- لسان الخنزير - 750 جرام
- البصل - 30 جرام
- الجزر - 25 جرامًا
- جذر البقدونس - 30 جرامًا
- الجيلاتين - 32 جرام
- مرق اللحم - 800 مللتر
- الملح - - لتذوق
- الفلفل - - حسب الذوق
- الخضر - - لتذوق (الأغصان)
- فلفل حلو و خيار - 1 قطعة (للزينة)
1. نظّف جيداً لسان خنزير ، واسكب الماء البارد واغلي في درجة حرارة عالية. يُخفِّف من الحرارة ويُضاف الملح ويُضاف الفلفل والبقدونس والبصل والجزر. طهي حتى الانتهاء. تحقق من الاستعداد مع شوكة ، وثقب اللسان (يجب أن تدخل المكونات بحرية) وننظر إلى عصير الراشح ، يجب أن يكون شفافًا. 2. صب اللسان الساخن في الماء (البارد) ، وإزالة الجلد منه ووضعه مرة أخرى في مرق ، يغلي ويبرد. 3. نقع الجيلاتين في الماء ، في كمية ستة أضعاف من الماء البارد. اترك لفترة من الوقت للتورم. 4. رمي الجيلاتين الشفاف على مصفاة ودمجها مع مرق اللحم الدافئ. يقلب جيدا ويقدم ليغلي ، ثم توتر. 5. في قوالب ، صب هلام مع طبقة من 0.3 أو 0.5 سم. 6. قطع لسان الخنزير إلى قطع رقيقة ونشرها على هلام المجمدة. تضاف شرائح من الفلفل الحلو والخيار ، مع رش الأعشاب. على صب طبقة رقيقة من هلام وبارد مرة أخرى. 7. بعد التصلب ، اسكب لسان الخنزير مع بقايا طبقة هلام دافئة تبلغ 0.5 سم.
الوجبات: 6-7