إلى حمية نباتية. بالطبع ، ليس كل لحم ، حتى أكثرها طزاجة ، سوف يناسب الطفل. المفضلة للكثير منا لحم الخنزير ، وكذلك اللحوم البط والأوز غنية جدا في الدهون ، والتي لن تعود بالفائدة على الطفل وستصبح عبئا إضافيا للجهاز الهضمي. من المفيد تقديم آكل صغير إلى شرائح صغيرة من اللحم البقري أو لحم العجل ، أو الدجاج المسلوق (يفضل لحم أبيض) أو لحم الديك الرومي. ما يصل إلى 3 سنوات ، ينبغي طهي اللحوم المفرومة ، شرحات ، كرات اللحم وكل شيء آخر لزوجين. ليس أكثر من مرة في الأسبوع ، يمكنك أن تقدم لطفل قطعة مقلية من الدجاج المسلوق أو قطعة صغيرة. من المعتقد أنه في السنة الثالثة من الحمل ، يمكنك في بعض الأحيان أن تنغمس في منتجات النقانق ، ولكن فقط تلك التي هي مخصصة لأغذية الأطفال. إن النقانق المدخنة والنقانق و shpikachki ، وكذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير وغيرها من اللحم الشهية ليست مخصصة للأطفال الصغار ويجب استبعادها تمامًا من نظامهم الغذائي.
أطباق السمك
يشار إلى الأسماك في هرم الأطفال بشريط منفصل ، على الرغم من أنها أضيق من اللحم ، ولكن هذا لا يقل أهمية.
الأنواع المختلفة من الأسماك لا تحتوي فقط على جسم مفيد ، سهل الهضم ، ولكن أيضا غنية بالمغذيات الدقيقة والفيتامينات الحيوية. من المفيد بشكل خاص أنواع الأسماك قليلة الدسم - مثل pikeperch ، سمك الفرخ ، سمك القد ، النازلي ، إلخ. ومع ذلك ، فإنه ليس من الضروري زيادة حمولة الكائن الحي للطفل بمنتجات البروتين ، فمن الضروري مراقبة كمية اللحوم والأسماك عن كثب في القائمة اليومية للطفل ، ويجب أن لا يتجاوز المبلغ الإجمالي للأطعمة البروتينية معيار السن. يوصى بالتناوب بين الأسماك واللحوم ، وترتيب أيام الصيد التقليدية للطفل. ثم بعد 4 أو 5 أيام في الأسبوع يمكنك إطعام منتجات لحوم الأطفال ، و 2-3 أيام - الأسماك.
الخضروات والفواكه
قطاع عريض جداً ، يمكن مقارنته بالألبان فقط ، يتمثل في هرم الخضروات والفاكهة:
- في عمر من سنة إلى سنة ونصف - 200-250 غرام من الخضار وما يصل إلى 100 غرام من الفاكهة ؛
- ما يصل إلى ثلاث سنوات - 350 غراما من الخضروات و 130-200 غرام من الفاكهة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ذكر عصير الخضار والفاكهة ، أفضل ما في الأمر - الطازج ، الأكثر فائدة لجسم الأطفال:
- في عمر أصغر ، هناك حاجة إلى حوالي 80-100 مل من العصائر.
- في سن تصل إلى ثلاث سنوات - 100-150 مل.
أما بالنسبة لتغذية الأطفال الذين يعانون من الحساسية ، في هذه الحالة ، يتم استخدام الفواكه والخضروات خارج فترات التفاقم على نطاق واسع للغاية ، باستثناء منتجات مسببة للحساسية.
الخبز والعصيدة
أنواع مختلفة من الحبوب ، والتي في الهرم الأصلي بمثابة أساس نظام غذائي صحي ، في إصدار جديد للأطفال لديهم أهمية أقل قليلا. ما زالوا بحاجة إلى أن يكونوا موجودين يومياً في قائمة الأطفال وأن يزودوه بالألياف النباتية والكربوهيدرات والبروتينات ، على الرغم من أن أساس التغذية لم يعد يُعتبر. يجب ألا ينسى الآباء أن شريط "الخبز" في حمية الطفل يجب أن لا يتم تقديمه مع الكعك والبسكويت والخبز الأبيض ، ولكن مع العصيدة (أولاً وقبل كل شيء - الحنطة السوداء والشوفان) والخبز من الدقيق الغني بالألياف من الطحن الخشن. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية - اللحم ، الحساء أو الهريس ، و- بدءا من سنتين - يتم إدخال الخبز الأسود بالضرورة في الطعام - فهو غني بشكل خاص في السليلوز وفيتامينات المجموعة ب.
