- الفطر الأبيض - 1 كيلوغرام
- ملح كبير غير معالج باليود - 3 ش. الملاعق
- الثوم - 5-6 الأسنان
- حفنة من الشبت الناضجة مع مظلة - 1 قطعة
- أوراق البلوط - 2-3 قطع
- ورقة الكرز - 3-4 قطع
- ورقة الفجل كبيرة - 1 قطعة
- البازلاء من الفلفل الأسود - 5-6 قطعة
حتى في عصر الروس كييف ، كان يعتبر الفطر الفطر قيمة ، وبالتالي فإن المطبخ الروسي الحفاظ على عدد كبير من الوصفات معهم: السلطة ، الحساء ، الأطباق الثانية ، الخ. على الرغم من أن أول ما يتبادر إلى ذهني عند ذكر عيش الغراب ، هو بالطبع التمليح. مزيج مثالي من الفطر المملح مع البطاطا المقلية المقرمشة ، وكذلك مقبلات رائعة للجدول الاحتفالي. كما يتم تقديم الفطائر المملحة والوجبات الخفيفة مع القشدة الحامضة والأعشاب. قبل التخليل ، يجب أن ينقع الفطر لمدة يومين. إعداد: الفطر ، وقطع الساقين والمناطق التالفة. شطف الفطر جيدا مع فرشاة. يمكنك أيضًا استخدام اسفنجة ناعمة للأطباق. شطف الفطر تحت الماء الجاري البارد. إذا كان الفطر كبيرًا ، فقطعه إلى النصف. ضع الفطر في وعاء ، ثم أضف الملح وصب الماء البارد. غالبًا ما ينقع الفطر في السائل بمعدل 5 ملاعق كبيرة من الملح لكل 10 لترات من الماء. نقع الفطر 2-3 أيام ، وتغيير الماء 3 مرات في اليوم. الملح لم يعد ضروريا. بدلاً من النقع ، من الممكن غلي الفطر في ماء مملح (10 غرام من الملح لكل لتر من الماء) لمدة 5-6 دقائق ، ثم إرمهم إلى مصفاة ثم شطفها تحت الماء الجاري. قشر الثوم ، وضع حاويات لتخليل أوراق الفجل. وضع الفطر غارقة في وعاء من القبعات وصولا الى عدة طبقات. يجب أن تملح كل طبقة وتحول مع أوراق من البلوط والكرز والثوم والشبت والبازلاء من الفلفل الأسود. تغطية الطبقة العليا من الفطر بشاش نظيف ، ثم وضع دائرة خشبية لتثبيت الحمل الثقيل. تغطية مع الشاش وربطة عنق. في غضون أيام قليلة سيكون من الممكن الإبلاغ عن جزء جديد من الفطر المنقوع. يمكن صرف المياه المالحة ، أكثر من اللازم. إذا لم يكن كافياً ، ضع الوزن الثقيل. الفطر السفلي سيكون جاهزا في 20-30 يوما. ضع الفطر في أوعية معقمة وأغلقها.
حصص: 5