فطيرة الأعياد هذه اللفة من كبد الكبد مع زيت صفار هي علامتي التجارية! كثيرا ما أقوم بطهيها في الأعياد ، لكن تبين أن اللفة كبيرة جدا بحيث تستغرق 2-3 أيام أخرى! في الواقع ، هو لذيذ جدا ، أنيق وفعال في خدمة بات ، يتم تقطيعه بسهولة إلى شرائح نظيفة ، والتي يمكن وضعها على طبق في طبقة واحدة أو تستخدم لصنع السندويشات. لإعداد زيت صفار البيض ، أوصي باستخدام البيض المصنوع منزليًا ، ويجب أن يبقى الباتي في الثلاجة قبل التقديم! جميل ، لذيذ ، بأناقة - بات مذهلة ، وأوصى بالتأكيد لمحاولة ذلك!
المكونات:- الكبد لحم الخنزير 1000G
- الدهون الطازجة 300 غرام
- البصل 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة 200 غ
- بيض الدجاج 8 قطع.
- ملح 1.5 ملعقة شاي.
- مسحوق الفلفل الأسود 0.3 ملعقة شاي.
- الخطوة 1 لجعل لفة الكبد ، ونحن بحاجة إلى لحم الخنزير والكبد ، لحم الخنزير المقدد الطازج ، والبصل ، والجزر ، والزبدة ، صفار البيض المسلوق والملح والفلفل الأسود المطحون.
- الخطوة 2 قطع الخنزير الطازج مع قطع متوسطة الحجم من الجلد.
- الخطوة 3 لحم الخنزير الكبد ، وغسله جاف مع منشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم من أي شكل.
- الخطوة 4 في مقلاة على نار متوسطة ، تقلى الدهون أولا حتى يتم إذابة كمية كبيرة من الدهون ، ثم تضاف الكبد. يقلى على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر.
- الخطوة 5 يتم تنظيف الجزر والبصل ، وقطع الجزر إلى حلقات ، والبصل في قطع صغيرة.
- ﺍﻟﺨﻄﻮﺓ ٦ ﻗﻢ ﺑﻔﺮﺯ ﺍﻟﻜﺒﺪ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﻔﺘﺢ (ﺑﻌﺪ ﺣﻮﺍﻟﻲ ٥ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺑﻌﺪ ﺑﺪﺀ ﺍﻟﻠﺤﻢ). يرش الملح والفلفل الأسود.
- الخطوة 7 إضافة الخضار المفروم.
- الخطوة 8 قم بتغطية المقلاة بغطاء ، واطهي الكبد على نار هادئة حتى يصبح جاهزًا ، مع التحريك في نفس الوقت. عندما يكون الكبد جاهزًا ، أخرج المقلاة من اللوح وأبرد محتوياته تمامًا.
- الخطوة 9 هذه المرة نحن نغسل 8 بيض مسلوق جيدا. نقوم بتنظيفها من القشرة.
- الخطوة 10 نقوم بإزالة صفار البيض - فنحن لسنا بحاجة إلى البروتينات.
- الخطوة الحادية عشر: الكبد المبرد مع الدهون والجزر والبصل والعصير الذي يتكون أثناء تحميص الكبد ، نمر عبر مفرمة اللحم مع صريف متكرر.
- خطوة 12 ملعقة على كتلة الكبد ، مما يعطيها النعومة واللدونة. يجب أن يكون العجينة رطبة بعض الشيء!
- الخطوة 13 اخفق صفار البيض من خلال مصفاة.
- الخطوة 14 وتبين هذه الكتلة صفراء الخصبة.
- الخطوة 15 نحن نربط الصفار المتهالك بالزبدة الناعمة.
- الخطوة 16 نقوم بفرك الزبدة بالصفار في ملعقة طعام ، بسرعة ، دون ضغط كبير عليها.
- اﻟﺨﻄﻮة 17 ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻟﺔ اﻧﺘﺸﺮت اﻟﺮﻗﺎﻗﺔ ، ﻓﻬﻲ ﺗﻀﻊ آﺮﻳﺐ اﻟﻜﺒﺪ ﺑﻨﻔﺲ ، ﺣﺘﻰ وﻣﺘﺴﺎوﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺴﻤﺎآﺔ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ أرﺟﺎء ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻄﺒﻘﺔ.
- الخطوة 18 يرسم على صفار الكبد زيت الصفار ويمشطه في منطقة العجينة ، ينحسر قليلاً من الحواف. قم بذلك بسهولة باستخدام ملعقة طعام ، ثم اسقط الماء الساخن لبضع ثوان ثم جففه.
- الخطوة 19 الآن ، من ناحية ، مساعدة نفسك مع احباط ، نبدأ في طي لفة ضيقة. نحن نحوله - نفصل الرقاقة من العجينة ، نعيد دسها ، نتمسك بالرقائق - ونقوم مرة أخرى بإزالة الفويل من الفأر.
- الخطوة 20 حتى التفاف لفة كاملة.
- الخطوة 21 كانت اللفة كبيرة جدا. قررت قطعه إلى أجزاء 2 لتخزين أكثر ملاءمة في الثلاجة.
- الخطوة 22 نلف لفات في رقائق معدنية ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ليلة.
- الخطوة 23 يتم تقطيع رغيف الكبد النهائي إلى شرائح رفيعة ، ناعمة بدون مشاكل ، ولا ينهار ويظهر جميلًا جدًا في القطع بفضل زيت الصفار!