تاريخ الطبق
السلف من موساكا الحديثة هو طبق يدعى ماغوم ، تم حفظ وصفة منه في كتاب الطبخ العربي في القرن الثالث عشر. هذا الطبق القديم يشبه إلى حد ما الباذنجان اليوناني الكلاسيكي. يحتوي هذا الكتاب أيضًا على وصفة "musakhan" - طبق ينتمي إلى المطبخ اللبناني ويتم إعداده في أيامنا في الشرق الأوسط. ومع ذلك ، فإنه لا علاقة له مع الوصفة الكلاسيكية.
ليس من الممكن تحديد موعد دقيق لظهور المسقعة. ويعتقد أنه يمكن أن تظهر في فجر الطهي اليوناني القديم. وهكذا ، فإن تاريخ هذا الطبق هو حوالي ثلاثة آلاف سنة. لسنوات عديدة ، كانت الأراضي اليونانية تحت نير الأتراك ، الأمر الذي لم يجلب ثقافتهم فحسب ، بل أيضًا تقاليد الطهي القومية. تكييف المطبخ الشرقي لفرص البحر الأبيض المتوسط ، مما أدى إلى ظهور مسقعة.
ووفقاً لإحدى النسختين ، فإن كلمة "مسقعة" نفسها تأتي من "المصقة" العربية ، التي تعني "مبردة" (الفعل "السقا") لتبرد. في البلدان العربية ، يُطلق على هذا الطبق سلطة باردة من الطماطم والباذنجان ، والتي تشبه الكابتن الإيطالي. هناك أيضا أسطورة أن "moussaka" تعني "العصير" ، والذي يعكس بدقة كبيرة خصوصية الطبق.
ملامح الطبخ moussaki في مطابخ مختلفة من شعوب العالم
صفات الذوق من الموسكي التركي واليوناني مختلفة جدا. الأتراك بدلاً من الباذنجان يستخدمون الكوسا أو حتى البازيلاء ، ويتم طهي المنتجات كلها ، وليس وضع طبقات. في مولدوفا ، يتم طهي نفس الطبق نصفه مع نصف اللحم مع الخضار ، على الرغم من وجود مسقعة نباتية كاملة. لكن النسخة البلغارية من الطبق هو كل أنواع لحم مفروم خزفي مع البطاطس. الموسكية اليونانية أشبه بلغة gyuvech البلغارية ، والتي تعني "الهدية الترويجية".
في اليونان ، المسقعة عبارة عن طبق خزفي منفوخ مصنوع من لحم الضأن والطماطم والباذنجان المليء بالصلصة البيضاء. النسخة البلقانية من الطبق (في رومانيا وصربيا والبوسنة) لا تنطوي على استخدام الباذنجان - بدلا من إضافة الطماطم الناضجة. ليس من النادر أن تتم إضافة الخضار الأخرى إلى المسقعة - البصل والملفوف والكوسا والبطاطس. في كرواتيا ، يتم إضافة المزيد من المعكرونة والفطر.
وصفة من الكلاسيكية mussaka مولدوفا
لإعداد هذا الطبق ستحتاج إلى الباذنجان والبصل والطماطم ، والتي يتم تنظيفها مسبقًا وغسلها. الحمل هو العنصر الأكثر شيوعا في هذا الإصدار من موساكا ، أقل في كثير من الأحيان لحم العجل ، وحتى أقل في كثير من الأحيان - لحم الخنزير. يجب أن تكون نسبة اللحوم والخضروات 1: 1. يتم قطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة ، مثل الغولاش والخضروات - في الدوائر. في بعض الأحيان في moussaka إضافة إما الملفوف ، أو البطاطس ، أو الكوسة.
ثم ، في شكل مدهون ، أولا وضع الباذنجان ، ثم الطماطم والبصل والخضروات الأخرى والطبقة الأخيرة من اللحم ، ثم كرر كل الطبقات مرة أخرى. بعد كل طبقتين أو ثلاث طبقات يملح الطبق ويسكب بالتوابل (الثوم ، ورق الغار ، البقدونس ، الشبت ، الفلفل المطحون). قطع اللحم مملحة ومفرغة على حدة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الطبق خضروات. كل هذا يعلوه الزيت النباتي والقشدة الحامضة وإرسالها إلى الفرن لمدة ساعة.
يتم تقطيع الطبق على شكل كعكة على الكعكة حتى لا تختلط الطبقات. أعلاه ، يسكب المسقعة مع عصير من الشكل الذي يتم به خبز ، رشها بالأعشاب الطازجة. تناول هذا الطبق الساخن مع الخبز الطازج والسلطة الخضراء.
الموساك اليونانية والقبرصية
خصوصية الطبخ moussaki في اليونان وقبرص هو أن هذا الطبق مخبوز وخدم في الأواني الفخارية. تعتبر النسخة القبرصية من moussaka واحدة من أكثر لذيذ. جميع مكونات الطبق مقلية مسبقًا في زيت الزيتون ، ثم يتم تكديسها في أوعية طينية ومليئة بصلصة البشاميل. اللحوم تستخدم لحم الكبش.
في اليونان ، غالباً ما يتم طبخ موساكا على صفيحة الخبز ذات الجوانب العالية ، حيث يتم وضع الطبقات بالخضار (يجب أن تكون الطبقة كبيرة) واللحوم ، بالتناوب مع هذه الطبقات. ثم يتم ملء الطبق بالحليب الأبيض أو صلصة الكريما الحامضة وإرسالها إلى الفرن لمدة ساعة واحدة. بدلا من الصلصة ، في بعض الأحيان استخدام خليط من الجبن المبشور والبيض للضرب. هذا يخلق الطبق قشرة عطرية قوية.
في كل مطعم من هذه المطاعم لتذوق المسقعة سيكون مختلفا جدا. يعتمد ذلك على المكونات المستخدمة ، والتي تختلف في القدرة والرغبة ، وكذلك مجموعة التوابل والتوابل والبهارات التي تضاف إلى هذا الطبق.