وتسمى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميجا 6 فيتامين F. نقص مستمر يؤدي إلى أمراض الأوعية الدموية (من التصلب إلى احتشاء) ، وانخفاض المناعة ، وأمراض الكبد والمفاصل. زيادة الدهون الزائدة في البنكرياس والكبد. ولكن من الضروري للغاية 25-30 غرام (وهذا هو حوالي 2 ملعقة طعام) يجب أن تضاف إلى نظامك الغذائي اليومي. ومع ذلك ، فإن جميع هذه الخصائص الرائعة متأصلة بالكامل فقط في الزيوت غير المكررة. ولذلك ، فإن ربة منزل جيدة في المطبخ تحتوي دائما على زيوتين: على المكرر ومزيل الرائحة من البطاطس المقلية والطفايات. يتم استخدام النفط غير المكرر في السلطات والصلصات والأطباق الأخرى.
كيف تصنع الزيت النباتي
للحصول على زيت نباتي غير مكرر من الضغط الساخن ، يتم تسخين البذور أولاً ، ثم الذهاب تحت الصحافة الميكانيكية. يتم تنظيف هذا الزيت فقط من الشوائب الميكانيكية. الرواسب الطينية على قاع الزجاجة ليست ضارة بالصحة ، كما يعتقد كثير من الناس. أنه يحتوي على مواد مفيدة للجسم - الدهون الفوسفاتية ، والتي هي جزء من أغشية الخلايا. لا يسخن زيت الضغط البارد قبل الضغط ، ويعتبر الأكثر فائدة ، ومع ذلك فإنه يتم تخزينه بشكل سيء. يمر النفط المكرر عبر معالجة قلوية. شفافة ، من دون الرسوبيات والرواسب ، ولها لون وطعم ضعيف. تمت إزالة المواد الضارة من ذلك. ولكن ، للأسف ، جنبا إلى جنب مع مفيدة. غالباً ما يتم إثراء الزيوت النباتية المكررة بالفيتامينات التركيبية.
للحصول على زيت مزيل الروائح الكريهة ، يتم معالجته بالبخار الجاف عند درجة حرارة تتراوح بين 1700 و 2300 درجة تحت التفريغ مع مذيبات عضوية ، وعادةً ما تكون هكسان. ونتيجة لذلك ، يتم "فصل شخصية" النفط تماما - حرم من الذوق والرائحة. زيت الخالي من الزيوت النباتية من نوعين من العلامات التجارية - "D" و "P". يعتبر علامة "D" صديقة للبيئة ، حيث أنها لا تحتوي على آثار للمذيبات العضوية. ينصح للأطفال وأغذية الحمية. عادة ما يتم استخدام المعلومات الخاصة بالتكنولوجيات الخالية من الهكسان على الملصق. ولكن حتى بعد مرور جميع مراحل التنقية ، تحتفظ الزيوت النباتية بالشيء الأساسي الذي تحتاج إليه بشكل حيوي للاستهلاك - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs).
أنواع الزيوت النباتية الشائعة
أغلى الزيوت النباتية هي زيت الزيتون. يحتوي على أكبر محتوى من الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة. بالإضافة إلى الزيتون ، على رفوف الأسواق والمحلات التجارية يمكنك دائما العثور على عباد الشمس وفول الصويا والذرة وزيت بذور اللفت. وكذلك السمسم والنخيل والزيوت الأخرى.
من الأفضل الاحتفاظ بزيت الزيتون في الثلاجة "الدافئة". في البرد في زيت الزيتون الطبيعي (على أي حال ، المكرر أم لا) تتشكل رقائق بيضاء ، والتي تختفي في درجة حرارة الغرفة. هذه هي طريقة أكيدة لتمييز زيت الزيتون الحقيقي من المزيفة والبدائل. أفضل أنواع الزيوت هو الأصفر أو الذهبي. الدرجات لها مسحة خضراء. في صف من الزيوت النباتية ، يحتل زيت الزيتون مكانة خاصة. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإنه يحتوي على الأحماض الأحادية غير المشبعة ، والتي توفر الوقاية من تصلب الشرايين.
ربما يرتبط ارتفاع شعبية زيت عباد الشمس بالاعتراف بالكنيسة الأرثوذكسية الروسية باعتبارها منتجًا هزيلاً. من الناحية الفسيولوجية ، فهي نشطة للغاية وغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
زيت الصويا هو الأفضل للأطفال والأغذية الحمية. لأنه يحتوي على مواد قيمة ، مثل الليسيثين ، اللازمة لتشكيل الجهاز العصبي المركزي والجهاز البصري. زيت فول الصويا يشبه في تركيبة الدهون في الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الزيت على كمية قياسية من فيتامين إي بولكا معظم من فول الصويا المزروعة (وبالمناسبة ، الذرة) تنتمي إلى الأغذية المعدلة وراثيا ، وبعض الناس تجنب هذا النوع من النفط. وبشكل كامل عبثا! المخاطر المحتملة هي أساسا منتجات الصويا التي تحتوي على جزيء البروتين.
