للوهلة الأولى ، يبدو أن عملية إعداد عباءة معقدة ، ولكن في الحقيقة تتطلب مهارة وصبر ومهارة. لقد جمعنا لك الأسرار والوصفات الأساسية لصنع المانتي ، والتي سوف تساعدك على إعداد هذا الطبق اللذيذ.
لجعل mantas نحن بحاجة إلى cascan ، انها مقلاة خاصة لطهي mantas لزوجين. تعتبر أفضل الشلالات هي أجهزة التعاقب الصينية ، قضبانها مصنوعة من قضبان الخيزران. في روسيا ، ليس من السهل الحصول على مثل هذا التعاقب. غالبًا ما تكون هناك مجموعات مع قضبان معدنية في دول مثل أوزبكستان أو كازاخستان. يمكن شراء كاسكيدز في الأسواق التي تبيع فيها المنتجات والتوابل الشرقية. بطبيعة الحال ، لجعل مانتاس ، يمكنك استخدام باخرة الكهربائية ، والتي لدينا على نطاق واسع.
تقليديا ، للمانتي أخذ عجين غير مختمر ، غير مطبوخ ، وهو مطبوخ ، كما هو الحال في الزلابية ، ولكن أكثر دقة توالت. أن هذه العجينة لا تنكسر ، عندما تنفجر ، تحتاج إلى استخدام الدقيق بنسب متساوية ، نوعين من الطحين الخشنة 2 ودقيق القمح من أعلى درجة. بالنسبة للكيلوجرام الواحد من الدقيق ، نأخذ من 400 إلى 500 مل من الماء ، وبيضان صغيران وملح.
من هذه المكونات يعجن المرنة والعجين وتغطيتها بمنديل رطب وتترك لمدة ساعة. نقسم العجينة إلى عدة قطع متماثلة ، ثم نلفها إلى حزم ، ثم نفرزها من الحزم الناتجة عن القطع الصغيرة ثم نلفها جيداً. سيكون من الأفضل إذا تم تدحرج هذه العجينة باستخدام آلة خاصة ، إذا لم تكن كذلك ، فعندئذ يتم تدحرج العجين بقدر ما يمكن للقوى أن تنفجر.
المثالي سيكون عجين ، سمك لا يزيد عن ملليمتر واحد. في مركز هذه الكعكة المسطحة ذات السيقان الرفيعة نضع الحشوة بحيث يشبه الوشاح الحقائب المستديرة الدائرية مع قاع مسطح وعنق معقود. قبل أن يوضع الوشاح في باخرة أو في كاسان ، فإننا نغمس القاع المسطح للمانتي في زيت ذائب أو نباتي حتى لا يلتصق العباء بالشبكة المتسلسلة.
عادة ما يتم إعداد مانتاس مع ملء اللحوم. يمكنك تناول أي نوع من اللحوم ، وأي تنوع وبأي نسب ، حسب تفضيلك أو حسب الوصفة المختارة. الأهم من أجل إعداد الدثار ، ويعتقد أنه يجب إعداد manti من اللحوم الطازجة. من كونه طازجًا ، سيكون أكثر عطرية وعصيرًا وشهيًا.
إذا كان اللحم الذي نختاره ليس سمينًا للغاية ، فعندئذ نحتاج إلى إضافة قطعة من الزبدة أو القليل من الدهون. لصنع اللحم المفروم ، لا تحتاج إلى أن تمر من خلال مفرمة اللحم. تحتاج إلى أخذ سكين حاد وتقطيعه بحيث يتم إنتاج قطع صغيرة بحجم حبة الذرة. إلى اللحم المفروم ، يجب إضافة البصل المفروم ناعماً. إذا كان باستطاعتك تقطيع البصل قليلًا ، فسيكون دورك أكثر غضوبة. لا نأسف لإضافة البصل. نصف كيلو من اللحم يجب أن يؤخذ من حوالي 200 إلى 250 جرام من البصل. بالإضافة إلى اللحم والبصل ، يمكننا إضافة الخضار الغنية إلى ذوقك. هنا ، الفلفل البلغاري ، الطماطم ، اللفت أو اليقطين جيدة. يتم اختيار التوابل وفقا لذوقك ، وتكمل نكهة وتزيين مانتاس لدينا مع أي التوابل الشرقية لأطباق اللحوم.
