- دقيق - 2 أكواب
- سكر - 1 ش. ملعقة
- زبدة - 2 مادة. الملاعق
- البيض - قطعة واحدة
- الخميرة الجافة - 10 جرام
- الملح - 0.25 ملعقة صغيرة
- الحليب - 0،5 نظارات
- مصباح كبير - قطعة واحدة (مرق)
- جزر كبير - قطعة واحدة (مرق)
- الكراث (الجزء الأبيض فقط) - 1 قطعة (مرق)
- أوراق الغار - 1 قطعة (مرق)
- البازلاء من الفلفل الأسود - 4 قطع (مرق)
- رمح بايك - 700 جرام (ملء)
- زبدة - 50 غرام (ملء)
- لمبات - قطعتان (حشوة)
- كريم - 1 الفن. ملعقة (تعبئة)
- الملح والفلفل - حسب الذوق (الحشوة)
Rasstegay - الفطائر التقليدية الروسية المفتوحة من عجين الخميرة غير معقدة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. ميزة مميزة للفطائر هي وجود ثقب من فوق. إعداد: 1. إعداد العجين. تمييع الخميرة في الحليب الدافئ. أضف السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. يقلب ويترك لمدة نصف ساعة. أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة والبيض والدقيق المتبقي والملح. يعجن العجين. ضعي العجينة في وعاء عميق ، ثم غطيها بمنشفة مطبخ واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف. شطف العجين مرة أخرى ووضعها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. بعد ساعة ، يعجن العجين مرة أخرى. 2. إعداد مرق والحشو. قطع الجزر والبصل والكراث إلى قطع كبيرة. نقلي في مقلاة بدون زيت لمدة 5 دقائق. تنظيف ، القناة الهضمية وشطف جثم الرمح. قطع الذيل والرأس والزعانف. فصل الجسد من العظام. في مقلاة إحضار الماء ليغلي وإضافة الخضار المقلية ، ورقة الغار والملح. يُغلى المزيج ويُضاف رأس السمك والذيل والزعانف والحافة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويزيل الرغوة ويغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. 10 دقائق قبل نهاية وقت الطهي ، إضافة البازلاء من الفلفل الأسود. صفي المرق خلال طبقتين من الشاش. 3. قطع فيليه جثم الرمح في قطع صغيرة. اقلي السمك بالزبدة لمدة 3 دقائق على كل جانب. توضع الأسماك الجاهزة على طبق من البيض وتهرس مع شوكة ، وتوضع قطعتين من السمك جانباً. في نفس المقلاة والزبدة ، تقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4 دقائق. ضعي البصل في وعاء ، أضف السمك المهروس ، والقشدة والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا. من الخليط الناتج ، تشكل نقانق صغيرة بطول 5-6 سم. ضع جانباً قطعتين من السمك مقطعة إلى شرائح رفيعة. وضع على كل شرائح 1-2 شرائح من السمك. 4. سخن الفرن إلى 200 درجة. شكل ضفيرة سميكة من العجين وقطع الكرات من العجين. لفة من كل كرة كعكة 4 مم. وضع على كل حشوة السمك كعكة. حماية الحواف ، وترك حفرة في الوسط. صب الفطائر على ورقة الخبز مبطنة بورق الورق وتزيت. يجب وضع الفطائر على مسافة 5 سم من بعضها البعض. اسمح بالوقوف لمدة 15 دقيقة ، ثم شحمي البيض المخفوق قليلاً. خبز لمدة 20 دقيقة. 5. قم بإزالة الفطائر من الفرن ، قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ واتركها لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، تصب في حفرة كل فطيرة ملعقة كبيرة من مرق السمك. يمكن تزيين فتحات الفطائر بشرائح من سمك السلمون المملح أو المدخن. تزييت فطائر بالزبدة وتترك لتبرد قليلا قبل التقديم. يقدم فطائر مع مرق السمك الساخن في قارب المرق.
حصص: 10