طرق تمليح الملفوف

كل عشيقة تعرف أن الحصاد أسهل بكثير من حفظه. تحقيقا لهذه الغاية ، ظهرت المخللات والمخللات. لطالما كان تمليح الملفوف لربّة منزل ربة أمراً مهماً ، لأنه سمح بإعداده للاستخدام في المستقبل لعدة أشهر. ومن المثير للاهتمام ، حتى مع استخدام نفس وصفة التمليح ، فإن سادة الكرنب يحصلون على نفس الشىء. لكن طرق التجذيف متنوعة ، وبالتالي سيكون هناك الكثير من اختلافات النكهة. في هذا المنشور ، أود أن أفتح طرقًا مثيرة للاهتمام وبسيطة لتقطيع الملفوف.

تمليح الملفوف: طرق الطهي

الملح في صلصة الطماطم

هذه الطريقة جيدة لحصاد الملفوف لفصل الشتاء. يجب تنظيف الملفوف وغسلها وتقطيعها. ثم يتم تفتيت الملفوف الممزوج في الماء المغلي لبضع دقائق ويرمي مرة أخرى إلى مصفاة لتصريف المياه. بعد ذلك ، يتم صهر الملفوف في علب مُخزنة مسبقًا ومليئة بعصير الطماطم الساخن مع إضافة التوابل المرغوبة إليه. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام هريس الطماطم المخفف ، ولكن لا ينصح به. ثم تحتاج إلى تعقيم الجرار المملوءة بالملفوف والعصير ، ولفها. يتم وضع العلب المصبوبة على الغطاء وتغطيتها بحرص وتبقى حتى تبرد تمامًا. في حال تسرب البنك فجأة ، يجب فتحه وتفريغه من العصير. ثم ينبغي غسل محتويات الجرة ، سكب مرة أخرى مع عصير مغلي وتدحرجت.

تخلل الملفوف في محلول ملحي الخيار

في حال كان لديك مخلل الخيار ، يمكنك تخليل الملفوف بطريقة ساخنة. لهذه الطريقة ، يمكنك استخدام رؤوس صغيرة كليا ، أو الملفوف المفروم بخشونة. لبدء الغليان الملفوف ، يبرد ويناسب في دلو أو المينا عموم. ثم يجب أن يصب الملفوف بالمحلول الملحي الساخن المسلوق ويقلب تحت نير لمدة شهر. في مخلل الخيار هذا يحتوي على كل ما تحتاجه ، لذلك لم يعد الملفوف المخلل بهذه الطريقة يتطلب أي شيء.

طريقة "السباغيتي"

هذه الطريقة جيدة لأن الأوراق العلوية من الملفوف لا يجب التخلص منها ، لأنه في معظم الحالات ، لا يتم استخدامها للتخليل. تحتاج الأوراق العلوية إلى إزالتها وغسلها والسماح بوقت الذبول قليلاً. في هذه الأثناء ، يتم تنظيف الجزر وغسلها وفركها على مبشرة خشنة. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي: ملعقتان كبيرتان من الملح (غير معالج باليود) لكل لتر من الماء.

تحتاج أوراق الملفوف إلى لفها في أنابيب وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. في الحوض المطلي بالمينا ، دون صدم ، نخلط الملفوف بالجزر. ثم صب الماء المالح بحيث يغطي الملفوف ، واتركه يخمر لمدة يومين. في نهاية هذا الوقت ، يكون الملفوف قليلاً ، لذلك يجب ثقبه بعصا خشبية ناعمة في عدة أماكن ويحتفظ به ليوم آخر. ثم يجب أن يتم صب المخلل في بعض الأطباق ، إضافة نصف ملعقة طعام من السكر إلى لتر من الماء والتوابل التي تريدها ، ثم صب الماء المالح مرة أخرى مع الملفوف ، والحفاظ على اليوم وانتشاره في الجرار المبستر. يمكن أن تؤكل هذه الملفوف كطبق مستقل أو طبق جانبي لأطباق اللحوم.

عدة أسرار للتمليح الصحيح للملفوف

للتمليح فمن الأفضل استخدام رؤوس الملفوف الكبيرة ، الصغيرة منها أكثر ملاءمة للتخزين. أصناف الملفوف مناسبة للتخليل: Dobrovodskaya ، خاركوف شتاء ، موسكوفسكايا ، منسا ، خافت روسكي ، وأصناف مبكرة ليست مناسبة.

لعبت دور مهم في تمليح الملفوف بالشروط. ويعتبر الوقت المناسب لمثل هذه الأحداث الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر - لأنه يمكن ببساطة لأن الملفوف يصبح أكثر تكلفة. وفقا للتقويم القمري يوصى الملفوف المملح لقمر الشباب ، وتعتبر أيام مواتية لهذا الاثنين والثلاثاء والخميس. في روسيا ، تقرر أن الملفوف الملح مع الصقيع الصغيرة الأولى ، عندما تصبح رؤوس الأصعب و "أكثر حدة".

لذوق ممتاز ، يلزم إزالة الأوراق العليا والخضراء والقذرة والفاسدة. خلال عملية تخمير الملفوف ، يجب أن يتم ثقبه يومياً بعصا خشبية حتى يتوقف الغاز عن الإفراج عنه ، مما قد يضر بمذاق الملفوف.