وإذا كان الطفل قد تلقى في السنة الأولى من الحياة عصيدة سائلة في الغالب ، فإنه يمكن في سن أكبر نقلها إلى الحبوب الكاملة: في بعض الأحيان تقدم فتات من الدخن أو عصيدة اللؤلؤ ، ويجب تأجيل التعارف مع عصيدة السميد إلى فترة لاحقة. مع الحذر يجب أن تؤخذ والفاصوليا والبازلاء والعدس: هم من الصعب جدا على الهضم وغالبا ما تثير رد فعل تحسسي. لذلك ، يجب أن تستخدم في شكل هريس مهروس جيدا ، والتي يمكن أن تضاف إلى كمية صغيرة من حساء الخضار أو مختلطة مع الخضار الأخرى. بشكل دوري ، يمكن استبدال البطاطا المهروسة أو الخضار بالماكرونة من القمح القاسي.
الدهون والزيوت
من بين أضيق شرائط الطعام في هرم طعام الطفل ، ولكن من الأهمية بمكان ، يمكنك أن تشمل زيوتًا متنوعة - كلاً من الخضار والحيوانات. يفضل استخدام الزيوت النباتية (الزيتون وعباد الشمس) في شكل طبيعي ، دون المعالجة الحرارية - كما خلع الملابس للسلطات ، العصائد ، البطاطس المهروسة. هو مصدر الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات ، والتي تحت تأثير التدفئة تتعطل بسرعة. أقرب إلى ثلاث سنوات ، يوسع "شريط" الدهون قليلاً ، ويمكن للطفل الحصول على المزيد من الزبدة والزيت النباتي.
بيض
ميزة أخرى لهرم الأطفال هي تخصيص البيض في شريط منفصل ، ليس أقل ضيقا من شريط الدهون. بعد عام ، لا يعطى الطفل (في حالة عدم وجود الحساسية) صفار البيض فقط ، بل يعطى أيضا أومليت البخار من البويضة بأكملها ، وبعد 1.5 سنة - البيض المسلوق أو "في الحقيبة" .في اليوم لا يمكن إعطاء الطفل أكثر من نصف بويضة واحدة. تغذيتها من البروتينات سهلة الهضم ، والعناصر النزرة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E. وسوف يكون أيضا زائدة عن الحاجة لإضافة البيض المغلي محو في الخضار بوريه أو الحساء.
لا يمكنك إعطاء البيض الخام لطفل ، حيث يمكنك أن تفرط في الجهاز الهضمي ، وهناك خطر الإصابة.
حلوى
الآن دعونا نتحدث عن الجزء الحلو من الهرم. تجدر الإشارة إلى أنه في وقت سابق يعتبر "الحلو أعلى" لا لزوم لها على الإطلاق في تغذية الطفل ، والآن يتم التعرف على أنواع مختلفة من الحلويات كمكون كامل للتغذية اليومية للطفل. المنتجات الغنية بالكربوهيدرات سريع الهضم (وليس فقط وليس السكر على هذا النحو!) يجب أن تكون موجودة في فهي تدعم التوازن الكلي للطاقة وتعوض بسرعة فقدان الطاقة في الجسم. بالطبع ، يجب على الآباء توخي الحذر عند اختيار الأطباق الحلوة لقائمة الأطفال. لا ينصح بالجحيم حتى 2-3 سنوات لتقديم طفل (حتى الحليب) ، هو بطلان العسل لأمراض الحساسية ، ولكن يمكن استخدام البسكويت والمربى والمشمش المجفف والزبيب والمربى محلية الصنع وبعض الحلويات الأخرى ، ولكن العرض الإجمالي لل "الحلو" من القطاع على هرمنا سيكون (من حيث السكر النقي) 35-40 غرام للأطفال لمدة سنة ونصف و40-50 غرام - للأطفال دون سن ثلاث سنوات.