الانتشلادا الكلاسيكية مع اللحم
تأخذ 300-400 غرام من لب البقر ، وتقلى في الزيت النباتي حتى النصف المطبوخ ، بارد قليلا وقطع إلى قطع صغيرة. يُقلى البصل الكبير 1 مع قطع من فصوص الثوم ثم يضاف القليل من بذور الكزبرة والكزبرة ثم الفلفل الحار والفلفل الحار المقطّع ، والسيقان المقطوعة من الكزبرة المتوسطة و 800 غ من الطماطم المفرومة مع السائل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُضاف اللحم ، الصلصة تاباسكو ، الملح والفلفل حسب الذوق ، يُطهى لمدة 5 دقائق ، يُضاف أوراق الكزبرة المسحوقة. 8 رقاق ، دافئ في مقلاة جافة ، رش كمية صغيرة من جبنة التشيدر المبشورة ، وضع بضعة ملاعق من صلصة الطماطم واللحوم ، لفة الكعك المسطح مع لفات ووضعها في شكل مدهون. يُسكب الصلصة المتبقية ، ويُرشّ بالجبن ويُخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم مع الفاصوليا المسلوقة والقشدة الحامضة والكزبرة.
جبن انتشيلادا
تحضير صلصة الطماطم مع الفلفل الحار ، إضافة إلى ذلك ضعف كمية البصل والثوم ، وكذلك الفلفل الأحمر الحلو. يمكن أيضًا زيادة كمية الطماطم وطهيها لفترة أطول ، بحيث تكون الصلصة أكثر تشبعًا. تسخين الكعك وترش كل قطعة من الجبن المبشور (حوالي 30 جرام) ، ويمكن أن يكون هذا أي جبنة - من الصعب إلى الموزاريلا - ويوضع 2-3 ش. ل. صلصة. لفة ، صب صلصة ، رش مع الجبن المبشور الثابت وخبز.
انتشيلادا مع الروبيان
قشر 500 غرام من الروبيان الكبير من القذائف ، وإزالة الوريد المعوي المظلمة ، وقطع الروبيان إلى قطع صغيرة. تُحضّر الصلصة لكل من الانتشلادا الكلاسيكية مع اللحم ، وفصل كمية الصلصة المطلوبة للصب ، وتوضع جانباً. في صلصة الغليان المتبقية ضع الجمبري المحضر وإزالة الفور من الحرارة. روبيان الكعك الساخن مع الجبن أو بدونه ويصب فوق الصلصة دون الجمبري. هذا النوع من الإنتشلايد متمرس بشكل جيد مع بذور الكرفس أو ملح الكرفس.
انتشيلادا سويزا (سويسرية)
تحضير enchilada وفقا لوصفة الكلاسيكية مع أي اللحوم غير الدسمة: الدجاج والديك الرومي أو لحم العجل. اصنع كمية صغيرة من صلصة الطماطم مع اللحم بنفس النسب واملأ هذا الخليط من التورتيلا. لصب يقلى 3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق في 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة ، صب 2 كوب من الحليب ، طبخ ، واثارة ، حتى سميكة. تُمزج الصلصة بأشكالها المرقّمة وتُرشّ بالجبن السويسري المبشور. خبز كالمعتاد.
انتشلادا المونتاج
يتم تحضير الإنشيلادا حسب الوصفة الكلاسيكية ، وقبل التقديم ، تقلى في بيض زيت الخضروات - 1 في كل وجبة - وتضع البيض على الكعك المخبوز ، وتوسم تاباسكو وترش أوراق الكزبرة. تعني كلمة مونتادو باللغة الإسبانية "ركوب". أنصحك بتخفيف الماء بنسبة اثنين إلى واحد - سيحصل الكعك على ليونة قليلاً وعندما يلف ، سيكون كسره أقل. أنا دائما أطهو هذه المعجنات فقط على نار متوسطة ودور كل عشر ثوان حتى تكون هناك علامات صغيرة داكنة. في هذه الحالة ، لا يمكن الضغط على الفطائر أيضًا ، نظرًا لعدم تكوين فقاعات هواء كبيرة.
انتشلادا مع الخضار
يُخبز في الفرن حتى ينضج 2 باذنجان كبيرين و 2 فلفل حلو. إزالة قشر الباذنجان والفلفل ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة. تحضير صلصة الطماطم مع الفلفل الحار كما enchilada مع الجبن ، وضعت في 20 دقيقة. بعد إضافة الخضار الطماطم. الفلفل الحار في هذا الإصدار يمكن أيضا خبز في الفرن.
Enmolada - انتشيلادا مع صلصة الخلد
إعداد انتشيلادا وفقا للوصفة الكلاسيكية ، استبدال اللحم البقري مع شرائح الديك الرومي (أفضل أخذ شريحة فيليه ، وليس الثدي). تتغيّر الصلصة أيضًا: تُضاف إلى البصل مع الثوم باستثناء الكزبرة والزيرة ، ملعقة كبيرة من القرفة ، ملعقة واحدة. الفلفل الأسود والفطر ، والفلفل الحار المجفف عدة ، 3-4 البراعم القرنفل وجوزة الطيب المبشور. تأخذ الطماطم (البندورة) ضعف الكمية وتخلط الصلصة لفترة طويلة مع الديك الرومي المشوي (حوالي 1 ساعة) ، بالقرب من نهاية الحساء ، أضف بضع مربعات من الشوكولاتة المرة.