الروح الأكثر شعبية وخفية للغاية من المطبخ آسيا الوسطى هو وصفة لصنع عباءة من لحم الضأن. نفرم 500 غرام من لحم الضأن الدهني بسكين نضيف 200 غرام من البصل المفروم أو الفلفل الأسود أو البقدونس أو الملح. جميع جيدا مختلط. إعداد العجين ل mantas ، تمزيق كرة صغيرة وتدحرجه إلى دائرة رقيقة. في هذه الدائرة سوف نضع قوة الجثة وسندس الحواف برفق. سيتم غمس الجانب السفلي من الدباغة في الزيوت النباتية ووضعنا عباءة على شبكات من الباخرة أو cascan. طهي لبضعة من أشعة مانتا لمدة ثلاثين دقيقة. خدم manti جاهزة الساخنة ، رش مع القشدة الحامضة أو صلصة التوابل.
تقليديا في ملء اللحوم وأضاف أي الخضار العصير. في معظم الأحيان كان القرع ، الذي أعطى الطبق المعدة بالفعل نكهة ، وعصارة إضافية. فرم فرما ناعما من 250 غراما من لحم الضأن ، و 50 جراما من الدهون المسمّاة ، و 250 جراما من اليقطين الطازج. تأخذ 100 غرام من البصل وقطع إلى مكعبات صغيرة وتقلى قليلا. يتم خلط جميع المكونات ، دعونا نخمر اللحم لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم إعداد الدثار ، كالعادة. عند تقديمه على المائدة مع الزبدة المذابة بالكريمة ، يوضع الأعلى مع الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم.
بالطبع ، كمكون لحم للحشوة ، يمكنك أن تأخذ أي لحوم أخرى ، وليس فقط لحم خروف. سوف يكون Manty لذيذ إذا أخذنا مجموعات من اللحم ولحم الخنزير ولحم البقر الغريب إلى المطبخ الروسي. دعونا نمررهم من خلال مفرمة لحم بمشبك كبير ، ونأخذ 250 غرام من اللحم البقري ولحم الخنزير ، أو نقطع فرماً ناعماً. إضافة 200 غرام من اللفت إلى اللحم المفروم ، والتي قطعناها في مكعبات صغيرة ، 100 أو 150 غراما من البصل المفروم. إضافة إلى تذوق الفلفل الأحمر والأسود والملح. حسنا سنقوم بقص الحشوة. نحن أعمى السرعان ، في كل دائرة إلى اللحم نضيف قطعة من الزبدة. نحن نطبخ في شلال لمدة ثلاثين دقيقة.
وسوف تؤكد تماما طعم مانتو صلصة الطماطم البسيطة. للقيام بذلك ، قم بطحن 2 أو 3 من الطماطم الكبيرة في الخلاط ، قبل ذلك سنقشرها من القشرة. سننظف ونختم أربعة فصوص من الثوم ناعما ، وسيقطع الفلفل البلغاري المتوسط إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة أو في مقلاة ، قم بتسخين 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، قلّي الثوم في الزيت ، أضيفي الفلفل البلغاري والفلفل والملح حسب الرغبة. جميع تقلى معا حوالي خمس دقائق. إلى الخضروات المقلية ، أضيفي الطماطم المسحوقة في الخلاط ، واسمح لهم بالغليان وإخراجهم من النار. أضف التوابل المفضلة لديك ، وقم بتغطيتها واتركها لمدة حوالي ثلاثين دقيقة.
Manty مع الكبد هو عطرة جدا والعطاء. يتم إعداد هذه المانتاس من عجينة الخميرة. خذ 4 أكواب من دقيق القمح ، كوب من الماء أو الكفير ، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، من 10 إلى 15 جرام من الخميرة وقليل من الملح. نعجن العجينة الحادة ونضع العجينة في أطباق مطلية بالمينا ونضعها في مكان دافئ لمدة 30 أو 40 دقيقة. لملء ، يفرم 500 غرام من كبد الخنزير ، 500 غرام من شحم الخنزير أو الدهن ، يخلط 300 جرام من البصل المفروم. إضافة قليل من جوزة الطيب المبشور والفلفل الأسود والملح. جميع جيدا مختلط. نحن نخفف العجينة النهائية بشكل خفيف ، وكالعادة ، نجعل مانتي. نحن نطبخ باخرة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. نحن نخدم على الطاولة ، صب الزبدة المذابة دسم.
