المحافظة هي واحدة من الطرق الأكثر ملاءمة والعملية للحفاظ على منتج لفترة طويلة. يتم معالجة جميع أنواع الفطر تقريبًا بنجاح باستخدام ماء مالح أو ملح طعام ، دون فقد طعمها الواضح وعدد كبير من العناصر الغذائية. بريبيريزوفيكي ، الطريقة الساخنة المملحة ممتازة للطهي الوجبات الخفيفة ، والأطباق الجانبية ، الحساء والصلصات. ويمكن قول الشيء نفسه عن الفطر المخلل. بدون هذا البند في القائمة ، نادرا ما سيكون واحد وليمة مسرف كافية.
في كثير من الأحيان ، دعا podberezoviki "الفطر الأسود". السبب في ذلك ليس اللون الطبيعي أو وجود أي خصائص سلبية. كل شيء عن تغيير اللون المميز أثناء المعالجة الحرارية. لا ينبغي أن يحافظ على الحفاظ على مجموعة متنوعة من الفطر على مظهر رائع للغاية. صفات الذوق هي مختلفة: في عدم اتساقها لا يوجد شك.
من أجل الحفاظ على الفطائر لفصل الشتاء في حالة ممتازة ، يجب أن لا تجمع وتحضر العينات القديمة والمفاجئة. يمكن للفطريات غير الناجحة تفسد الجرة بأكملها. يجب أن يكون الذهاب إلى الغابة بحثًا أو شراءًا في السوق ليتم عناية فائقة. من اختيار مختص يعتمد نصف النجاح. وكيفية الملح بشكل صحيح ومخلل podberezoviki ، فإننا سوف نقول كذلك.
كعك الفطر متبل ، وصفة لذيذة
تختلف وصفة لاختيار podberezovikov قليلا من علاج أنواع أخرى من الفطر. في معظم الحالات ، يتم غلي المنتج لفترة طويلة ، وفي النهاية يتم إضافة نقع جاهز. جمال هذا النوع من التعليب هو أن الفطر لا يحتاج بالضرورة إلى التقشير والتقشير. يكفي شطفها وإزالة كل المناطق المتضررة بسكين حاد.
المكونات الضرورية:
- podberezoviki - 4 كجم
- السكر - 2 ملعقة كبيرة.
- الماء - 1 لتر
- الملح - 2 ملعقة كبيرة.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار - 4 قطع.
- الفلفل - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فصوص مجفف - 5 قطع.
التعليمات خطوة بخطوة:
- إعداد الفطر: قطع القبعات الكبيرة إلى 4 قطع ، وترك الصغيرة منها سليمة ، وفرم الساقين إلى الحجم المطلوب.
- ملء الفطر بالماء وطهي لمدة 10-15 دقيقة مع لمبة مقشرة كاملة لاستبعاد إمكانية الحصول على عينة سامة في الكتلة الكلية.
- بعد ذلك ، اصنعي محلول ملحي: اخلطي الماء وغليهما بالسكر والملح والبهارات. تراجع في السائل podberezoviki المطبوخة في وقت سابق وطهيها لمدة 40 دقيقة على الأقل.
- في نهاية الطبخ ، صب الخل في الحاوية وأضف زوجين من فصوص الثوم حسب الرغبة.
- في عبوات نظيفة معقمة ، ضع الفطر واملأها بمخلفات سائلة إلى الأعلى. لف الحاوية بأغلفة معدنية وقم بلفها حتى تبرد.
- إبقاء نباح البتولا المتبل للشتاء في مكان مظلم وبارد (قبو ، مخزن أو ثلاجة).
كيفية الملح podberezoviki ، وصفة بسيطة
هناك عدة طرق شائعة للتخليل: جافة ، باردة ، ساخنة ، إلخ. أنواع مختلفة هي أكثر ملاءمة بطريقة أو بأخرى. عندما يتعلق الأمر بكيفية تغطية سراويل ، فمن الأفضل أن تتوقف عند التمليح الساخن. بهذه الطريقة ، سيستمر الفطر لفترة طويلة وسوف يسعد المذاق الرائع والرائحة في كل فرصة.
