توفر التغذية البروتين الغذائي لوجود الكمية اللازمة من البروتين في النظام الغذائي اليومي للشخص ، في حين تحد في الوقت نفسه من استهلاك الأطعمة الكربوهيدراتية والدهنية (وبالطبع ، مع الحفاظ على الحد الأدنى من المحتوى الضروري لهذه المكونات الغذائية لضمان الاحتياجات الفيزيولوجية للجسم). يتم تحديد القيمة البيولوجية للبروتين من خلال درجة استهلاكها من قبل الجسم لتخليق العناصر الهيكلية اللازمة للخلايا. إذا كان هذا الرقم أقل من 60٪ ، فإن هذا الغذاء لا يوفر احتياجات الجسم الضرورية. يمكن أيضًا تقييم جودة تغذية البروتين الغذائي من خلال تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات المستهلكة في الطعام. لذا ، إذا كان البروتين في تركيبته يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فإنه يعتبر ممتلئًا ؛ إذا تميزت بكمية منخفضة من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن هذا البروتين يسمى جزئياً بالكامل ؛ وأخيرًا ، إذا كان جزيء البروتين لا يحتوي على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية على الإطلاق ، ففي هذه الحالة يتحدث المرء عن الانتماء إلى بروتينات أقل شأنا.
يتم تحديد حاجة جسم الإنسان في البروتينات تبعا للعمر والجنس وخصائص النشاط المهني. عند القيام بالأعمال البدنية الثقيلة ، والتدريب المكثف ، وأثناء الحمل والرضاعة الطبيعية وبعض الأمراض المعدية ، تزداد الحاجة إلى تغذية البروتين بشكل كبير. ويعتقد أن حوالي 60 ٪ من الاحتياجات اليومية للبروتين في الجسم يجب أن يتم توفيرها من خلال استخدام الغذاء من أصل حيواني ، والباقي 40 ٪ - بسبب المنتجات النباتية.
ما هي كمية البروتين المحددة التي يجب تضمينها في النظام الغذائي وفقًا لقواعد التغذية الغذائية؟ ووفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية ، يجب أن يكون الحد الأدنى من محتوى البروتين في الغذاء يوميًا 0.75 جرامًا على الأقل لكل كيلوغرام من وزن الجسم بالنسبة إلى النساء والرجال البالغين ، وللأطفال حوالي 1-1.1 جرامًا. للحفاظ على نمط حياة كامل ، يجب أن تكون كمية مكونات البروتين في النظام الغذائي اليومي لشخص بالغ حوالي 80-120 جرام.
إذا لم يتم تنظيم النظام الغذائي بشكل صحيح (على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل كميات غير كافية من البروتين أو إذا كانت مجموعتك المعيبة لها قيمة بيولوجية منخفضة) ، يتطور نقص البروتين. في هذه الحالة ، هناك اختلال في التوازن بين تركيب البروتينات الضرورية للجسم وانهيارها ، في حين أن كمية الكربوهيدرات والدهون المستهلكة قد تتوافق مع المعايير الضرورية. في حالة ظهور نقص البروتين ، هناك انخفاض في وزن الجسم ، وتباطؤ في معدل النمو والنماء العقلي لدى الأطفال والمراهقين ، وإضعاف دفاعات الجسم. في الوقت نفسه ، قد يكون هناك أيضا شذوذ في وظيفة الكبد والبنكرياس ، أعضاء تكون الدم ، مما يؤدي في وقت لاحق إلى ظهور فقر الدم.
وهكذا ، مع التنظيم الصحيح للتغذية الغذائية ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص دائما لتوافر المواد البروتينية في الغذاء. من المؤكد أن الأنظمة الغذائية الحديثة ، التي تتطلب وقتا طويلا للحد من محتوى البروتين في الغذاء ، تكون غير مؤهلة في المسائل المتعلقة بعلم التغذية من قبل الناس ويمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية في أي شخص.