لفترة طويلة عاش في الشرق الأقصى. أريد أن أشارك معك وصفة الكافيار الأحمر المملح في المنزل. تذكر القواعد التالية التي لا تتزعزع. في جميع مراحل المعالجة ، يجب ألا يتعامل الكافيار مع الماء العذب. يجب أن يتم كل عمل نوعيا ونظيف جدا ، وفقا لجميع القواعد واللوائح الصحية. يمكنك استخدام الملح للطحن الأول أو الثاني للعمل. لا تستخدم الملح من طحن دقيقة. افسد الكافيار. حاول ألا تتخيل ولا تحيد عن توجيهاتي وتوصياتي. قم بإعداد كل ما تحتاجه مقدمًا.
الكافيار الأحمر الطازج في المراعي. Istyk هو مثل هذا الفيلم ، الذي يتم إرفاق كل بويضة. أول شيء فعله هو فصل البيض عن ystyka. الأكثر شيوعا ومريحة في المنزل هي الطريقة "الساخنة".غلي الماء ، وأضيف الملح إليه ، ولكن ليس كثيراً ، بحيث تكون الملوحة مماثلة لمياه البحر. بينما يبرد إلى درجة حرارة 50-55 درجة ، شطف كل istik في الماء البارد المملح. يغسل بعناية قدر الإمكان ، ولكن بعناية. ثم نخفضه إلى الماء الدافئ المبرد لمدة دقيقة واحدة. نخرج وثلاثة بأناقة بين راحتي بعض الأطباق النظيفة. يجب فصل البيض عن الفيلم وصب عليه. إذا تم فصلها بشكل سيئ أو ليس كل شيء ، ثم كرر الإجراء ، ثم أسقطه مرة أخرى في الماء الساخن. يتم التخلص من أفلام ystyka ، المحررة من البيض. لقد حصلنا بالفعل على القليل مشابه للمنتج المعتاد من الكافيار. فقط هي قذرة جدا. هناك الدم ، والبيض تنفجر ، وقطع من ystyk. يتم تنظيف كل هذا عن طريق المتداول على الشاش.
تحضير 2-3 قطعة من الشاش نظيفة حوالي 50 في 100 سنتيمترا في الحجم. خذ قطعة واحدة ، في الوسط ، لا تصب أكثر من نصف لتر من الكافيار. يأخذ مارل الحواف بكلتا يديه ويدحرج الكافيار من حافة واحدة إلى الشاش. ترى أنه في دقيقة واحدة أي تمسك الأوساخ إلى الشاش. تغيير الشاش. استخدم الشطف بعناية شطف في الماء المغلي المملح. لفّ كل دفعة من رو على الأقل ثلاث مرات على قطع مختلفة من الشاش. بعد ذلك ، إذا تم إزالة الكافيار ، فهو جاهز للسفير. إذا كان الكافيار متسخًا قليلاً ، قم بتدويره مرة أخرى أو أخرى.
الكافيار مملح في محلول ملحي ، والذي يسمى محلول ملحي. عادة ما يتم طبخ توزلوك مقدما. يتم ذلك. نحن نغلي الماء بمعدل لتر واحد لكل لتر من الكافيار. عند الغليان ، أضيفي الملح (الطحن الأول أو الثاني). يضاف الملح حتى يتوقف عن الذوبان. تغلي محلول ملحي لمدة 10 دقائق على الأقل. قد يبدو الحل قذرًا أو غائمًا. لا تولي اهتماما لذلك. هناك دائما الكثير من الطين في الملح. نضع محلول ملحي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لا يمكن تحريكه أو ارتداؤه أو اهتزازه أثناء التبريد. عند التبريد على سطح محلول ملحي ، يتشكل فيلم ملح ، ينزل إلى الأسفل ويقوم بتصفية المحلول. لا تستخدم البطاطا والبيض وغيرها من المواد لتحديد الملوحة (الكثافة) من المياه المالحة ، والتي يوصي بعض الخبراء في بعض الأحيان.
صب بعناية ، دون التحريك ، محلول ملحي في وعاء ، وهناك نغرق لدينا الكافيار. لا ينبغي أن يكون لتر الماء المالح أكثر من لتر من الكافيار. نحن نحافظ على التحريك باستمرار ، لا تقل عن دقيقة واحدة (كلما طالت مدة وجود رو في ماء مملح ، كلما كان أكثر ملوحة). ثم دمج المحلول الملحي. وضع الكافيار على قطع من الشاش النظيف قياس 50 في 50 سنتيمترا في نصف لتر ، لا أكثر ، لكل ومعلقة لاستنزاف. يجب استنزاف الكافيار في حالة تعليق لمدة لا تقل عن ثلاثة ، ولكن ليس أكثر من ثماني ساعات. كل شيء ، الكافيار جاهز. يبقيه في الثلاجة ، هي بطلان الاختلافات الخفيفة ودرجة الحرارة. لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة زيت الزيتون. إذا تم تمليح الكافيار عن طريق الخطأ ، فعندئذ قبل شربه ، يجب أن تنقع قليلاً في الشاي المملح الطازج. شهية طيبة!