المفارقة اليوم: مع وجود فائض من الطعام ، فإن خلايا الجسم تعاني من نقص في العديد من المواد المفيدة. يتم اختراع المزيد والمزيد من الطرق لضمان أن الطعام لم يكن فقط من السعرات الحرارية العالية ، ولكن أيضا لذيذ. ويرجع ذلك أساسا إلى عمليات مثل القلي ، والتدخين ، والتخليل ، وتشبع المنتجات مع أنواع مختلفة من المواد المضافة ، وما إلى ذلك. تنفق الصناعات الغذائية في جميع البلدان سنويا ملايين الدولارات على الإعلان لغرض وحيد: لتعزيز المستجدات ، للتأثير على المستهلك. وتحت ضغوطها العدوانية ، أحيانًا نضيع - ما نعطيها الأفضلية؟
وفرة المعلومات هي أيضا وفرة من التناقضات. ومع ذلك ، توصل العلماء اليوم إلى استنتاجات بالإجماع ، والتي تفند الأساطير الموجودة حتى يومنا هذا ، مرتبطة باستهلاك الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه. دعونا نركز فقط على بعض الأساطير ، ووضعها وفقا لدرجة "الورم الخبيث". لذا ، فإن الحقيقة الكاملة حول الطعام: كيف تبقى شابة وجميلة لأطول فترة ممكنة - موضوع المناقشة لهذا اليوم.
أسطورة № 1. جميع الدهون ضارة
لا شيء من هذا النوع! فكرة ضرر جميع الدهون والدعوات اللاحقة للتخلي عنها أدت إلى انتشار "التعب". وصلت أيضا إلى روسيا. وفي بلدنا خفضت بشكل حاد في النظام الغذائي نسبة السعرات الحرارية الواردة مع الدهون. ومع ذلك ، هل هذا أصبح أكثر صحة؟
تحتوي الدهون على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، K ، وهي جزء من أغشية الخلايا ، وتشارك في تبادل الكوليسترول ، وتحفز عمليات الأكسدة ، والمشاركة في نمو وصحة الجلد ، وزيادة المقاومة للعدوى ، وتبريد الجسم. الأنسجة الدهنية "تلتف" العينين والكلى وغيرها من الأجهزة الهشة. تحذير خبراء التغذية: انخفاض حاد في محتوى الدهون في النظام الغذائي اليومي يؤدي إلى نقص في عدد من الفيتامينات ، يمكن أن تسهم في إغفال الكلى والمعدة وبالتالي انتهاك وظائفهم. هذا صحيح على الرغم من أن نتائج الدراسات الحديثة أظهرت أن الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في المكسرات والحبوب والأسماك والزيوت النباتية (بذر الكتان والزيتون وبذور اللفت وفول الصويا والذرة وعباد الشمس وغيرها) مفيدة للصحة ، فالخبراء لا ينصحون باستبدال الدهون الحيوانية بالنباتات. لديهم وظائف مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون الحيوانية على الكولين ، الليسيثين - المواد المضادة للتصلب. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار ظروفنا ، جهازنا الوراثي ، الذي "استخدم" لقرون لميول الأجداد الغذائية ، على مائدة العشاء التي كانت زبدة وشحم الخنزير. بالمناسبة ، لحم الخنزير المقدد المملح (وليس المقلية!) يحتوي على المواد التي تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار".
الأسماك السليمة التي تعيش في المياه الباردة هي سمك السلمون والتونة والماكريل ، وتحتوي على مواد ثمينة جدًا غير موجودة في اللحوم: أحماض أوميجا -3 الدهنية. الأحماض الدهنية أوميغا 3 يقلل من ضغط الدم ، وتخثر الدم البطيء ، وزيادة مستوى الكوليسترول "الجيد". بالنسبة للصحة ، من المفيد مرتين على الأقل في الأسبوع تناول طبق السمك (200-400 جم). حسنا ، البطل في محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية هو الكتان. لا يمكن للجميع الحصول على مأكولات بحرية عالية الجودة ، ولكن بذور الكتان أو زيت بذر الكتان متاح للجميع. ملعقة كبيرة من الزيت يومياً ستنقذك من العديد من المشاكل ، ستعزز صحتك.