في الطبخ الحديث ، manti ليست مجرد طبق اللحوم. يمكن لعشاق المأكولات البحرية والأسماك طهي أطباق الأرز اللذيذة والعصيرية مع حشو سمك القد. سنقوم بتنظيف سمك القد بشكل جيد ، ونقوم بتقطيع 250 غرام من شرائح سمك القد ، وقطع 250 غرام من البصل إلى مكعبات صغيرة ، ثم نمزج مع السمك ، ثم نضيف الفلفل الأسود ، ثم نضيف فصوصًا من الثوم والملح. إذا كانت الأسماك ليست دسمة ، قم بإضافة ملعقة طعام أو ملعقتين من الماء إلى اللحم المفروم لعمل حشوة غنية. تخلط جيدا ويمزج manties. يُطهى المزيج في شلال لمدة 20 أو 25 دقيقة ، ويُقدّم على المائدة ويُسقى الزبدة المذوّبة بالكريمة ويُرشّ بالأعشاب الطازجة. إلى هذا الطبق ، صلاد من العصير ، الخضروات الطازجة التي يمكن ملؤها بعصير الليمون والزيت النباتي مثالية.
يمكن للنباتيين صنع المانتي اللذيذ مع الفطر أو الخضار المحشوة. هنا سوف تجد الخضروات المفضلة لديك ، والتوابل ، والجبن ، والفطر ، والأعشاب. يمكنك جعل مانتي مع ملء الخضار والجبن. سنقطع مكعبات صغيرة من 150 جرام من البصل واللفت والقرع والبطاطا الصغيرة. نفرم قطعتين من الفليفلة الكبيرة ونضعها في الزيت النباتي قليلًا. على مبشرة كبيرة ، نقوم بفرك 200 غرام من الجبن الصلب. يتم خلط جميع المكونات ، إضافة التوابل المفضلة لديك ، الفلفل الأسود والملح. نحن الأعمى المانتي وطهي في شلال لمدة 25 إلى 30 دقيقة. نحن نخدم على الطاولة ، سقي مع صلصة الطماطم ، سنقوم تزيين مع الأعشاب الطازجة في الأعلى.
من المؤكد أن الإسراف في تناول الفواكه والجبن المنزلية يرضي أطفالك. سنمر من خلال مفرمة اللحم 200 جرام من الجبن. سنقطع مكعبات صغيرة من 150 جرام من أي ثمار صلبة - الكرز والكمثرى والتفاح. مزيج الفاكهة والجبن المنزلية ، إضافة البيض ، 4 أو 5 ملاعق كبيرة من السكر والملح والفانيليا على طرف السكين. حسنا نحن مزيج الحشو. نحن أعمى العباءة ، إضافة قطعة صغيرة من الزبدة لكل وعاء العجين. الطبخ ، كالعادة في تتالي. نحن نخدم مع أي صلصة حلوة أو القشدة الحامضة. سوف نستبدل الفواكه الطازجة بزبيب مسبق.
مانتى في الاسلوب الاوزبكي
المكونات: للعجين - 400 غرام من الطحين ونصف كوب من الماء.
لحم مفروم 500 غرام من لحم الضأن ، و 50 جراما من لحم الضأن ، 6 قطع من البصل المقشر.
يتم إعداد اللحم المفروم بهذه الطريقة: يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة من لحم الضأن أو تركها في مفرمة اللحم. يقطع البصل ويضاف إلى الحشوة والملح والفلفل. نحن نعجن العجين من الماء والدقيق والملح. سنطرح شرائح العجين مع شرائح رقيقة ، فمن الضروري أن تكون الحواف أرق من الوسط ، وذلك من أجل قطع الحواف بسهولة. في منتصف الكعكة المسطحة نضع لحم مفروم ، نضع قطعة من لحم الضأن في الأعلى ، نحمي الحواف ونعطي المنتج شكل مستدير. نحن نغلي العباءة على شبكات-المشابك لزوجين. يتم إعداد طبق لمدة من 35-45 دقيقة. يُقدَّم المانتي في الطاسات العميقة ، ويُسكب مرق اللحم ويرش الأعشاب المقطعة. يقدم بشكل منفصل اللبن الرائب أو القشدة الحامضة.
الآن نعرف أن طبخ وصفة الوشاح لذيذ. كنا قادرين على مشاركة الأسرار الرئيسية لهذا الطبق المتنوع. ولكننا على يقين من أن خبرتك وخيالك ونصائحنا ستجعل من الممكن إرضاء أصدقائك وأقاربك من خلال إعداد وصفات لمانتي الفوهة والمذاق.