إعداد هذا الشراب المعجزة في المنزل يمكن أن يكون تقريبا من أي التوت والفاكهة. التفاح مناسبة ، والتوت ، والكمثرى ، والخوخ ، والكرز ، والعنب. لجعل النبيذ ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري الحصول على عصير من الفواكه المطبوخة. للقيام بذلك ، يجب أولاً غسل الثمار أو الفواكه ، التقشير والتقطيع ، إذا لزم الأمر. لطحن المواد الخام ، فإن مطحنة اللحم أو الخلاط هو الأفضل. الكتلة المسحوقة الناتجة تسمى اللب. سوف تحتاج إلى عصر العصير. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الصحافة. إذا كان لديك عصارة ، يمكنك أن تجعل الأمر أسهل على نفسك ، وتحصل على العصير على الفور. لإعداد وتخزين العصير ، من الضروري استخدام الأواني الزجاجية أو المينا ، لأن الحمض الذي يحتوي على الفاكهة يؤكسد حاويات معدنية.
من الزبيب و chokeberry ، يتم عصر العصير من الصعب جدا. لتسهيل عملك ، تحتاج إلى إضافة السكر والماء في اللب بمعدل: 1 كجم من اللب 100 غرام من السكر و 0. 5 لترات من الماء. ينبغي أن تترك الكتلة الناتجة للتجول لبضعة أيام. عندما يتم تغطية الهريس المخمر بطبقة من الفقاعات ، يمكنك الاستمرار في الضغط. يمكنك الضغط باستخدام طبقة مزدوجة من الشاش أو الضغط. يجب تصفية العصير الناتج مرة أخرى ووضعه في الثلاجة. يجب سكب اللب اللبس مرة أخرى بالماء النظيف وتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يجب أن يكون الماء بقدر ما يتم تصريفه من لب العصير لأول مرة. عندما يستقر الخليط ، يجب إزالته وإضافته إلى العصير الذي تم الحصول عليه من الدوران الأول.
سيتم الحصول على النبيذ ذو نوعية جيدة إذا كانت المادة الخام لديها نسبة معينة من الحمض والسكر. عادة ما تحتوي العصائر الطبيعية على مزيد من الأحماض ، والسكر أقل من المعتاد. لتقليل الحموضة ، تحتاج إلى تمييع الخليط الناتج مع عصير الثالجة الثانية ، أو إضافة هذا العصير ، حيث تكون الحموضة عبارة عن مقدار من المقدار أقل. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة كمثرى أقل حمضية في عصير عنب الثعلب أكثر حمضية.
للحصول على النبيذ نحتاج إلى القوة التي نحتاجها ، إضافة السكر إلى الخليط. وهكذا ، سوف نحصل على المواد الخام المعدة للتخمير ، أي يجب. الأمثل هو محتوى السكر 25 ٪ من كمية نبتة. إذا وضعت كمية كبيرة من السكر ، فعندئذ سوف يزداد زمن التخمير. بالنسبة لنبيذ الحلوى الحلوة ، يوصى بحل النصف الأول من السكر ، ثم إضافة السكر المتبقي في غضون أسبوع.
يجب أن تكون مغلقة مع الفارغة على ختم الماء. في سد نظيفة إغلاق الحاوية ، تحتاج إلى إجراء ثقب ووضع أنبوب أو خرطوم في ذلك. يجب وضع نهاية الأنبوب في وعاء من الماء. أثناء التخمر ، سوف يتشكل ثاني أكسيد الكربون ، الذي سيهرب من خلال الأنبوب في شكل فقاعات. يجب أن تكون مغلقة نقاط اتصال الأنبوب والأنبوب. لهذا ، البلاستيسين جيد.
يجب أن تكون الأدوات التي تحتوي على نبتة النبتة في غرفة جيدة التهوية ، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة. عادة الأيام العشرة الأولى ، وأحياناً أكثر ، يستمر تخمر النبتة ، ثم يحدث نفس التخمر الهادئ.
لتسريع عملية التخمير ، يمكنك الاستفادة من خميرة النبيذ. لجعله ، تحتاج الزبيب والسكر. في زجاجة نصف لتر من الضروري صب 200 غراما من الزبيب غسلها وصب شراب. يصنع الشراب من 50 غراما من السكر و 300 غرام من الماء البارد. يجب أن تكون الزجاجة مغلقة بفلين من الصوف القطني وتركها لمدة 3-4 أيام. عندما تستعد الخميرة ، يجب تصفيتها وإضافتها إلى الضرورة.
يمكن أيضًا إعداد المقبلات من الفواكه الطازجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد الهريس من الفاكهة. في اللب يضاف السكر بمعدل 10٪ من الكتلة الكلية لللب. ضع هذا الخليط في طبق زجاجي وقم بتغطيته بشاش. سيتم طهي الخميرة في 3-4 أيام. من الضروري أن نستخرج العصير منها ونضيفه إلى النبيذ المخمر. إذا تمت إضافة النبيذ إلى الخميرة ، فإن محتوى الكحول من المشروبات الجاهزة سيزيد.
إذا كان النبيذ يتخمر بشكل ضعيف ، عندها تحصل على مشروب بقوة 7-10٪. مع التخمر الجيد للمواد الخام ، والنتيجة هي قلعة لا تقل عن 14 ٪.
عندما يجمع الخمر ما يكفي من الكحوليات لذلك ، سيتوقف التخمر وسيخفّف الشراب تدريجياً. في الجزء السفلي من الأطباق سوف تشكل راسب. من المهم جدا أن الرواسب لا تتحلل ، وإلا فسوف تفسد طعم النبيذ.
يجب أن يتم نقل المشروب الموضح على الفور إلى طبق آخر. قم بهذا بعناية حتى لا تحرك الرواسب. في هذه الحالة ، سيكون خرطوم المطاط الأكثر ملاءمة. تحتاج إلى أخذ أطباق نظيفة ووضعها أقل من وعاء مع النبيذ المطبوخ. بعد ذلك ، يجب أن يتم تخفيض الخرطوم في الوعاء مع النبيذ والفم لرسم النبيذ. سوف يبدأ السائل بالتدفق تدريجيا. يجب مراقبتها بعناية حتى لا تصل الرواسب إلى الأطباق النظيفة.
يجب أن يكون النبيذ المصب في الزجاجة مغلقًا بمسحة قطنية ويترك ليوم واحد. بعد ذلك ، يجب إغلاق النبيذ مع الفلين ، وملء البارافين. إذا لم يكن لديك بارافين ، يمكنك استخدام الصلصال. يجب تخزين الشراب النهائي في الطابق السفلي أو أسفل الثلاجة. درجة الحرارة المثلى لنبيذ الشيخوخة هي 7-10 درجة.
إذا كنت تحصل على النبيذ الحامض جدا ، لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة السكر: ما يصل إلى 100 غرام لكل لتر من الشراب. في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 12-15 أسبوعًا آخر.
من الفراولة ، والخوخ ، والكرز والتفاح تبين أنه ليس النبيذ القوي جدا. لا ينبغي تخزين هذا النبيذ لفترة طويلة. يمكن أن يكون مشروبًا أقوى في المنزل من العنب ونبق البحر والتوت والكوكبيري.