الحساء من الفاصوليا الطازجة والهليون مع عصير الكمأة
4 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 500 غرام من الهليون الأخضر
- 500 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة
- 2 الكراث البصل
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 200 غرام من الزبدة
- 10 مل من عصير الكمأة
- 20 غراما من الكمأ
- الملح والفلفل الأسود
ما يجب القيام به:
الهليون النظيف ، قطع من الأطراف الصلبة. الفاصوليا والهليون كل على حدة صب الماء المغلي ، وتقديمهم إلى يغلي ، طهي لمدة 2 دقيقة ، أضعاف في مصفاة ، فاز الماء المثلج. ناعما نفرم الكراث ، نضع القدر في قدر ونسكب النبيذ الأبيض ونغلي المزيج ثم نطهو لمدة دقيقتين. تدريجيا ، واثارة ، حملة في قطع صغيرة من النفط. صب عصير الكمأة ، وضع الفاصوليا والهليون والملح والفلفل الحار. قدميها على الفور في الأطباق الساخنة ، ورشها بشرائح من الكمأة. يمكن استبدال الفاصولياء الطازجة بزيت الفول المعلب أو زبدة الفاصوليا. يباع عصير الكمأة في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
لحوم البقر carpaccio مع هلام النبيذ الاحمر
4 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 400 غ من لحم المتن في قطعة واحدة
- 4-5 فروع الأوريجانو
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
بالنسبة إلى galactobureko:
- 8 أوراق من اختبار فيلو
- 400 غرام من البطاطا
- 70 مل من الحليب
- 3 صفار
- 300 غرام من الزبدة
للهلام:
- 200 مل من النبيذ الاحمر الجاف
- 20 غرام من السكر
- 5 غرام من الجيلاتين
- الملح والبهارات والفلفل الأسود
للتقديم:
- 300 مل من النبيذ الاحمر الجاف
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الخل البلسمي
ما يجب القيام به:
تُقطع قطع التندرلوين بالملح والفلفل وتُسكب بزيت الزيتون وتُرش أوراق الزعتر بأصابع في الأصابع ، وتُفرم في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم أضيفي الجيلاتين في 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد لمدة 10 دقائق ، مع مزيج النبيذ الاحمر والسكر والملح والتوابل ودافئة لتذوب السكر والجيلاتين. تصب في صينية مستطيلة الشكل وتبرد لمدة ساعتين. بالنسبة للبطاطس المقليّة (غالاكوبوريكو) قشرها ، غليها ، استنزافها ، جافة ، سحقها بالحليب الساخن ونصف الزيت. يضاف الصفار والملح حسب الذوق وبارد. أضعاف 2 ورقة من فيلو ، لطختهم مع الزبدة المذابة. ضعي البطاطا المهروسة في الوسط ، وأغلق المظاريف ، وضعيها في صينية الخبز ، واسكب الزبدة المتبقية ، واخبزيها في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخّني مقلاة القلي وشوي قطعة من كل جانب ، حتى "انتزع اللحم" ، حوالي 3 دقائق. النبيذ الاحمر يتلاشى حتى 70 مل. تغلب على زيت الزيتون مع الخل البلسمي قليلا. قطع اللحم إلى قطع رقيقة ، صب صلصة النبيذ ، بجانب وضع galactobureko و هلام النبيذ مكعبات. يقدم مع مزيج من الزيت والخل.
Anolotti carbonara with caviar co
4 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 200 غرام من الطحين
- 2 بيض
- 8 صفار
- 2 ملعقة صغيرة. الجيلاتين
- 50 جم من جبن بيكورينو
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة مخفوقة
- الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب
للصلصة:
- 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد
- 1 البصل الكراث
- 1 فص من الثوم
- 30 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 250 مل مرق الدجاج
- 50 غرام من الزبدة
- 5 ثوم المعمر
- قليلا من رقائق البارميزان
- الملح والفلفل الأسود
- 20 غرام من الكافيار سمك الحفش
ما يجب القيام به:
لخلط العجين بالطحين مع البيض والملح ، دلك العجينة ، لفها في فيلم ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، لملئها ، نقع الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد. يخفق صفار البيض من 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن في الرغوة ، إضافة الجيلاتين المنقوع وبارد. ضع البسكويت المبشور والملح والفلفل وجوزة الطيب. امزجي مع الكريمة المخفوقة. ضعي القليل من العجينة ، قطع منها دوائر يبلغ قطرها 8 سم ، وفي وسط كل كوب ، ضع ملعقة واحدة. املأ ، قم بلصق كوب آخر ومعالجة الحواف باستخدام صفار البيض. لصلصة قطع شرائح لحم الخنزير المقدد ، وختم الكراث والثوم والثوم المعمر. قلي البيكون في 1/3 زبدة ، ضع الكراث والثوم ، صب على النبيذ الأبيض ، إضافة مرق الدجاج وترك لمدة 3-4 دقائق. على الحد الأدنى من النار. تُصفّى المرق الناتج عن طريق غربال ناعم في قدرٍ ويُغلى المزيج. يضاف الزبدة المتبقية والثوم المعمر ، ويتبل بالملح والفلفل. تغلي aniolotti في الماء المغلي المملح ، 3 دقائق. وضع على لوحات حرارة ، صب صلصة ، وتزيين مع الكافيار. إرسال على الفور.
