دجاج تبغ اسطوري. وصفات من الدجاج المشوي

بغض النظر عن الطريقة التي لا يعتبرها الشعب الروسي دجاج التبغ "اختراعه" الخاص به ، كل هذا مجرد هروب من الخيال ، لا علاقة له بالتاريخ. في الواقع ، فإن الجورجيين الفخورين هم المبدعين الحقيقيين للوصفة الممتازة لدجاج التبغ الكلاسيكي ، وإذا كان الأمر أكثر صوابًا ، "tzikila tzapaka" ، والذي يعني اسم المقلاة التي تم إعداد هذا الطبق الجورجي الوطني عليها. لاحظ أنه من أجل إعداد دجاج التبغ ، من المستحسن أن يكون لديك طبق خاص مع غطاء ثقيل ، والذي سوف يزن على الدجاج مع وزنه عند القلي.

الوصفة الكلاسيكية لدجاج مقلي في مقلاة

الكلاسيكي من هذا النوع هو دجاج من التبغ في مقلاة ، لأنه في الوقت الذي تم طهيها لأول مرة لا أفران ، ولا multivarocs حتى الآن.

المكونات:

• الدجاج - الذبيحة الصغيرة ، غرام 600-800
• زبدة - 40 غ

ماء مالح:

• عصير الليمون - مع 1 الفاكهة
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الذوق
• الثوم - 4 فصوص
• الملح - حسب الذوق
• خليط من التوابل "Khmeli-Suneli" - لتذوق

طريقة التحضير:

1. أولا سنقوم به ماء مالح. مزيج عصير الليمون عصره ، فصوص الثوم سحق ، والملح ، القفزات ، suneli والفلفل.
2. يقسم الدجاج على طول البطن ومع مطرقة مطبخ ، ويقطع اللحم من كلا الجانبين.
3. حسنا ، تنقع قطع التتار من الدواجن وتركها "للراحة" لمدة 1-2 ساعات ؛
4. سخن مقلاة وضع قطعة من الزبدة من غرام فيه في 30-40 ، ثم تكمن داخل الدجاج مع البطن إلى أعلى. للحصول على ضغط على اللحم ، إذا لم يكن لديك وعاء خاص ، فابحث عن غطاء مسطح ، وضعه على اللحم بحيث يلمس الجثة بنفسه ويضغط عليه مع أي وزن (على سبيل المثال ، خزان مياه) ؛
5. نقلى كل جانب لمدة 15 دقيقة.
6. أعد بالفعل طبق فرك الثوم وخدم على الطاولة ، وتزيين مع باقات من البقدونس أو غيرها من الخضر للاختيار من بينها. الصلصات الجورجية الحادة أو المايونيز العليل تتناغم بشكل مثالي مع الأطعمة الشهية المقلية.

طهي الدجاج في الفرن

المكونات:

• جثة الدجاج - 600-800 غرام
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل أسود أو أحمر مطحون - حسب الذوق
• الملح - حسب الذوق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• التوابل حسب ذوقك (القفزات - سونلي أو توابل الدجاج)

طريقة التحضير:

1. شطف الجثة ، وقطعها على طول البطن ووضعها على لوح التقطيع ، وضربها جيدا بمطرقة مطبخ لجعلها أكثر شقة.
2. فرك الطائر كله بالفلفل والملح ، بهار حسب رغبتك. جعل شقوق صغيرة على اللحوم ، حيث يضع فصوص الثوم. من الضروري قطع الجيوب بالسكين بالقرب من الأجنحة والساقين ، وإخفاء هذه الأجزاء هناك ؛
3. إذا كان هناك متسع من الوقت ، ضع الدجاج على سطح مستوي واضغط عليه بشيء ثقيل ، واتركه على هذا الشكل لمدة ساعة.
4. تزييت صينية الخبز مع الزيت النباتي ، وضع الدجاج عليها ووضع منتجنا في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. يقلى لمدة 30-40 دقيقة ، اعتمادا على وزن الذبيحة.
5. الحل الجيد هو أن تجد شيئًا لتثبيته في الفرن. على سبيل المثال ، مقلاة الحديد الثقيلة ، والتي يتم وضعها مباشرة على الدجاج ، هي مناسبة. إذا قررت عدم القيام بذلك - لا تقلق ، انتبه إلى النصيحة الواردة في الفقرة 3.
6. الطبق جاهز مقبلات مع الخضرة وتقدم على الطاولة مع صلصة.

وصفة لدجاج التبغ في multivark

إذا كنت ترغب في طهي طبق مع استخدام الإنجازات التكنولوجية الحديثة للمطبخ - multivarkas ، هناك وصفة من شأنها أن تأخذ في الاعتبار هذه الميزات ، وسوف تجعل من الدجاج والتبغ قدر الإمكان مماثلة لزميله التقليدي.

المكونات:

• الطيور - الوزن حوالي 600 غرام
• زيت عباد الشمس - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق
• فلفل أحمر مطحون - حسب الذوق
• التوابل "Hmeli-suneli" - لتذوق
• الملح - حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج ، وغسله وقطع على طول البطن ، والقسمة إلى أجزاء متساوية 2 ؛
2. تغلب على المطرقة مع كل قطعة على الجانبين.
3. قشر مع التوابل والملح.
4. في شكل multivarquet ، صب ملعقتين من الزيت النباتي ووضع جلد اللحم أسفل في الحاوية.
5. ابحث عن وضع "الخبز" واضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. بعد 30 دقيقة ، قم بتحويل أجزاء الدجاج إلى الجانب الآخر واتركها في هذه الحالة لمدة 10 دقائق ، ثم ضع القطع مرة أخرى.

حتى في جورجيا ، هناك أكثر من عشر طرق تقليدية مختلفة ووصفات لتدخين الدجاج ، ناهيك عن الحديث عن دول أخرى ، كل منها يساهم بشيء "خاص بها" في هذا الطبق. الشيء الرئيسي هو قشرة قشرية ، وهو شكل وتوابل مناسب. شهية طيبة!