كل واحد منا يحب الرقائق والخبز المحمص ومكعبات المرق والبهارات الأخرى. بعد كل شيء ، فهي ليست لذيذة فقط ، ولكن أيضا إعطاء نكهة خاصة لأطباقنا. لكن كيف تكون المنتجات المماثلة آمنة للصحة؟
غامض "E"
في كثير من الأحيان ، تحت حرف ه ، يتم إخفاء المواد الآمنة. على سبيل المثال ، E300 هو حمض الأسكوربيك ، E330 هو حمض الليمون. لكن الحرف E لا يقول أي شيء على الإطلاق حول ما إذا كان المكون آمن أم لا. إنه يشير فقط إلى أن المادة مضمنة في نظام الترقيم الدولي. تحتوي المعدلات ومُحسنات النكهة على أرقام E640-641 و E620-625 ، حيث تعطي طعم اللحم إلى المعكرونة ، وتذوق شرائح الجبن ، وتذوق العلكة الخوخ ، ويعتقد الكثيرون أن هذه هي الكيمياء. لكن هذا ليس كذلك. في الواقع ، جميع مكبرات الصوت طعم طبيعي للغاية وتتألف من المواد الموجودة بالفعل في الطبيعة.
حمض الغلوتاميك
المعزز الرئيسي للذوق هو حمض الغلوتاميك. وهو جزء من جميع منتجات البروتين الطبيعية: سواء في جذر الكرفس ، وفي اللحوم. ولكن الأهم من ذلك كله هو موجود في كومبو الأعشاب البحرية ، والتي غالبا ما تستخدم في المطبخ الياباني. كان من هذه الطحالب أنه في عام 1908 تم استخراج هذا الحمض.
في البداية ، تم استخدامه ليس للأغراض الغذائية ، ولكن كعامل مثير ومحفز في الطب النفسي. كل ذلك بسبب قدرتها على نقل النبضات العصبية بسرعة. بعد ذلك بقليل اكتشف العلماء أنه قادر على التأثير على براعم التذوق. لذلك ، أصبح في النهاية يستخدم كمضاف غذائي.
عصر مكبرات الصوت
بسرعة كبيرة ، أدرك العلماء أن الطعم لا يمكن إلا أن يحسن ، ولكن أيضا تقليد. بالإضافة إلى ذلك ، كلما تمت معالجة منتج أكثر نشاطًا أو كلما تم تخزينه لفترة أطول ، زادت سرعة خسارته. جنبا إلى جنب مع صفات النكهة ، يتم فقدان رائحة ، مما يعني أن الطلب على المنتج يبدأ في الانخفاض. ولكن إذا أضيفت الغلوتامات إلى المنتج ، فسوف تمتلئ مرة أخرى بالمذاق الضروري ، والذي سيستمر لفترة طويلة. يحتوي حمض الغلوتاميك ، أو بالأحرى مشتقاته (غلوتامان بوتاسيوم وصوديوم وغوانيلات وآسيا الآسيوية) على لون أخضر.
ولكن بعد بعض الوقت بعد الاستخدام الفعال لهذا المحسن للذوق ، لاحظ عالِم الأعصاب الأمريكي جون أولين أن الصوديوم الجلوتاماتي تسبب في أضرار في دماغ الفئران. في اليابان ، ومع ذلك ، لوحظت آثار أخرى في الحيوانات: تلف شبكية العين في العين والجهاز العصبي. هذا القلق الجميع. بدأ 30 ٪ من الناس الذين يتناولون الأطعمة في كثير من الأحيان مع stglamate الصوديوم ، للشكوى من ضيق في التنفس ، وسرعة ضربات القلب ، والصداع ، والحمى وضعف في العضلات. هذه الأعراض ناجمة عن "متلازمة المطاعم الصينية" ، حيث أن الغلوتامات كانت تستخدم بشكل فعال في المطبخ الصيني.
بعد مرور فترة زمنية على بدء الدعاية ، بدأت تجربة جديدة أثبتت خلالها أن استخدام حمض الغلوتاميك ليس له علاقة بهذه الأعراض. يعتقد الكثيرون أن الفضيحة أثيرت بشكل خاص. اليوم ، يتم تضمين الغلوتامات في السجل الدولي لمنظمة الصحة العالمية (القانون الدولي للمعايير الغذائية ، التي اعتمدتها الأمم المتحدة) باعتبارها مادة غير ضارة تماما.
في حين لم تؤكد أي دراسة سريرية ضرر الغلوتامات وغيرها من محسنات النكهة.