فيليه من لغة البحر في نورماندي
4 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 4 شرائح من لغة البحر (ملح السمك)
- 250 غرام من بلح البحر الطازج في الأصداف
- 100 غرام من الروبيان المقشر الخام
- 150 غرام من الفطر
- 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 150 مل من الكريمة الكريمية
- 100 مل من الحليب
- 100 مل مرق السمك
- 50 غرام من الزبدة
- عصير نصف ليمون
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
ما يجب القيام به:
تغلي شرائح السمك في خليط من 20 مل من النبيذ الأبيض و 100 مل من الماء على حرارة قصوى ، 10 دقيقة. وضع بلح البحر المغسول جيدا في مقلاة نظيفة ، إضافة 80 مل من النبيذ الأبيض ، إغلاق الغطاء بإحكام ووضع على نار متوسطة. بمجرد فتح بلح البحر ، اخراجها من القذائف. الاستغناء عن السائل المنبعث من خلال غربال وتخزينه. للصلصة في القدر ، يخلط الكريم ، الحليب ، 100 مل المتبقي من النبيذ ، مرق السمك والسائل المتبقي من طهي بلح البحر. الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نقطع قطع الفطر ونقليها في الزبدة لمدة 10 دقائق. يُطوى في مصفاة ويضاف إلى الصلصة مع الروبيان وبلح البحر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُسكب في عصير الليمون. يقدم شرائح من اللغة البحرية مع الصلصة.
المعجنات نفخة مع التفاح بالكراميل
4 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 250 غرام من عجين الفطير
- 4 تفاحات متوسطة الحجم
- 250 غرام من سكر قصب صغير
- 160 غرام من الزبدة
- 120 مل من كالفادوس
- نعناع
- 2 قرون الفانيليا
- كريم طازج أو قشدة حامضة
ما يجب القيام به:
افردي عجين الفطير واخلطه بشوكة. باستخدام مستنقع من الورق المقوى قطره 12-15 سم ، جعل أكواب العجين. ضعي العجينة على صينية خبز: لوعاء عجين واحد. تقشر التفاح من قشر وجوهر ، وقطع اللحم إلى شرائح رقيقة. وضع التفاح على العجين ، ورش مع السكر. في الوسط ضع قطعة من الزبدة بحجم الجوز. يُخبز الطبق في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة تقريبًا. مرة واحدة في الكعك جاهزة ، وضعها على لوحة كبيرة. سخن Calvados ، صب عليه على الكعك الدافئة ووضعه في النار. كعك Flambéed قبل التقديم مباشرة مع أوراق النعناع وشرائح من جراب الفانيليا لجعلها تبدو وكأنها ساق وأوراق التفاح. تقدم مع الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة.
أظرف كريسبي مع جبن الكممبير والتفاح والخس
4 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 4 صفائح من العجين ، فحم حجري أو فيلو
- 4 تفاح صلب صلب (الجدة سميث ، رينت)
- 80 غرام من الزبدة
- 1 دائرة كامامبيرت
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
- 200 غرام من أوراق السلطة للإيداع
ما يجب القيام به:
تقشر التفاح من قشورها ونواةها ، وقطع اللحم إلى شرائح صغيرة. في مقلاة ، تسخين 30 غ من الزبدة. عندما يبدأ الزيت في الغليان ، ضعي التفاح على النار على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر. الملح والفلفل. قطع كاممبرت في النصف وقطع إلى مكعبات صغيرة. الفلفل. قم بتسخين الزيت وفرش أوراق العجين بفرشاة. يمكنك تقسيم ورقة واحدة كبيرة إلى جزأين - ثم ستكون الأظرف أصغر. ضع شرائح التفاح و الكمامبير في وسط كل قطعة من العجين ، ثم قم بلفها ، ثم ثنيها حتى تنطفئ الأظرف. في الزبدة الدافئة المتبلة ، تقلى الأظرف إلى اللون الذهبي ، وتدور لمدة 2-3 دقيقة. على كل جانب. ضعي على طبق كبير من السلطة ، بنكهة ذوقك ، لتنتشر المظاريف مع جبن الكممبير.