البقدونس. البقدونس غنية بالزيوت الأساسية ، فيتامين ج ، بروفيتامين أ ، البوتاسيوم ، الكالسيوم والحديد ، وحمض الأكساليك. في محتوى فيتامين ج ، الخضار البقدونس تتجاوز العديد من الخضار والفواكه ، بما في ذلك الليمون والبرتقال. يجب وضع البقدونس في نهاية المعالجة الحرارية للحفاظ على الفيتامينات ونكهة محددة. البقدونس يحفز الشهية ، ويزيد من إفراز البول ويزيل الوذمة (تستخدم كمد أو مرق). البقدونس له تأثير علاجي في أمراض الجهاز القلبي الوعائي والكبد والمرارة والسكري. مع الأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء ، ينشط البقدونس الشهية ويعزز الهضم الجيد. بسبب محتوى غني من الزيوت الأساسية ، يجب أن يكون استهلاك البقدونس محدودة في حالة أمراض المعدة والكبد والكلى.
الكرفس. يستخدم الكرفس في المقام الأول كتذوق عطري ، مما يحسن طعم الطبق. يحتوي على الزيت الأساسي ، المخاط ، العصائر المعدنية (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور) ، حمض الأكساليك ، الكولين وفي كميات قليلة من الفيتامينات C ، B1 ، B2 ، PP. له تأثير مدر للبول. يستخدم الكرفس للتعليب.
السبانخ. يتم تمثيل أكبر قيمة فيتامين من قبل السلطة من أوراق الشابة من السبانخ. استخدمي خضار السبانخ ولطهي الحساء الأخضر والحساء والبطاطا المهروسة. السبانخ مفيد لإدراجها في النظام الغذائي لكل من الأشخاص الأصحاء ، والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه نظرا لكمية كبيرة من حمض الأكساليك في أوراق السبانخ ، لا ينصح أطباق منها لعلاج بعض أمراض الكبد ، والمرارة ، والكلى. يوصي خبراء التغذية باستبعاد أطباق السبانخ (كما ، في الواقع ، من حميض) من حمية مرضى النقرس.
سورريل . تؤكل أوراق حميض الخام ، وتستخدم أيضا لصنع الحساء الأخضر ، الحساء. يمكن الحفاظ على سوائل المملحة. في أوائل الربيع ، حميض قيمة خاصة كمصدر للفيتامين C. أنه يعزز الشهية ، وينشط نشاط الغدد الهضمية. بفضل محتوى فيتامين C ومركبات البوتاسيوم ، فإن أطباق الحميض مفيدة في أمراض الجهاز القلبي الوعائي: تصلب الشرايين ، مرض القلب الإقفاري ، مرض ارتفاع ضغط الدم. يعزز Sorrel تحسين الحركة المعوية ، وهو أمر مفيد عندما يكون عرضة للإمساك. يجب أن يكون مفضلًا للأوراق الشابة من حميض: لديهم حمض أكساليك أقل ، أكثر - تفاح وليمون.
الروبارب . وتستخدم جذور الراوند لحمى وأوراق جذرية لجعل السلطة ، فضلا عن الدورات الأولى ، على سبيل المثال ، حساء جذر الشمندر الباردة. الأعشاب والاعترافات من راوند تحفز نشاط الجهاز الهضمي ، ولها تأثير طفيف ملين وبالتالي ينصح به بشكل خاص عند تعرضه للإمساك. نظرا لارتفاع محتوى البوتاسيوم ، يشار إلى راوند لأمراض الجهاز القلبي الوعائي. غالبًا ما يقوم رافينز بإعداد أطباق الحلوى - المربى والفواكه المسكرة والكومبوت والجيلي والعصير.
سلطة . يستخدم سلطة في الغالب الخام. أوراقها وينبعها مفيدة للناس في أي عمر. ينشط الهضم ، ويحفز الشهية ، ويساعد على تقليل المرارة ، ويحفز الوظيفة الحركية للأمعاء. السلطة من المفيد أن تدرج في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، والسمنة ، والسكري ، والأمراض المزمنة في الكبد والمرارة. لا تتورط في السلطة مع التحصين.
الفلفل أحمر . في الطهي الغذائي ، يتم استخدام الفلفل الأحمر الحلو فقط. استهلاك الفلفل الأحمر بكميات صغيرة يساهم في ضعف إفراز العصارة المعدية والمعوية. بكميات كبيرة - تهيج قوي من الغشاء المخاطي في المعدة ، والتي يمكن أن تسبب التهاب المعدة ، وقرحة هضمية ، وتهيج الكبد والكلى وسرطان المعدة.
لذيذا. تحتوي أوراق الفحم على الزيت العطري الذي يعطيهم نكهة خاصة. وتستخدم الأوراق في شكل طازج أو مجفف باعتبارها التوابل في الطبخ. تحتوي الأوراق الطازجة على كمية كبيرة من الفيتامينات C و P و provitamin A. Chaber تقوي من إفراز العصارة المعدية وتحسن الشهية وتقلل من تكوين الغازات في الأمعاء (لذلك يتم إضافتها عند تحضير الأطباق من الفاصوليا. يجب وضعها في نهاية معالجة الطعام. يسمح بكميات صغيرة.
الشبت . نبات من عائلة الكرفس (المظلة). في جميع أجزاء النبات تحتوي على: الزيت العطري (أكثر في البذور) ، بروفيتامين A وفيتامين C. يستخدم الصفن كعشب عطرة ولإغناء الفيتامينات من مختلف الأطباق ، والتي يتم إضافتها في نهاية المعالجة. في كميات معتدلة ، الشبت لا تهيج الغشاء المخاطي للقناة الهضمية والكلى. ينصح بزيادة الوزن وزيادة إنتاج الغاز في الأمعاء.