Antisup
على الرغم من كل ما سبق ، لا يزال الكثير منا لا يثقون في معززات المذاق. وليس عبثا. بعد كل شيء ، في معظم الحالات ، ليست مفيدة حقا. لكن لسبب آخر. يتم تطبيق مكبرات الذوق في حالتين. في الحالة الأولى ، عندما تحتاج إلى تحسين الذوق. في الحالة الثانية ، يتم إضافتها عندما يكون من الضروري إخفاء الجودة المنخفضة للمنتج أو قيمته الغذائية. غلوتامات غالبًا ما تستخدم في منتجات التخزين الطويلة ومنتجات الآيس كريم اللذيذ. مكبر للصوت هو تقريبا الفطر تماما ، والأسماك ، وفول الصويا والدجاج منتجات نصف منتهية ، وكذلك في المفرقعات ورقائق البطاطس والصلصات ومكعبات الحساء. يضاف الغلوتامات إلى جميع الأطباق تقريبًا في مطاعم الوجبات السريعة. كثيرون يحبون الحساء السريع. ولكن لا يفكر الكثيرون في ما جعل هذا الحساء: دهون حيوانية أو نباتية ، نكهات ، فلفل وملح ، معززات للرائحة والطعم ، نشا ، مالتوديكسترين ، كلها مكونات لحساء معجزة. في بعض الأحيان يمكنك إضافة القليل من الكريم الجاف ، الخضروات المجففة أو اللحم ، البسكويت. ومن ثم يصبح من الواضح أنه لن تكون هناك فائدة من مثل هذه الوجبة.
ولكن لا ينبغي لنا أن نخاف من المذاق نفسه ، بل من المنتجات منخفضة الجودة التي تضاف إليها جميع هذه المكونات.
أعداء لهذا الرقم
الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات غالباً ما يعانون من الوزن الزائد. وهذا ما يثبت من قبل المتخصصين. كل الأعمال التجارية هي أن معظم المنتجات التي تحتوي على معززات النكهة هي أكثر من السعرات الحرارية الغذائية المنزلية. حتى إذا كانت الحزمة ستقول أن المنتج يحتوي على مرق اللحم الطبيعي أو شيء من هذا القبيل ، لا تصدق ذلك ، حتى هذه "المرق الطبيعي" يتم على أساس كل نفس الدهون النباتية والحيوانية ، مثبتات النشا والنكهة. حصة واحدة تحتوي على حوالي 170 سعرة حرارية. ولكن في طبق من الحساء المنزلي الصنع ، لن يكون هناك سوى 100 سعر حراري.
البطاطا المهروسة القابلة للذوبان الفورية والشعرية هي أيضا خطرا على هذا الرقم. أنها تحتوي على نشا واحد ، زيت النخيل ، والدقيق (وليس أفضل الأصناف) ، وعزل الصودا. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تزال هناك الأصباغ ، معززات النكهة ، نكهات الفلفل. في كثير من الأحيان نستخدم منتجات مماثلة ، وأسرع يبدأ محلية الصنع يبدو المذاق. لذلك ، بدأنا بشكل متزايد في استخدام هذه الأطباق.
لماذا يتم تصحيحنا من محسنات الذوق
لقد درس العديد من خبراء التغذية والأطباء هذه المسألة ، ووصلوا إلى نتيجة مفادها أن الغشاء المخاطي في المعدة لدينا يتفاعل مع الذوق. كلما كان أكثر إشراقا ، كلما بدأ الحامض أكثر نشاطًا لتقسيم الطعام. لذلك ، يمكن أن تكون مكبرات الصوت مفيدة حتى في الجرعات المعتدلة بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يعانون من انخفاض إفراز عصير المعدة. بفضل مكبرات الصوت ، يتحسن قابلية هضم الطعام. من ناحية أخرى ، عندما نأكل الطعام بطعم محايد ، تتباطأ عملية الهضم ، مما يعني أن الشعور بالشبع يستمر لفترة أطول. تعمل العديد من الأنظمة الغذائية على هذا المبدأ. والرقائق ، خبز محمص ، الحساء السريع وهلم جرا فقط شهية أوقد. لهذا السبب عشاق الوجبات السريعة يعانون من زيادة الوزن.
رهائن الذوق
إذا كنت تستخدم الأطعمة مع محسنات النكهة باعتدال ، يمكنك الحفاظ على الشكل في حالة جيدة. لكن أي نوع من المعايير لن يجلب الضرر والصحة؟ أكدت منظمة الصحة العالمية أنه لا يوجد أكثر من 2 جرام في اليوم يمكنك تناول محسنات النكهة. معرفة كم منها موجود في المنتج ليس بهذه السهولة. وفقا لقانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، يمكن أن تحدد الشركة المصنعة فقط اسم المضافات الغذائية ، ولكن ليس الجرعة الخاصة بها ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن جرعة زائدة من مكبرات الصوت في المنتجات يكاد يكون من المستحيل. بعد كل شيء ، من سيبدأ تناول pereperchennuyu أو أكثر من المملحة. ولكن إذا كان كل يوم يأكل في المطاعم الصينية والأطعمة السريعة ، يمكنك الذهاب بعيدا مع معيار الجلوتامين. جنبا إلى جنب مع هذا ، والحصول على جرعات لا يمكن تصوره من السكريات والدهون وغيرها من الأطعمة غير الصحية التي يمكن أن تؤدي إلى عواقب مختلفة: من الحساسية الغذائية إلى السمنة.
لذلك ، فتيات عزيزات ، تناول الطعام بشكل صحيح. حاول تجنب الطعام الجاهز بسرعة وطهي الطعام المفيد في منزلك.