المكملات الغذائية تسمى المواد الاصطناعية أو الطبيعية ، والتي يتم إدخالها عمدا في المنتجات الغذائية لتحقيق بعض الأهداف التكنولوجية. كما تعرف هذه المواد باسم المضافات الغذائية المباشرة. في الوقت الحاضر ، فإن الغالبية العظمى من فروع الصناعات الغذائية - الحلويات ، وتقطير ، وتجهيز الأسماك واللحوم ، والبيرة ، وغير الكحولية ، والمخابز وغيرها - كلها تستخدم مئات من الإضافات الغذائية المختلفة.
التصنيف حسب الأرقام
في دول الاتحاد الأوروبي ، تم استخدام نظام ترقيم خاص لتصنيف هذه المواد المضافة منذ عام 1953. في ذلك ، تحتوي كل مادة مضافة على رقم فريد خاص بها ، بدءًا بالحرف "E". تم وضع اللمسات الأخيرة لنظام الترقيم هذا واعتمد في وقت لاحق في الدستور الغذائي.
في هذا النظام ، يشار إلى كل إضافة بالحرف "E" بالرقم التالي (على سبيل المثال ، E122). يتم توزيع الأرقام على النحو التالي:
- 100-199 - الأصباغ
- 200-299 - المواد الحافظة
- 300-399 - مضادات الأكسدة.
- 400-499 - مكثفات ، مثبتات ، مستحلبات ؛
- 500-599 - عوامل مضادة للتكتل ومنظمات درجة الحموضة ؛
- 600-699 - النكهات ومحسنات النكهة ؛
- 700-799 - مضادات حيوية.
- 800-899 - احتياطي
- 900-999 - أخرى ؛
- 1000-1999 - مواد إضافية مختلفة ، بما في ذلك مكافحة التزييف.
خطر بعض المضافات الغذائية
هذه الإضافات مطلوبة عادة لتحسين استقرار وسلامة الغذاء ، لأغراض متنوعة في الإنتاج والتخزين والتعبئة ، لتمديد العمر الافتراضي للمنتج. ومع ذلك ، فمن المعروف أن هذه الملاحق ، عند تركيز معين ، يمكن أن تشكل تهديدًا لصحة الإنسان ، والتي لا ينكرها أي من المصنعين.
في وسائل الإعلام ، يمكنك في كثير من الأحيان مشاهدة التقارير التي تفيد بأن مادة مضافة معينة تسبب الحساسية ، والسرطان ، واضطرابات المعدة ، وما إلى ذلك. ولكن يجب أن نتذكر أن تأثير أي مادة يمكن أن يختلف اعتمادًا على كل من كمية المادة والخصائص الفردية للشخص. بالنسبة لجميع الإضافات ، يتم تحديد معدلات الاستهلاك اليومية ، والتي تسبب فائضها تأثيرات سلبية. بالنسبة للمواد المختلفة ، يمكن أن تتراوح الجرعة من بضعة مليغرامات إلى عشر جرام لكل كيلوغرام من جسم الإنسان.
وينبغي أيضا أن نتذكر أن بعض هذه المواد لها تأثير تراكمي ، أي أنها يمكن أن تتراكم في الجسم. السيطرة على حقيقة أن المكملات الغذائية الواردة ، بالطبع ، توكل إلى المنتجين.
يستخدم نيتريت الصوديوم (E250) بشكل عام في النقانق ، على الرغم من أن هذه المادة هي مادة سامة للسمية العامة (أكثر من نصف الفئران تموت عندما تأخذ جرعة تتجاوز 180 ملغ لكل كيلوغرام من الوزن) ، ولكن لا يوجد حظر على تطبيقها العملي في الوقت الحالي ، لأن هو "أقل الشر" ، مما يوفر مظهرًا جيدًا للمنتج ، وبالتالي زيادة حجم المبيعات (للتأكد من هذا يكفي لمقارنة لون نقانق المتجر بلون المنزل). في درجات عالية من النقانق المدخنة ، فإن معيار النتريت أعلى من النقانق المطبوخة ، لأنه من المقبول بشكل عام أنه يتم استهلاكها بكميات أقل.
يمكن اعتبار المضافات المتبقية آمنة تماما ، مثل السكروز وحامض اللبنيك وغيرها. ومع ذلك ، تختلف طرق تركيبها من بلد إلى آخر ، وبالتالي ، فإن اختلافها على الكائن الحي قد يختلف أيضًا. مع تطور أساليب التحليل وبيانات جديدة عن سمية المضافات ، يمكن أن تختلف معايير محتوى المواد المختلفة في المضافات الغذائية.
على سبيل المثال ، تعتبر E121 التي كانت تعتبر غير ضارة سابقًا والموجودة في المياه الغازية والفورمالدهيد E240 معترف بها حاليًا على أنها خطيرة ومحظورة للاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، إضافات غير ضارة لجسم شخص واحد ، وليس بالضرورة غير مؤذية للجميع ، لذلك الأطفال وحساسية الناس وكبار السن يوصي باستخدام مكملات غذائية أقل.
يشير عدد من الشركات المصنعة للأغراض التسويقية ، بدلاً من رمز الحرف ، إلى اسم المادة المضافة (على سبيل المثال "glutamate sodium") ، بينما يستخدم آخرون سجلاً كاملاً - واسم المادة الكيميائية ورمز الحرف.