زيت اللفت يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. يتم استخدامه لطهي منتجات السمن النباتي والأطعمة المعلبة والمايونيز والصلصات. لا يجب إهمال زيت اللفت في المطبخ المنزلي. هذا الزيت يتحمل الحرارة ، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة للقلي والقلي. لكن المقلية لا يمكن أن تتورط مع أي شخص. لا سيما الناس الذين لديهم حتى المظاهر الأولية لتصلب الشرايين من الأوعية ، الذين ليسوا في الكبد النظام ، هناك وزن زائد من الجسم.
زيت الذرة للبيع يأتي فقط في شكل دقيق. لا يوجد لديه مزايا خاصة على زيت عباد الشمس. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على عدد كبير من المواد المصاحبة المفيدة (الفيتامينات والعناصر النزرة) ، والتي تتمتع بشعبية مستحقة في جميع أنحاء العالم.
زيت السمسم يطلق عليه أيضا Sezam ، ولها طعم رائع. لذلك فهو رائع للسلطات. هذا الزيت يحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الصينية واليابانية. تسمى بذور السمسم الممزوجة بالزيت الطحينة ، والتي يتم تصنيع حلاوة الطحلب منها.
زيت الخردل هو مضاد حيوي ممتاز. لديها خصائص جراثيم ، لذلك لا غنى عنها للحفظ ، وإنتاج الأسماك المعلبة ومنتجات المخابز. الخبز ، خبز مع زيت الخردل ، لفترة طويلة لا تصبح قديمة ، خصبة للغاية ، عطرة وشهية.
زيت النخيل هو أقل قيمة من الزيوت النباتية وأرخص. انها صلبة في الاتساق وتبدو مثل دهون الخنزير. هذا هو السبب في أنها تستخدم على نطاق واسع في عدد من البلدان في الشرق ، ولأسباب دينية ، لا يتم استهلاك لحم الخنزير. بعض الشركات المصنعة للحلويات من أجل الاقتصاد إضافة زيت النخيل في حلاوة ، لا يتحسن هذا الطعم والجودة.
أنواع الزيوت النباتية النادرة
على رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة يمكنك العثور على زيوت غريبة تماما. كل منها مفيد بطريقته الخاصة للجسم. زيت الأرز فريد من نوعه في محتوى المواد النشطة بيولوجيا. يحسن رؤية وتكوين الدم. يؤثر زيت القرع بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي والكلى والكبد. يحتوي زيت بذور العنب على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، ويمنع شيخوخة الخلايا.
زيت بذر الكتان هو واحد من أثمن ومفيد. في روسيا ، عرف زيت بذرة الكتان منذ العصور القديمة باسم "زبدة الملك"! انها تغذي الدماغ ، وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، ويؤثر بشكل إيجابي على الأوعية ، والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. وفقا لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن بذر الكتان أفضل من جميع الزيوت الأخرى. فقط 1-2 ملاعق طعام توفر متطلبات يومية كاملة بالنسبة لهم. زيت بذور الكتان مهم جدا للنباتيين والأشخاص الذين يستهلكون القليل من السمك. من حيث محتوى PUFA ، فإنه يتجاوز زيت السمك! ومع ذلك ، فإن هذا الزيت يتأكسد بسهولة ، ولا يتسامح مع المعالجة الحرارية وله فترة صلاحية محدودة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف زيت بذر الكتان في مذاق غريب ، وهذا ليس مرغوبًا لدى الجميع.
لذلك ، كلما كان ذلك ممكنا ، وتشمل في الزيوت المختلفة النظام الغذائي الخاص بك. بعد كل شيء ، كل قيمة على طريقته! وهكذا ، سوف توفر جسمك مع التوازن بين الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 غير المشبعة ، وهو أمر مهم للغاية للحفاظ على الصحة. عند تخزين الزيوت النباتية ، تذكر أن جميع الزيوت لديها ثلاثة أعداء مشتركين: الضوء والحرارة والهواء. هذه العناصر تعزز عملية الأكسدة. لذلك ، لا تمسك الزيت بالقرب من الموقد ، في الضوء وفي زجاجة مفتوحة. بفضل محتوى الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة (PUFA) في الزيوت النباتية ، فهي مفيدة للغاية لجسمنا.