واسابي ينمو ليس فقط في اليابان. لنموها الطبيعي ، تكون الظروف الخاصة ضرورية ، على سبيل المثال ، درجة حرارة من عشرة إلى سبعة عشر درجة ، مياه جارية. يتم أخذ هذه الميزات في الاعتبار على حساب honwasabi ، والتي تعني ، باللغة اليابانية ، "الوسابي الحقيقي".
يزرع الفجل الياباني وبيت الفجل. ولكن في الوقت نفسه من الضروري أن نتذكر ، نمت في Wasab الحديقة ، وسوف تعود إلى الذوق ، لزميله البرية.
يتم توزيع صفات الطعم بشكل غير متساو على طول الجذر. الجزء العلوي من الوسابي سيكون أكثر حدة.
الأهم هو رهيزومي الوسابي. بعد سنة ونصف تصبح أكثر سمكا. ويمكن أن تصل إلى سمك 15 سم.
تكلفة الوسابي الطبيعي عالية جدا. ولذلك ، العديد من المطاعم اليابانية بدلاً من الوسابي ، استخدم مسحوق ، لصق في أنابيب ، أقراص ، وهذا هو ، استخدم تقليد الوسابي بهذه الطريقة. في المطاعم خارج اليابان ، يصبح من الصعب العثور على الوسابي الطبيعي. بدلا من ذلك ، استخدم تقليد التوابل الأكثر شيوعا.
في إعداد التوابل التوابل تشمل التوابل والفجل wasabi-daikon ، فضلا عن تلوين الطعام. بتكلفة ، wasabi-daikon أرخص بكثير من honvasabi. وعلى الطعم ، هم نفس الشيء. إلا أن هذا النبات أبيض. لتلوينها ، استخدم صبغة خضراء. لحدة ونعومة الذوق ، استخدم الخردل. يضاف مباشرة إلى أنابيب معجون.
تكوين الوسابي وخصائصه المفيدة.
إذا كنا نتحدث عن الخصائص المفيدة للوسابي ، فلا تأخذ في الاعتبار صلصة "الواسابي" ، التي غالباً ما يتم تحضيرها من الواسابي - دايكون ، وهي نبات الهمفسابي. في جذرها هو محتوى عال جدا من فيتامين C ، B6 ، وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. هناك جلوكوسيد و sinigrin في رهيزومي. محتوى منخفض جدا من الصوديوم ، وليس هناك تشبع مع الدهون والسكر والكولسترول.
بالإضافة إلى ذلك ، الفجل الياباني يحتوي على مواد خاصة - isothionocyanates ، أنها تعطي طعم ورائحة حادة مميزة. ونتيجة لذلك ، فإن الواسابي (الفجل الياباني) له تأثير شافي ، على سبيل المثال ، مع الربو. وهو فعال في علاج نزلات البرد. يخفف من الظروف الحادة مع صدمة الحساسية.
دور وتأثير isocyanates هو أيضا ذات قيمة عالية. يدمرون نمو البكتيريا في الفم. منع تطور تسوس. جنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى من الوسابي ، أداء وظيفة مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات. لذلك ، هذا التوابل مفيد جدا مع السمك النيء.
وفقا لنتائج البحث ، أثبتت isothiocyanates نفسها في مكافحة E. القولونية ، المكورات العنقودية ، والفطريات المختلفة.
بفضل عمل مضاد التخثر ، يستخدم الوسابي لمنع حدوث الجلطات الدموية. يحدث هذا الإجراء على حساب الزيوت الأساسية. فهي واردة في الأوراق ، وجذر النبات. وهي تمنع عملية حدوث الجلطات الدموية ، وتكوين وتكدس الصفائح الدموية.
إذا قارنا عمل الوسابي والأسبرين ، فإن عمل مستخلص الواسابي أقل فعالية بكثير في عمل الأسبرين ، لكنه لا يساوي سرعة العمل.
هو isothiocytes من الوسابي ، جيد جدا منع وعلاج مختلف الأورام. استنادا إلى نتائج الدراسات الحيوانية ، تم إنشاء حقيقة لا يمكن إنكارها من فعالية الوسابي في علاج أورام السرطان في الجهاز الهضمي. وكذلك لعلاج سرطان القولون وسرطان الثدي.
الخلايا الكاذبة قادرة على ممارسة تأثير مضاد للأكسدة قوية ، بسبب هذا التأثير ، تموت الخلايا السرطانية ، وفي الوقت نفسه ، يقلل خطر إعادة تطوير الأورام السرطانية.
يساعد بشكل جيد جدا لتنظيف الجيوب الأنفية.
إذا قارنا التأثيرات العلاجية على كائن الـ honvasabi و wasabi-daikon ، فإنهما مختلفان جداً. هذا الأخير يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم ، ويساعد على إزالة المياه الزائدة من الجسم. الجذور تحتوي على مواد بروتينية غريبة ، فهي تساعد على كبح نمو البكتيريا.
كيف تستخدم الوسابي في الطبخ؟
يعرف الكثيرون أن اليابانيين يعتبرون أبخرة طويلة. ولكن لا يعلم الكثيرون أن أحد الأسباب الرئيسية لطول العمر يكمن في المطبخ الياباني.
عند اختيار wasabi-daikon ، يجب على المرء أن يكون حذرا للغاية. لأنه بدلاً من الوسابي ، يمكنك أن تنزلق بديلاً حقيقياً. وهي مصنوعة من الخردل ، الفجل ، نشا الذرة والأصباغ المختلفة. بالنسبة للسعر والطعم ، سيكون مختلفًا تمامًا عن الوسابي الطبيعي. اقرأ الملصق بعناية قبل شراء هذا المنتج.
تحضيره بكميات صغيرة. لأنه بمرور الوقت ، يفقد مذاقه ونكهته.
إذا كنت صفيحة الفجل الطازجة ، فإنه عادة ما يهيمن عليها طعم حرق رقيقة ونكهة الفجل المنعش.
لإعداد السوشي ، يستخدم دائما تقريبا لصق wasabi ، لأنه يحتوي على تأثير مضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا.
عند إعداد الضمادات والمخللات ، يمكنك أيضًا استخدام هذه الصلصة.
أولا ، تحتاج إلى أخذ الكمية الضرورية من الوسابي الطازج. صرها على مبشرة ، بعد مسح أولي من الجلد الخام. التفاف الجذور في البولي ايثيلين ووضعها في الثلاجة. تخزين المدة ، وليس أكثر من شهر.
أنبوب طويل من الوسابي الطازج لا يخضع للتخزين الطويل. من المستحسن استخدامه لمدة أسبوع.
يمكن إعداد Wasaba Pasta في المنزل. للقيام بذلك ، خذ مسحوق wasabi ومزجها بالماء الدافئ. أصر على عشر دقائق لتجفيف العجينة قليلاً. ثم سيكون هناك نكهة خاصة غريبة.
يتم إعداد التوابل من جذور الواسابي. لإعداد طبق يدعى تمبورا ، في المطبخ الياباني ينبع من الزهور.
موانع لاستخدام الوسابي.
هذا التوابل يعتبر حاد جدا. لذلك ، ليس من المرغوب فيه استخدامه لأولئك الذين لديهم عمليات الالتهاب في المعدة والأمعاء. أيضا ، لا ينصح استخدامه لأمراض الكلى والكبد ، والذين يعانون من حموضة عالية.
جرعات كبيرة من الوسابي ، يمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم في الشخص السليم.