المكونات الضرورية:
- podberezoviki - 1 كجم
- ماء 100 مل
- الملح - 2 ملعقة كبيرة.
- الشبت الجافة - 5 غرام
- فصوص - 3 قطع.
- ورقة من الكشمش الأسود - 3 قطع.
- الفلفل - 5 قطع.
- أوراق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
التعليمات خطوة بخطوة:
- يغسل الدواء بالماء الجاري وإزالة الجذور. قطع القبعات الكبيرة في النصف ، وترك الصغار في شكلها الأصلي.
- في قدر عميق ، امزج الماء والملح ، واجعل الحل يغلي.
- في السوائل ، قم بتخفيض الفطر ، حركهم أحيانًا أثناء الطهي.
- مع الكعك المغلي ، قم بإزالة الرغوة ، أضف المكونات المتبقية إلى المقلاة.
- إزالة الفطر من النار في اللحظة التي تبدأ بالغرق في القاع ، وسوف السائل تفتيح وتصبح شفافة.
- نقل podberozoviki من المحلول الملحي إلى وعاء كبير بحيث تبرد بشكل أسرع. ثم املأها بمحلول بارد واتركها في برميل أو جرة لمدة 40-45 يومًا. هذه الوصفة ل podberezovikov المملحة يسمح لفترة أقصر من الطهي كامل.
- بعد الوقت المخصص ، يمكن اعتبار الفطر جاهزًا للاستخدام.
كيفية تجفيف الفطائر البنية
الجميع يتذكر من لوحات الطفولة من الفطر ، معلقة سلميا على الأربطة الأفقية. وهكذا جفت جدّاتنا - جداتنا العظيمة هدايا الغابة. اليوم ، يمكن القيام بهذه العملية أسهل وأسرع بكثير. مع ظهور الميكروويف وأفران الفرن ، اختفت مشكلة تجفيف الفطر لفصل الشتاء من تلقاء نفسه.
المكونات الضرورية:
- منصات البني الكثيفة الطازجة
التعليمات خطوة بخطوة:
- الفطر صحية قوية واضحة من القمامة الصغيرة ، وشطف وجففة طفيفة في الهواء النقي.
- غطِّي وعاءًا ضحلًا مع الرقّ ووضعي البثور الكاملة أو المفرومة في الأعلى.
- تجفيف الفطر في 50C (مع الباب ajar) حتى يجف تماما.
- يجب تبريد المنتج النهائي وتخزينه في حاوية زجاجية أو حاوية بلاستيكية أو كيس نسيج.
كيفية تجميد podberezoviki
في فترة الشتاء الباردة ، يعتبر الفطر المجمد مثاليًا للمساعدة حتى في أصعب المواقف. هذه الاستعدادات مناسبة بشكل مثالي لطهي الحار ، الهلام ، الملفوف المطهي والحساء ، الفارينكي و الرافيولي ، الفطائر ، الصلصات ، إلخ. ولكن فقط في تلك الحالات عندما يتم إعداد podberezoviki بشكل صحيح وتجميدها. في وقت آخر أثناء إزالة الجليد ، سيحصلون على رائحة كريهة وتصبح غير مناسبة تمامًا للاستهلاك.
المكونات الضرورية:
- poderezozoviki الطازجة - 1 كجم
التعليمات خطوة بخطوة:
- قم بمعالجة الفطر الطازج: اغسله ونظفه من التلف و korinok واقطعه إلى أجزاء مناسبة.
- تغلي podberezoviki حتى جاهزة (40 دقيقة) أو نصف أعد (15-20 دقيقة). يجب اختيار الخيار المختار فقط من خلال أهداف الاستخدام النهائي.
- طهي الفطر المسلوق في مصفاة ، السماح للسائل بالاستنزاف. بعد - نشر الكتلة في أجزاء في المجمدات أو الأكياس البلاستيكية.
أيا كان ، والتخليل ، والتمليح ، والتجفيف ، وصقيع podberezoviki مربحة وعملية على حد سواء. إلى خارج الموسم لم يكن لديك لنشر مبلغ مرتبة لمنتج جديد ، فإنه يستحق رعاية أسهمها مقدما.