الأسطورة رقم 2. جميع مصادر البروتين قابلة للتبادل
اللحوم والدواجن والبيض ومنتجات الألبان هي مصادر جيدة للبروتينات عالية الجودة ، في حين لا يمكنك معرفة الخضروات. ومع ذلك ، فإن خبراء التغذية المحليين والأجانب يوافقون على الرأي القائل بأن من الضروري استهلاك اللحوم ومنتجات اللحوم بأقل قدر ممكن. يوصون بتقديم في النظام الغذائي إلى البروتين بنسبة 30 ٪ بسبب منتجات الألبان ، أولا وقبل كل الجبن خالية من الدهون ، في كثير من الأحيان لاستبدال اللحوم مع الأسماك ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات.
اليوم العالم ينمو ازدهار الجوز. هذا هو نتيجة واحدة من أكثر الاكتشافات غير المتوقعة التي تم القيام بها خلال الدراسات الغذائية على مدى العقد الماضي. وجد أن الأشخاص الذين يتناولون المكسرات بانتظام هم أقل عرضة لجميع أنواع الأمراض. لكن كيف تساعد الجسم على البقاء شابًا وجميلًا؟ وتقلل الدهون غير المشبعة الموجودة فيها من مستوى الكوليسترول "الضار" وترفع مستوى "جيد" ، وتمنع تكون جلطات الدم ، وتهدئ التوتر في الأوعية وتستعيد تدفق الدم الطبيعي.
يكفي عشر بندق ، أربعة جوزات في اليوم. ينصح خبراء التغذية بشراء المكسرات فقط في القشرة وتنظيفها مباشرة قبل الاستخدام.
أسطورة № 3. جميع الكربوهيدرات مفيدة
الكربوهيدرات سريعة الهضم والاستيعاب بسهولة (السكر والحلويات والحلويات ، وجميع أنواع المشروبات الحلوة) زيادة مستوى الأنسولين والسكر والدهون الثلاثية في الدم ، مما يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري. على النقيض من ذلك ، فإن استهلاك الكربوهيدرات غير المعالجة يجلب فوائد صحية واضحة.
تناول يوميا لتناول الافطار طبق من الحبوب من الحبوب الكاملة ، يمكنك تقليل احتمال العديد من الأمراض. نحن لا نحتاج فقط إلى الكربوهيدرات ، ولكن الكربوهيدرات المعقدة ، التي تحتوي على الألياف ، البكتين ومواد أخرى مفيدة للجسم. أنها موجودة في الحبوب - الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الشعير اللؤلؤ ، والأرز ، والدخن ، وغيرها من المنتجات.
الأسطورة رقم 4. جميع الفواكه والخضروات مفيدة على قدم المساواة
الخضار والفاكهة جيدة لجميع أنظمة الجسم ، يجب أن يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي ، ولكن يمكن أكل الفاكهة الأجنبية في الخارج فقط.
في السنوات الأخيرة ، ظهر "عبادة الثوم" في عدد من البلدان. يتم تخصيص المزيد والمزيد من الأبحاث لتأثيرها على الجسم. وكانت نتائجها مؤثرة للغاية. فمن الضروري لجسمنا كل يوم. اثنين من الاسنان كافية.
الامر متروك لنا
نريد أن نأكل لذيذًا ومتنوعًا. في هذه الحالة ، نحن لا "نتعب" بشكل خاص لمعرفة الحقيقة الكاملة حول الطعام - كيف نبقى صغاراً وجميلين يقرر الجميع لنفسه. الجميع يريد أن يعيش طويلا وبنشاط. هل هي قابلة للتحقيق؟ للإجابة على هذا السؤال ، دعنا نرى كيف يتغذى البالغون من العمر في بلدان مختلفة. تستخدم الحبوب الطويلة الحبوب والجذور والخضروات والفواكه التي تنمو هي نفسها ؛ تحد من الأطعمة البروتينية. مثل منتجات اللبن الرائب لا تأكل الأطعمة المقلية ، والمرقات الدهنية ، والحليب الطازج ، والمنتجات المدخنة ، والنقانق ، والحلويات ، والكعك ، والخبز الأبيض. على الرغم من أنهم لا يعرفون ، على سبيل المثال ، أن 50 جم من النقانق المدخنة لها نفس التأثير على الجسم كحزمة واحدة من السجائر. من الواضح أن الأطوار الطويلة تعرف القانون غير المكتوب: إذا كنت ترغب في الحصول على حياة صحية "حلوة" - تناول المزيد من المرارة (التوابل ، القراص ، الشيح ، البصل ، الثوم ، إلخ) ؛ كنت تريد أن توفر نفسك مع الأمراض ، والحياة "المريرة" - تتكئ على الحلو وكل ما تقدم لنا في حزم متموج جميلة وزجاجات مع السوائل الملونة.