القوس الأخضر (ريشة). البصل الأخضر يحتوي على عدد كبير من phytoncides ، والتي هي مدمرة لمسببات الأمراض. لذلك ، البصل مفيد للوقاية والعلاج من أمراض الجهاز التنفسي. البصل هو واحد من المصادر الهامة لفيتامين C. زيادة البصل الشهية ، وتفعيل عملية الهضم. البصل الأخضر مفيد لإدراج كل يوم في طعام كل شخص ، باستثناء أولئك الذين يعانون من مرض المعدة الحاد.
النعناع. يحتوي على الزيت العطري مع رائحة مميزة. الأوراق ، طازجة أو مجففة ، تستخدم كتوابل في الطبخ تحتوي الأوراق الطازجة على كمية كبيرة إلى حد كبير من الفيتامينات C و P و provitamin A. Mint تشجع على إفراز عصير المعدة ، وتحسن الشهية ، وتقلل من تكوين الغازات في الأمعاء. يضاف النعناع للطعام في نهاية معالجته. بكميات صغيرة مسموح بها وفي تحضير الأطباق الغذائية.
بذور الكراوية . يحتوي على الزيت العطري مع الطعم والرائحة اللطيفة. يستخدم في إنتاج الحلويات ، عند إعداد كرات اللحم من اللحم المفروم ، وعلف اللحم ، الخ. يحسن الهضم ، ويقلل من عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء ، وكذلك تكوين الغازات فيها.
الكزبرة (بذور الكزبرة). يحتوي على الزيت العطري. في الطبخ ، يتم استخدامه بدلاً من الفلفل الأسود. يستخدم الكزبرة الخضراء الشابة طازجة ، لأنها غنية بالفيتامينات. يمكن تجفيفها واستخدامها في فصل الشتاء كتذوق لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. زيت أساسي له تأثير مفيد على الهضم ، ويقلل من انتفاخ البطن ، له تأثير مفرز الصفراء.
الخل. في كميات صغيرة ، يمكن استخدام الخل في التغذية الغذائية (مخففة مع كمية صغيرة من الماء). الخل في كميات كبيرة يسبب تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
الفلفل الأسود. إنه البذور المجففة غير المجزّأة للنباتات الاستوائية. أنها تحتوي على 1.5 ٪ من الزيوت الأساسية ، والتي تعطي للفلفل رائحة قوية ، والبيبيرين القلوي ، الذي يعطيها طعم حرق. كما التوابل توابل ، الفلفل الأسود يهيج الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء ويحفز الشهية. في حالة تعاطي الفلفل الأسود ، هناك التهاب في المريء للقناة المعدية المعوية والقنوات الصفراوية والكليتين.
فلفل أبيض. عادة ما يستخدم الفلفل الأبيض أساسا في إنتاج لحم الخنزير وأنواع أخرى من النقانق. الفلفل عبق - نباتات semenatropic مجهولة أو ناضجة. البازلاء هي أكبر من البازلاء من الفلفل الأسود والبني ولها سطح أملس وتحتوي على 3 إلى 4.5٪ من المواد العطرية. يستخدم الفلفل الحلو كتذوق لطهي أطباق اللحوم والأسماك ، والحلويات ، والصلصات ، والكاتشب ، والنقانق ، إلخ.
ورقة خليج. يحتوي على الزيوت الأساسية والقلويدات والمواد المريرة وبعض الفيتامينات C و R. يضاف رائحة عطرة إلى ورقة الغار بواسطة الزيت العطري من cineol. يجب وضع أوراق الغار لمدة 5-10 دقائق قبل نهاية المعالجة الحرارية ، لأنه مع الطهي لفترات طويلة يمكن أن يعطي طعمًا مريرًا للطبق. لا ينصح بالاستهلاك في أمراض المعدة والأمعاء والقنوات الصفراوية والكلى الكبدية.
جوزة الطيب جوزة الطيب. يحتوي على العديد من المواد العطرية والزيوت الأساسية والقلويات. يتم استخدامه في إعداد العديد من الصلصات ، أطباق من اللحم المفروم ، لعبة ، في إنتاج المخبوزات ، إعداد الخمور ، المستخلصات المريرة.
الزعفران. يحتوي على ملونات ، وزيوت أثيري ، وفلافوويد ، إلخ. يتم استخدامه كتذوق ، وكذلك لإعطاء اللون الأصفر لأطباق مختلفة (على سبيل المثال ، في الهند ، والأرز هو الزعفران الملون).
الفانيليا. يتم تخمير الفاكهة النيئة لشجرة الفانيليا ، ثم تجفف. تحتوي على مادة عطرية.
الفانيلا لا تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء يطبق على أطباق حلوة وعجين زبداني ، والآيس كريم ، والمشروبات الروحية.
قرنفل. يحتوي على الأوجينول الزيتي ، والدهون ، والتانينات ، والمادة المرارة karyofplin ، الخ. وهو يستخدم في منتجات الحلويات وفي إنتاج النقانق المختلفة.
القرفة. يحتوي على الزيوت الأساسية ، cinnamaldehyde ، الخ. يحسن الشهية ، ويقلل من تكوين الغازات ، ويهدئ المعدة والأمعاء ، هو عامل مرقئ لنزيف داخلي ، له خصائص مضادة للبكتيريا ومضاد للفيروسات.
يجب أن تؤكل التوابل المنكهة باعتدال ودائما فقط كمكمل للأنواع الرئيسية من الطعام - الشوربات ، والسلطات ، والدورات الثانية ، والمعلبات.