المنتجات شبه الجاهزة ، والتي لا تتطلب تقريبا الطهي ، القلي ، الكعك ، الحلويات ، الحلويات ، البيرة ، المشروبات الملونة ... - هذا هو اليوم في النظام الغذائي اليومي لكل من سكان المدينة والفلاحين. حسنًا ، ربما يكون الوضع في القرى مختلفًا بعض الشيء ، لكن ليس كثيرًا.
منذ عام 1991 ، قام عدد من البلدان بإجراء أبحاث واسعة النطاق حول فائدة الغذاء من أجل الصحة. لذا ، فإن الخطوط الأولى في قائمة هذه المنتجات هي الملفوف ، البنجر ، الجزر ، الطماطم ، بذور الكتان ، الثوم ، البصل ، الجرجير ، الكرفس ، التفاح ، العنب البري ، التوت البري ، التوت ، الحبوب غير المعالجة. كل هذا لدينا. بطبيعة الحال ، ليس من السهل التخلي عن تفضيلات الطعام ، ولكن من أجل اتباع أسلوب حياة صحي ، من الضروري إعادة النظر في نظامك الغذائي وعاداتك.
نصائح لكل يوم
نحن نواجه يوميا اختيارا: ما هي المنتجات التي تختارها ، وكيفية طهيها. فيما يلي توصيات خبراء التغذية ، التي ينبغي الانتباه إليها.
1. إعطاء الأفضلية للمنتجات المحلية. في روسيا ، معايير أكثر صرامة لمحتوى الدهون في الأطعمة ، الكربوهيدرات سريعة الهضم ، المواد الحافظة ، الأصباغ ، معززات النكهة ، إلخ. على الرغم من الثقة ، ولا تنس أن تحقق.
2. لتقلى؟ يترك على نار خفيفة؟ يغلي؟ يطهى لمدة بضع؟ كل صاحبة لديها أجوبتها الخاصة لهذه الأسئلة ، التي تمليها كل من الذوق ، والتقاليد والعادات. وحتى الآن ، حتى لو كنت pischalik ، كما يقولون ، من ذوي الخبرة ، رفض تدريجيا لتقلى. وجد العلماء أن الأطعمة المقلية يمكن أن تحتوي على مادة الأكريلاميد - وهي مادة يمكن أن تلحق الضرر بالجهاز الوراثي للجسم. حسنا ، وإذا كنت لا تستطيع رفض الأطعمة المقلية على الإطلاق - تقصير وقت القلي ، وتجنب حرق والإفراط في القلي.
3. يجب أن تبدأ كل وجبة مع سلطة الخضار من الخضار النيئة. هناك المئات من الوصفات حول هذا الموضوع. لكن هناك شيء واحد يستحق الذكر. في فرنسا ، وبلجيكا ، وهولندا ، في دول أوروبية أخرى ، دخلت سلطات "جذر الشمندر الأسطواني" من الجمال والصحة ثقافة التغذية. أساسها هو أصناف الشمندر Cilindra والجزر والتفاح الحامض أو بذور الكتان أو زيت الزيتون. في الربيع والصيف ، تتم إضافة النباتات البرية - snyt ، mokritsa ، التوت ، الكشمش ، والتفاح ، والكرز ... في الخريف والشتاء - الحبوب التي تنتشر ، والمكسرات ، والزبيب ، والمشمش المجفف ، والخوخ ، والتفاح أو خل العنب وعصير الليمون والعسل - ما هو في متناول اليد. السعرات الحرارية في هذه السلطة قليلة ، ولكن هناك الكثير من المواد المفيدة.
4. إذا كنت بحاجة إلى وجبة إفطار ثانية ، تناول وجبة خفيفة ، فالأطعمة الخفيفة هي الأفضل مع الخضار والفواكه. خذهم معك للعمل - الأماكن لن تأخذ الكثير ، وسوف تجلب الفوائد الكثير.
5. مضغ ببطء - أنت تعيش لفترة أطول. يعلم الجميع عن هذا ، ومع ذلك ، فإن الطعام في حالة فرار دائمًا هو عادة كثير منا. ومعها تحتاج فقط للقتال!
من المستحسن الالتزام بهذه التوصيات من أجل الحفاظ على الصحة والنشاط الذهني والجسدي لسنوات عديدة.